Alimentación basada en recolección y poca caza.

Se habla de que el humano primitivo era dependiente de la naturaleza.

Descubrimiento del fuego :permitió cocinar alimentos, lo que mejoró la digestión, amplió la dieta y redujo enfermedades.este hecho catapulto el proceso evolutivo del ser primate

-Antes del fuego, la alimentación era cruda

-Surgimiento del caldo o sopa.

-La dieta era más variada y equilibrada que en el Paleolítico Inferior.

-El fuego transformó la alimentación en algo comunitario: comer alrededor de hogueras fortalecía vínculos sociales.

-Se comenzó a dar un mayor simbolismo a la comida

-se descubre la sal: la cual puede preservar mejor los alimentos

-el fuego es utilizado para ahumar la carne e incluso rituales

Revolución agrícola: cultivo de plantas y domesticación de animales.

Herramientas de piedra pulida.

Invención de la cerámica y el tejido.

Monumentos megalíticos (dólmenes, menhires, cromlechs).

Uso de microlitos (pequeñas herramientas de piedra).

Domesticación inicial de algunos animales.

Primeras aldeas temporales.

En el arte predomina lo abstracto y lo geométrico, estando su significado asociado a un contenido mágico o simbólico.

Los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, insectos, carne de buey o caballo, cabrito y camello. Los salarios se pagaban con pescado, cebada y dátil

Fabricación de Cerveza

La cerveza y el pan eran tan importantes que se usaban como salario para obreros y esclavos .

Se desarrollaron técnicas de fermentación y se usaron hornos de barro para cocer sartén.

El consumo estaba ligado a la religión: los alimentos eran ofrendas para los dioses y acompañaban a los difuntos en tumbas y pirámides.

Dieta mediterránea: basada en aceite de oliva, vino, pan, queso, aceitunas, higos, legumbres y pescado.

La miel era el endulzante principal, ya que no conocían el azúcar.

Usaban hierbas aromáticas como el orégano, el tomillo y la menta.

Los banquetes ( symposion ) eran reuniones sociales y filosóficas donde la comida y la bebida estaban acompañadas de música, poesía y debates.

Alimentos de base: trigo (para pan y gachas), aceite de oliva, vino, pescado, carnes y legumbres.

Para las élites, los banquetes incluían carnes exóticas (aves, jabalí, animales salvajes), mariscos, frutas y especias traídas de Oriente.

Crearon el famoso garum , una salsa de pescado fermentado usada como condimento en casi todos los platos.Comían en banquetes de varios tiempos, recostados en divanes, donde la comida era símbolo de poder y riqueza.

Mientras los pobres comían pan y gachas, los ricos usaban la comida como forma de mostrar estatus.

Fueron reconocidos por sus banquetes. Se cuenta que Darío ofreció un banquete conformado por carnes de caza, avestruz, cabra y jibas de camello, en el que los invitados comían y bebían en vajilla de oro, sirviéndose cada alimento en un plato distinto.

Se utilizaban verduras como col china, nabos, pepinos, además de soja, jengibre y té (que surgió como infusión medicinal).

La soja fue clave: de ella se derivaba la salsa de soja, el tofu y otros productos fermentados.

En las clases altas se consumía carne de cerdo, pato, pescado y ocasionalmente caza.

La cocina estaba marcada por la filosofía : el equilibrio entre el yin y el yang se reflejaba en la combinación de sabores, colores y temperaturas de los platos.

La alimentación era vista no solo como nutrición, sino como una forma de mantener la salud y la armonía espiritual.

Mesoamérica (mayas, aztecas):

El maíz fue la base de la alimentación, acompañado de frijol, calabaza, chile y cacao.

Se inventó la nixtamalización , técnica que mejoraba el valor nutritivo del maíz.

El chocolate se consumía en bebida amarga, mezclada con especias como chile o vainilla.

Los aztecas criaban guajolotes (pavos), xoloitzcuintles y consumían insectos como chapulines.

Andes (inca):

Su base era la papa , la quinua, el maíz y ajíes.

Criaban llamas y alpacas, que les servían de carne y transporte.

Conservaban alimentos con técnicas como el chuño (papa deshidratada) y el charqui (carne seca, origen de la palabra “jerky”).

Desarrollaron terrazas agrícolas para cultivar en zonas montañosas.

en América la gastronomía estaba unida a la religión y la naturaleza. El maíz, la papa y el cacao tenían un papel sagrado y formaban parte de rituales y ofrendas.

Caterina de Médici se casa con el futuro rey de Francia y lleva a su corte chefs florentinos. Introducen en Francia:

Nuevos utensilios: El tenedor (para comer espaguetis).

Nuevos alimentos: Helados, salsas más ligeras, la base de la "béchamel", y postres como el "zuccotto".

Ferrocarril: Permite transportar productos perecederos rápidamente.

Frigorífico Mecánico: Lleva el hielo y la conservación en frío a los hogares.

Grandes Restaurantes y Guías: Surgen templos de la gastronomía como el Grand Vefour en París o Delmonico's en Nueva York. Aparece la Guía Michelin para los nuevos automovilistas.

Auguste Escoffier: El "rey de los chefs". Modernizó y simplificó el trabajo de Carême, creando la brigada de cocina y estandarizando las recetas en su libro "Le Guide Culinaire". Es la base de la cocina clásica moderna.

La comida se vuelve un fenómeno cultural y visual (Instagram). Los chefs son superestrellas.

Preocupación por el origen de los alimentos, el bienestar animal y la huella de carbono. Movimientos como "farm to table".