El asadero Rancho el Mono se encuentra ubicado sobre la avenida Kennedy que conecta los barrios Boyacá, Cargua y cerro pino con el centro de la ciudad, así mismo, colinda con la avenida de las américas. 

Nuestra misión está orientada en proporcionar un ambiente seguro y agradable donde nuestros clientes tengan acceso a buena comida con ingredientes de calidad, buenos precios e instalaciones adecuadas para su recepción. Así mismo, brindar un espacio de realización personal y laboral con nuestros colaboradores, tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio. Asadero Rancho El Mono (Presentación De La Misión Comercial Del Restaurante 2018).
 
 Visión

Maximizar la calidad de nuestro servicio al cliente y hacer del Asadero Rancho el Mono un distribuidor de comida llanera reconocido en la ciudad de Duitama en los próximos 4 años, de esta forma, podremos llegar a la mesa de la comunidad prestándoles un servicio de excelente calidad. Asadero Rancho El Mono.

 

Estructurar todos los sistemas de gestión que se manejan en la empresa e integrarlos en uno solo, a fin de que todos puedan trabajar de manera compuesta, para este caso en particular su sistema de gestión de calidad, gestión ambiental y sanitaria, y gestión de seguridad laboral, incluyendo demás normas obligatorias bajo las que son responsables y calificados como es el caso del decreto 1500 de 2007 y la resolución 2476 

 La organización cuenta con espacios y distribución de las mesas, decoración, cocina, bodega, cuarto de frio, extractores, rotulación, siguiendo los procesos estipulados basados en la aplicación de las normas ISO 9001, 14001 y 45001, además de la aplicación de los protocolos de bioseguridad tanto de los clientes internos como externos. 

 En los planes de gestión diseñados se tendrán en cuenta todos los procesos de recepción de materias primas, maquinarias, áreas de producción de alimentos y el control y seguimiento a cada uno de ellos, identificando los puntos que requieren atención en la operación e implementando las mejoras preventivas y correctivas según la necesidad que lo requiera. Cada plan está orientado a la prevención de riesgo y/o contaminación, según lo establecidos dentro de la normatividad para el cumplimiento de parámetros y ajustados a las necesidades productivas de la empresa.

 Los programas ajustados a la gestión de calidad se ejecutarán a forma de guía y manual, estableciendo los parámetros de adecuación de los diferentes procesos que se desarrolla en los establecimientos del rancho el mono, de manera diaria, semanal, y mensualmente.

El asadero comprende 4 etapas de administración que abarcan todas las actividades que se desarrollan en el establecimiento y son necesarios para llevar un control y monitoreo detallado de cada proceso que se realiza, fuera de la ISO 9001 de 2015 el establecimiento implemento cada programa estará adecuado para suplir necesidades específicas, para crear estos programas se tomó como referente el decreto Ley 09 de 1979 y la resolución 2674 de 2013, junto con sus respectivas modificaciones posteriores a la fecha de expedición de las mismas. 

El establecimiento contempla con un programa de bioseguridad y protección personal que no está actualizado ni a la normatividad vigente ni a las necesidades de la empresa. Actualmente solo cuentan con un formato de registro sobre el cambio de los elementos de seguridad para la prestación del servicio. No se cuenta con ningún tipo de evaluación de riesgos y peligros laborales. 

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1.  Almacenamiento e importe de leña

2. Lavado De Materia Prima.

3. Actividades De Lavado Y Desinfección De Todo El Establecimiento 

4. Encendido de la Hoguera.

5. Adecuación de materia prima.

6. Uso de estufas 

7. Cocción 

8. Servicio de Comedor.

9. Transporte Interno 

10. Transporte Externo

11.  Almacenamiento Interno

12. Disposición De Residuos.

- La organización está basada en el respeto tanto a los empleados, clientes y partes interesadas, basando un enfoque de bienestar familiar.

- Por nuestro compromiso con el medio ambiente, somos una organización que realiza cada proceso pensando en el post-consumo, manteniendo nuestro compromiso ambiental, tanto en el restaurante como en nuestros alrededores. 

- Mantenemos un sistema de gestión integral basado en la innovación, compromiso del personal, la lata dirección, que nos ayuda a la mejora constante de nuestros procesos

- Analizamos e identificamos cada uno de los impactos ambientales generados por los procesos productivos, manteniendo las bunas prácticas, implementando energías renovables, generando cambios importantes a los procesos, conservando la salud y protección de los empleados y clientes.

- La organización cumple a cabalidad todos los requisitos legales, en temas ambientales, seguridad y salud, y aquellos que son necesarios para el cumplimento y funcionamiento de la organización.

La mejora continua debe ser constante, donde se evalúen cada proceso por medio de auditorías internas, con el fin de tener un control operacional por la alta dirección, con fin de conocer esos riesgos y sus niveles e impactarlos, Tener estandarizados los procesos por medio de documentos, cartillas, directrices, que los empelados los conozcan y que sean entendibles es fundamental, que cada persona que ingrese nueva se le de esa capacitación de cómo funciona la organización y como implementa el sistema de gestión integral.
Los clientes son el patrimonio de la organización, por tal motivo la atención tiene que ser preferencial, de una forma ágil, tener tecnología que permita conocer el menú de forma rápida. 
Revisar y controlar el cumplimento de las auditorías, cada plan de mejora se cumpla, los roles y responsabilidades, los tiempos, que el personal se apropie del tema, generando un compromiso con la organización y a la vez está dando incentivos al personal. 
El establecimiento se encuentra dentro del mismo sector productivo y comercial que todo los negocios de expendido de comida, el de la industria alimenticia, por lo cual están dentro de la economía del sector secundario. En el municipio de Duitama el sector secundario está representado por restaurantes en su mayoría, esto significa que a pesar de ser un sector productivo viable la competencia con otras empresas es un hecho real que deben enfrentar día tras día la cafetería y el asadero.
Al realizar la evaluación de los impactos ambientales con la matriz se evidencio que los aspectos ambientales en el establecimiento de Rancho el Mono que generan mayor impacto negativo en el ambiente son: el uso de químicos en productos de limpieza, el consumo en exceso de agua así como otros servicios públicos, la generación de residuos sólidos sin separación en la fuente y la generación de residuos líquidos y lixiviados sin tratamiento previo. Estos aspectos se encuentran distribuidos a lo largo de las etapas de producción identificadas para el establecimiento, sin embargo, sus efectos y alcance son distintos y varían dependiendo de la actividad y la intensidad de la misma, para tener mayor claridad la matriz de evaluación califica sobre ciertos criterios que son: La probabilidad de ocurrencia y la severidad, esta última a su vez se divide en: Afectación, frecuencia, extensión, periodicidad y recuperabilidad. De esta forma se consigue una valoración general de la importancia y significado de los impactos ambientales producidos a lo largo de cada una de las etapas productivas del establecimiento.
El consumo de energía se ve reflejado en el encendido de electrodomésticos como licuadoras y horno microondas además de la luminaria. A pesar de que el uso de los electrodomésticos y luces es diario no suele ser excesivo, sin embargo, no cuentan con una ficha de consumo que les permita cuantificar la cantidad de energía que se está consumiendo por mes, por lo cual se deben adoptar estrategias de ahorro sostenibles con el medio ambiente.
El consumo de agua en el establecimiento es constante debido a los procesos que se realizan en una cafetería como: lavado y desinfectado diario del local, lavado de utensilios y loza, limpieza y preparación de alimentos, entre otros. Se recomienda implementar un sistema que les permita maximizar el ahorro del recurso y recaen en el  uso excesivo de agua en actividades que se pueden llevar a cabo con un consumo menor.

NORMA TECNICA COLOMBIA NTC ISO 9001. (2015). SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD.  Chrome:extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Normograma/NORMA%20ISO%209001%202015.pdf

NORMA TECNICA COLOMBIA NTC ISO 14001. (2015). SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL. REQUISITOS CON ORIENTACIÓN PARA SU USO. Chrome:extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://informacion.unad.edu.co/images/control_interno/NTC_ISO_14001_2015.pdf.

NORMA INTERNACIONAL ISO 45001. (2018). Sistema de seguridad y la salud en el trabajo – requisito para su orientación y uso. chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://ergosourcing.com.co/wp-content/uploads/2018/05/iso-45001-norma-Internacional.pdf.

Resolución 223. (2021) por el medio del cual se modifica la Resolución 666 de 2020 en el sentido de sustituir su anexo técnico. MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL. chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%20223%20%20de%202021.pdf.