Докато спагетите се варят в подсолената вода (за всеки литър вода х10 г сол), беконът се запържва в зехтин.

Жълтъците на яйцата се разбиват с черен пипер и пармезан на прах. Излишната мазнина, произведена от бекона в тигана, се премахва с помощта на кухненска хартия. Тиганът се маха от огъня. Спагетите ал денте се добавят в тигана. Тиганът трябва да е на много ниска температура, може да го сложите над самата тенджера, в която сте варили спагетите.

Добавят се жълтъците и се разбърква. Така се получава кремообразната консистенция на пастата Карбонара, а не чрез сметана. Никаква сметана в оригиналната рецепта не присъства. Внимавайте с температурата на тигана, когато добавяте спагетите и жълтъците, както казах, тя трябва да е ниска, за да се получи крем, а не бъркани яйца.

Самите жълтъци ще се сготвят, колкото трябва от топлината на спагетите около тях. Разбъркайте и издайте в чинии за паста. Поръсете с пармезан или сирене пекорино, според предпочитанията Ви, както и черен пипер.

Ето и как да ги направим.

За 4 порции са ви необходими:400 грама ориз за суши, 200 грама сьомга, 1/2 краставица, 1 авокадо, 3 супени лъжици оризов оцет, 1 чаена лъжичка тръстикова захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 2 до 3 листа водорасли нори

Да започваме:

Измийте добре ориза, отцедете го в сито и го сварете според указанията на опаковката.Междувременно нарежете авокадото, краставицата и сьомгата на малки кубчета, а листата от водорасли нори – на правоъгълници.Смесете оцета, захарта и солта в тенджера. Загрейте сместа за малко и разбърквайте до разтваряне на захарта.Махнете ориза от котлона и го прехвърлете в купа. След това разбъркайте сместа с оцет.За да оформите ориза, можете да използвате специални формички. Ако не разполагате с такива, просто използвайте ръце.Измийте и натъркайте с малко сол. След това разстелете порция ориз в отворена длан и поставете в средата парче сьомга, авокадо и краставица. Покрийте съставките с пласт ориз и притиснете всичко, така че да заеме триъгълна форма.Поставете оризовите топки или триъгълници върху лист водорасли нори и ги притиснете от двете страни. Добър апетит! 

• 6-8 средно големи чушки

• 400 г кайма (смес или телешка/свинска)

• 100 г ориз

• 1 глава лук (нарязан на ситно)

• 1 морков (настърган)

• 2 домата (настъргани или 200 мл доматено пюре)

• 2 с.л. олио

• 1 ч.л. червен пипер

• 1/2 ч.л. черен пипер

• 1 ч.л. сол

• 1 ч.л. суха чубрица (или мащерка)

• 500 мл вода или бульон

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на чушките:

• Измийте чушките и изрежете дръжките им, като внимателно почистите семките.

  
  

2. Приготвяне на плънката:

• В тиган загрейте олиото и задушете лука и моркова до омекване.

• Добавете каймата и гответе, докато се раздроби добре.

• Прибавете ориза, червения пипер, черния пипер и солта, като разбъркате добре.

• Добавете настърганите домати и оставете сместа да се задуши за 5 минути.

• Накрая сложете чубрицата и отстранете от котлона.

  
  

3. Пълнене на чушките:

• Напълнете чушките с готовата смес, без да ги пълните догоре, тъй като оризът ще набъбне.

• Подредете ги в тенджера или тава, като ги обърнете с отвора нагоре.

  
  

4. Готвене:

• Ако ги приготвяте в тенджера, залейте с 500 мл вода или бульон и варете на слаб огън около 40-50 минути.

• Ако ги печете, налейте вода в тавата (да покрива 1/3 от чушките) и печете на 180°C за около 40-45 минути.

  
  

5. По желание:

• Може да сервирате с кисело мляко или сос от застройка (яйце и кисело мляко).

ЗА ТЕСТОТО

брашно - 225 г

сол - 1 ч.л.

мая - 1 ч.л. суха

зехтин - 2 с.л.

вода - 6 с.л. хладка

СОС

домати - 6 бр. нарязани

моцарела - 175 г

черен пипер

зехтин

босилек

сол

-Пресейте брашното със солта в купа и добавете маята. Направете дупка в центъра и изсипете водата и олиото.

-Замесете меко тесто за пица и го оставете на топло място за един час. Замесете още веднъж и го разточете на тънка кора. Прехвърлете в намазнена тава.

-Нарежете доматите и наредете върху тестото, върху тях сложете резените моцарела. Поръсете с черен пипер и сол, босилек и малко зехтин.

-Изпечете пицата Маргарита в загрята на 230 °C фурна за 15-20 минути.

• яйца:
  2 броя(големи)

• захар:
  1 чаена чаша

• брашно:
  3/4 чаена чаша

• какао:
  2/3 чаена чаша

• шоколад:
  100 грама

• олио:
  1/2 чаена чаша

• ванилия:
  1 брой

• вода:
  2 супени лъжици

• сол:
  1/3 чаена лъжица
  

РЕЦЕПТАТА:

• Първата стъпка е подготовката на продуктите. В купа пресявате брашното, заедно с какаото и солта. Добавяте също захарта и нарязания на малки парченца шоколад. 

• В друга купа разбърквате добре яйцата, заедно с мазнината, водата и ванилията. За целта не ви е нужен миксер, можете спокойно да разбъркате с вилица. След това към тази течна смес добавяте сухата, разбърквате добре, така че съставките да се смесят равномерно.

• В малка тава, най-добре с правоъгълна или квадратна форма, поставяте хартия за печене, след което изсипвате сместа и печете в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 40 минути. Внимавате да не препечете прекалено сладкиша. Популярното правило, че сладкишът е изпечен, когато бучнейки го с дървено шишче, то излиза сухо, тук не важат. Сладкишът трябва да остане леко влажен и сочен.

След изпичане го изчаквате да изстине, след което до нарязвате на правоъгълни парчета с желаната от вас големина. Сервирате със сладолед или пресни плодове. 

Нарязваме лука на дребно и го запържваме в тиган с олиото. Добавяме нарязаните морков и домат и поръсваме с червения пипер. Прибавяме каймата с малко вода и разбъркваме много добре, докато каймата стане на дребни парченца. Слагаме чубрица и сол и отсраняваме от огъня. Обелваме, нарязваме на малки кубчета картофите и ги поставяме в съд с вода, за да се отмие скорбялата. В тавичка с малко олио на дъното сипваме половината от картофените кубчета и разпределяме равномерно. Сипваме каймата и върху нея останалите картофи. Доливаме гореща вода, почти да покрива картофите и печем във фурна на 200 градуса, докато картофите омекнат и водата поизври, около 40 минути. Изваждаме и заливаме с предварително разбитите яйца, кисело, прясно мляко и брашното. Връщаме мусаката във фурната и допичаме ястието докато заливката стегне и се зачерви.

свинско месо - 600 г за готвене

грах - 1 пакет замразен

лук - 2 глави

олио - 60 - 80 мл

домати - 1 голяма консерва

чесън - 2 скилидки

червен пипер - 1 равна с.л.

черен пипер - на вкус

сол

Време за приготвяне

25 мин.

Време за готвене (термична обработка)

80 мин.

Общо:105 мин.

Порции:6

Как да приготвим грах със свинско

Нарежете свинското на парчета.

Загрейте мазнината и сложете да се запържи хубаво. Добавете лука, нарязан ситно и буркайте. Долейте след малко 100 мл вода и оставете да се задушава, докато месото омекне.

През това време пасирайте доматите. Добавете в тенджерата накълцания чесън, граха, червен пипер, объркайте за кратко, излейте доматите и оставете да се вари, докато доматеният сос се редуцира леко. При нужда долейте чаша топла вода.

Накрая добавете черен пипер и сол на вкус и снемете свинско с грах от котлона.

1 чаша брашно

1 чаша прясно мляко

2 яйца

2 супени лъжици захар

1 чаена лъжичка ванилия (по желание)

1/2 чаена лъжичка сол

2 супени лъжици растително масло (или разтопено масло)

Начин на приготвяне:

В голяма купа разбий яйцата със захарта и солта.

Добави млякото и ванилията (ако използваш) и разбъркай.

Постепенно добавяй брашното, като разбъркваш, докато не се образува гладко тесто. Може да добавиш още малко мляко, ако тестото е много гъсто.

Накрая добави маслото и разбъркай добре.

Загрей тиган на средна температура и го намажи леко с масло или олио.

Сипвай малко количество от тестото в тигана и накланяй тигана, за да се разпредели равномерно.

Пържи палачинката около 1-2 минути от всяка страна или до златисто.

Повтаряй с останалото тесто.

Сервирай палачинките с любимото си сладко, мед, или каквото ти харесва!

Овкусете нарязаните дреболии със сол, червен и черен пипер, кимион, риган, зехтин и ситно нарязан чесън. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно подправките. Вземете метален шиш и започнете да навивате червата около него, като ги преплитате, за да се получи стегнат цилиндър, а вътрешността запълнете с подготвените дреболии.

Изпечете кокореча на скара или грил, като го въртите често, за да се изпече равномерно. Печенето отнема около 40-50 минути на умерен огън, докато червата станат хрупкави, а вътрешността – сочна. След като е готов, можете да го нарежете на парчета и да го сервирате в топла питка или с гарнитура от салата.

Това традиционно ястие има наситен вкус и аромат, особено ако се комбинира с люти чушки и айрян.

Дълбок емайлиран съд се измива много добре и се подсушава отлично. Много е важно съдът да е абсолютно сух. Внимателно един по един белтъците (4 бр) се отделят от жълтъците и се изсипват в съда.

Важно е яйцата да бъдат извадени директно от хладилника, за да може белтъците да са добре охладени. Използвани са големи яйца, като от 4 яйца се получава около 180 г белтък.

Добавят се пудрата захар (250 г) и ванилията (1/2 ч.л.). Веднага започва разбиването, като първоначално миксерът е на по-ниска степен, докато се размесят белтъците и захарта, след това се увеличава до възможно най-високата степен. Разбиването продължава, докато белтъците и захарта се превърнат в много гъста пяна. Важно е при обръщане на съда, сместа да остава в него, без да се излива.

Тавата се застила с хартия за печене и върху нея се шприцоват целувките, като между тях трябва да има 1-2 сантиметра разстояние. Поставят се във фурна загрята на 100 градуса, без вентилатор и се пекат (или по-точно сушат) за 1 час. Проверява се дали са изпечени. Ако са по-обемни, може да имат нужда от още 20-30 минути във фурната.

Друг по-лесен вариант за изпичане е фурната да се загрее на 200 градуса. След това се изключва и се поставят целувките. Готвят се, докато изстине напълно.

Проверява се внимателно кога целувките вече могат да се отлепят от хартията и тогава тавата се изважда от фурната.

Сладките се сервират охладени. Сместа може да се използва и за направа на блат за торта. Той трябва да се пече по-продължително, защото е по-обемен.Време за приготвяне:

120 минути

• спагети - 500 г

• бекон - 250 г Guanciale или Pancetta*

• яйца - 2 бр. жълтък

• пармезан - на прах

• пармезан - на вкус или сирене пекорино (за издаването)

• черен пипер - на вкус

  НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ Докато спагетите се варят в подсолената вода (за всеки литър вода х10 г сол), беконът се запържва в зехтин. Жълтъците на яйцата се разбиват с черен пипер и пармезан на прах. Излишната мазнина, произведена от бекона в тигана, се премахва с помощта на кухненска хартия. Тиганът се маха от огъня. Спагетите ал денте се добавят в тигана. Тиганът трябва да е на много ниска температура, може да го сложите над самата тенджера, в която сте варили спагетите. Добавят се жълтъците и се разбърква. Така се получава кремообразната консистенция на пастата Карбонара, а не чрез сметана. Никаква сметана в оригиналната рецепта не присъства. Внимавайте с температурата на тигана, когато добавяте спагетите и жълтъците, както казах, тя трябва да е ниска, за да се получи крем, а не бъркани яйца. Самите жълтъци ще се сготвят, колкото трябва от топлината на спагетите около тях. Разбъркайте и издайте в чинии за паста. Поръсете с пармезан или сирене пекорино, според предпочитанията Ви, както и черен пипер.

След изпичане го изчаквате да изстине, след което до нарязвате на правоъгълни парчета с желаната от вас големина. Сервирате със сладолед или пресни плодове. 
Рецептата за шоколадово брауние изпълнена.

Натрошете шоколада и го разтопете заедно с маслото на водна баня, като се разбърква непрекъснато. Яйцата се разбиват със захарта на пяна, след което се прибавят шоколадовата смес, брашното и какаото. Всичко се разбърква много добре. Намазнете осем формички с диаметър около 8 см. По желание може да поръсите с малко какао по дъното и стените на формите, след което напълнете с шоколадовата смес. Какаото позволява да обърнете суфлето в плоски чинии и да сервирате отделно. Фурната се загрява на 225 градуса и суфлето се пече 10 минути, но не повече, тъй като има опасност да се изпече вътрешността, което не е желан ефект.

500 г кайма (смес свинско и телешко) 

1 ч.ч. ориз 

1 глава лук 

1 ч.л. червен пипер 

1/2 ч.л. черен пипер 

1/2 ч.л. чубрица 

3 с.л. олио 

1 ч.ч. топла вода 

Сол за вкус 

Начин на приготвяне: 

1. Подготовка на зелето: 

Разгънете зелевите листа и ако са много твърди в средата, отрежете дебелите жилки. 

Ако зелето е много солено, изплакнете листата с вода. 

2. Приготвяне на плънката: 

Нарежете лука на ситно и ги запържете в олиото до златисто. 

Добавете каймата и бъркайте, докато стане на трохи. 

Сложете червения пипер, черния пипер и чубрицата. 

Добавете измития ориз, разбъркайте за още 2-3 минути. 

Налейте 1/2 ч.ч. топла вода и оставете да ври, докато оризът поеме течността. 

3. Навиване на сармите: 

Вземете зелево листо и сложете по 1 супена лъжица от плънката в средата. 

Завийте стегнато като плик – първо прегънете страничните краища навътре, после завийте напред. 

4. Наредете сармите плътно в тенджера. Готвене: 

Покрийте ги с обърната чиния, за да не се разпаднат при варенето. 

Долейте топла вода, колкото да покрие сармите. Оставете да ври на слаб огън около 1.5 - 2 часа. 

5. Сервиране: 

Поднесете с кисело мляко, ако желаете. 

жълтъци - 4 броя

захар - 1/2 чаена чашка

марсала - 1 кафена чашка

маскарпоне - 400 грама

сладкарска сметана - 250 мл

За бишкотите:

еспресо - 1 чаена чашка

марсала - 1 кафена чашка

захар - 1 супена лъжица

бишкоти - 24 броя

какао - 4 супени лъжици

Първата стъпка е подготовката на продуктите. Изваждате всички продукти от хладилника предварително, за да са на стайна температура.Сварявате силно еспресо. Добавяте 2 супени лъжици захар и 1 кафена чаша Марсала, разбърквате и оставяте на страна. Ако не можете да намерите десертното вино за готвене Марсала, може да ползвате и бадемов аператив, но по оригиналната рецепта за тирамису, сладкишът се приготвя с Марсала.

Идва ред да приготвите крема, което е и най-тънката част от рецептата за тирамису. Разбивате жълтъците, заедно със захарта, докато сместа се сгъсти и побелее, като най-добре е да направите това с миксер. Изсипвате разбитите със захарта жълтъци в купа, добавяте 1 кафена чаша Марсала и слагате купата в тенджера с вода и разбърквате на водна баня. Идеята е жълтъците да се обработят топлинно и в сладкиша да няма сурови жълтъци. Бъркате на водна баня за около 10-12 минути, докато сместа се посгъсти. Слагате купата със сместа в друга купа със студена вода, и разбърквате, докато сместа изстине напълно. Много е важно сместа с жълтъците да е напълно изстинала, тъй като в противен случай, добавяйки сметаната и сиренето маскрапоне ще се отпуснат и сместа ще стане твърде рядка.Към изстиналата смес при непрекъснато бъркане с дървена лъжица добавяте леко разбитото сирене маскрапоне и разбитата на твърд сняг готварска сметана, докато се получи гъст гладък крем.

Накрая трябва да сглобите сладкиша. Избирате правоъгълна тава. Топвате всяка от бишкотите в сместа с кафе за няколко секунди и и ги нареждате на дъното на тавата. Важно е да ги топите само за 2-3 секунди, защото в противен случай бишкотите ще се напоят твърде много и ще се разпаднат. Когато дъното на тавата се покрие с бишкоти разпределяте ½ от крема. Върху крема нареждате втори ред напоени бишкоти, а върху тях останалата част от крема, след което оставяте сладкиша в хладилника за 3-4 часа.Преди сервиране поръсвате тирамису обилно с какао.

За блата

кори за баница - 1 п (400 г) фини за баклава

яйца - 4 бр.

захар - 1 ч.ч.

олио - 1 ч.ч.

кисело мляко - 1 ч.ч., цедено най - добре

бакпулвер - 1 п.(10 г)

портокали - 3 бр. настъргана кора от тях

ванилия - 1 бр.

За сиропа

вода - 2.5 ч.ч.

захар - 2 ч.ч.

портокалов сок - 1/2 ч.ч.

портокалова кора - 2 парчета

1 ч.ч. ориз

1 морков

1 глава лук

3 с.л. олио

3 ч.ч. вода или пилешки бульон

1 ч.л. червен пипер

1/2 ч.л. черен пипер

1 ч.л. сол (или на вкус)

1 ч.л. сушен риган (по желание)

Пресен магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

Запържване на пилето: В дълбока тенджера загрей олиото и запържи пилешките бутчета от всички страни, докато добият златист цвят. Извади ги от тенджерата и остави настрана.

Готвене на зеленчуците: В същата тенджера добави ситно нарязания лук и настъргания морков. Запържи за 2-3 минути, докато омекнат.

Добавяне на подправките и ориза: Поръси червения пипер, разбъркай бързо, след което добави измития ориз. Запържи го за около 1 минута, докато стане леко стъклен.

Варене: Върни пилешките бутчета в тенджерата, залей с 3 ч.ч. гореща вода или бульон, добави сол и черен пипер. Разбъркай леко и остави да къкри на слаб огън, докато оризът поеме течността (около 20-25 минути).

Запичане (по желание): Ако искаш пиле с ориз на фурна, след като ястието е почти готово, прехвърли го в тава и запечи в предварително загрята фурна на 200°C за 10-15 минути.

Сервиране: Поръси с нарязан пресен магданоз и сервирай топло.

Необходими продукти:

600 г телешко месо (гърди, джолан или шол)

1 голям морков

1 глава лук

1 картоф

1/2 глава целина

1 зелена или червена чушка

1 домат (или 100 мл доматен сок)

2 скилидки чесън

2 дафинови листа

5-6 зърна черен пипер

Сол на вкус

Прясно смлян черен пипер

Прясна мащерка или магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на месото – Нарежете телешкото месо на едри парчета и го сложете в голяма тенджера. Залейте го със студена вода (около 2 литра) и сложете на котлона.

2. Варене на бульона – Когато водата заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица. Добавете дафиновите листа, зърната черен пипер и малко сол. Оставете да къкри на слаб огън за около 1.5 - 2 часа, докато месото омекне.

3. Добавяне на зеленчуците – Нарежете моркова, картофа, целината и чушката на едри парчета. Лука разрежете на четвъртинки, а домата – на кубчета. Добавете всички зеленчуци в тенджерата и варете още 30-40 минути.

4. Финални щрихи – Малко преди края на готвенето добавете ситно нарязания чесън и овкусете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре.

5. Поднасяне – Сервирайте телешкото варено горещо, поръсено с п

ресен магданоз или мащерка.

Добър апетит!

Продукти:

• 500 г свинско или смесено месо (свежо или смляно)

• 4 варени яйца

• 1 морков (средно голям)

• 3 кисели краставички

• 150 г кашкавал (настърган)

• Сол и черен пипер на вкус

• 1 супена лъжица зехтин или олио (за смазване на тавата)

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на съставките:

   • Варете моркова и яйцата, след което ги обелете и нарежете на ситно.

   • Нарежете киселите краставички на тънки кръгчета или малки кубчета.

   • Настържете кашкавала.

2. Приготвяне на месото:

   • Ако използвате смляно месо, овкусете го със сол и черен пипер. Ако използвате цяло месо, го нарежете на много тънки филийки.

   • Смесете месото с нарязаните варени яйца, моркови, кисели краставички и кашкавал.

3. Създаване на роло:

   • На лист за печене или алуминиево фолио разстелете сместа от месо.

   • Завийте месото на руло, като го оформяте така, че да е плътно и компактно.

4. Печене:

   • Загрейте фурната на 180°C.

   • В тавичка поставете малко олио или зехтин и внимателно прехвърлете рулото в нея.

   • Печете в предварително загрята фурна за около 45-50 минути или докато месото се изпече добре и добие златиста коричка.

5. Сервиране:

   • Оставете ролото да се охлади за 5-10 минути, след което го нарежете на порции и сервирайте.

1 яйце

1 чаена чаша захар

1 чаена чаша кисело мляко

1/2 чаена чаша олио

1 чаена лъжичка сода

3 супени лъжици какао

1 1/2 чаена чаша брашно

орехи

Глазура:

3 супени лъжици вода

6 супени лъжици захар

1/2 пакетче масло

3 супени лъжици какао

1. Първата стъпка от рецептата за сладкиш Негърче е подготовката на течната смес. Разбивате яйцата заедно със захарта, добавяте олиото и отново разбивате. Киселото мляко разбърквате със содата и след като шупне го добавяте към другите разбити съставки, добавяте и ванилията. Пресявате брашното заедно с какаото и ги добавяте към течната смес при непрекъснато разбъркване.

2. В тава поставяте хартия за печене и изсипвате сместа. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25-30 минути, като проверявате дали блатът е готов като го бучнете с клечка за зъби, ако излезе суха, то блатът е изпечен.

3. Готовата основа за сладкиш Негърче оставяте да изстине. Междувременно в малка тенджера или касерола слагате 3-4 супени лъжици вода, разбърквате ги със захарта и какаото за глазурата и слагате сместа на котлона. Добавяте и кравето масло. След като глазурата стане хомогенна смес поливате с нея, още докато е топла блатът. Сладкишът Негърче режете на ромбове.