https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m Aplicación técnicas culinarias: menú 1, 2 ó 3 en-us 2022-01-23 11:24:08 UTC 2022-05-20 08:51:27 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Pizza.png larseriksalazar https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2017717702 La fecha límite de entrega de esta actividad es el día 25 de Marzo de 2022.]]> 2022-01-28 11:31:23 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2017717702 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2103378096 Reemplazos:
Boniato por Batata (no tenia disponible)
Sal en escamas por sal parrillera (no tenia disponible)]]> 2022-03-20 03:44:47 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2103378096 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2103381784 2022-03-20 03:53:01 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2103381784 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2103917308 2022-03-20 17:57:49 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2103917308 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2103919153 Modificaciones: He utilizado aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla/ aceite de girasol.]]> 2022-03-20 18:00:23 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2103919153 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2104151814 Modificaciones: 
-En la guarnición reemplacé los espárragos (no es estación) por otra verdura firme como la zanahoria. 
-Usé otro pescado fresco porque aquí no hay bacalao que no sea el salado.
-Usé almendras en reemplazo de los piñones porque tampoco se consiguen en Argentina.]]> 2022-03-20 23:52:23 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2104151814 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2104160500 No había hecho ninguna de las dos técnicas antes (papillote y tempura) y realmente han resultado fantásticas. Humedad, textura y sabores se conjugaron perfecto. 

]]> 2022-03-21 00:02:41 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2104160500 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2112722416 Alejandra G.]]> 2022-03-24 22:36:06 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2112722416 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2112727838 2022-03-24 22:43:31 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2112727838 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2113312919 He de confesar que se me olvidó hacer foto de la mise en place antes de la elaboración de la receta, y tuve que volver a preparar los ingredientes (descongelar el pescado incluido) para hacer la foto. 
Sé que no es la mejor presentación. Aprendizajes para la próxima actividad :) ]]> 2022-03-25 06:56:32 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2113312919 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2113318824 Me ha encantado la receta del papillote de bacalao. Es un pescado de entrada me enamora, y al papillote queda espectacular. Horneé dos lomos del mismo tamaño y necesitaron 15 minutos justos. Las aceitunas le dan un toque genial :) 
Lo que no terminó de convencerme fue la ensalada tibia de verduras asadas con queso de cabra: desmenucé el queso cuando todavía estaban calientes porque lo que en el emplatado no se aprecia bien el queso ya que se fue fundiendo con el paso de los minutos. Aprovecho para preguntarte Raquel, ¿qué tipo de queso de cabra utilizas para esta receta? ¿quizás un queso feta quedaría mejor? 
A propósito, cambié las verduras de la guarnición por calabaza, ya que calabacín, berenjena y pimientos no están de temporada en España y me quedaba una calabaza en casa. El tiempo de cocinado ha sido más largo, pero aún así, muy rica. 
La repetiré para mejorar la técnica. ]]> 2022-03-25 07:04:42 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2113318824 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114503770 2022-03-25 22:32:48 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114503770 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114510838 a) he cambiado las verduras por verduras de temporada, que me ha parecido que podían funcionar juntas
b)he cambiado el aceite de girasol por aceite de oliva, por oxidarse menos con la cocción.
c) he eliminado el impulsor químico, pues, no me convence demasiado su uso, y al final no lo he comprado
D) he usado harina integral para dar-le otro toque sano a la receta. 
He elegido la tempura y no la ensalada tibia, por dos razones: porque ésta llevaba piñones, y el bacalao también, y he pensado "demasiado piñón", y, porqué nunca había hecho una tempura y me ha hecho gracia probar.... (o si la he hecho, no me acuerdo demasiado... estaría dirigiendo alguien...). 
La tempura, al no hecharle impulsado químico, no se ha inchado tanto... però ha quedado crujiente y rica... El bacalao, buenísimo!]]> 2022-03-25 22:46:57 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114510838 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114511279 2022-03-25 22:47:57 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114511279 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114572863 2022-03-26 04:28:35 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114572863 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114576808 En la guarnición de brócoli salteado, al final agregue queso feta en lugar de parmesano, ya que no logre encontrar parmesano fresco. Tambien utilice limón verde en lugar de amarillo porque en México es mas común el verde. 
Creo que para el pure pude haberle agregado un poco mas de agua para que quedara menos espeso, pero como quiera me gusto el sabor. ]]> 2022-03-26 04:37:54 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2114576808 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2145208354 Modificaciones: usé pechuga de pollo en vez de lomo de cerdo ya que donde fui a comprar no había lomo de cerdo y solo disponían de esta proteína.]]> 2022-04-15 22:42:05 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2145208354 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2145208627 En ecuador las almendras son muy caras, más aún las laminadas por lo que opte sólo hacer el plato sin ellas.]]> 2022-04-15 22:43:01 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2145208627 https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2145211272 En lo personal tengo comentarios de este plato: 
1) Realizar el puré de esta manera me fue diferente a cómo realizo el puré de papas.
2) Hacerlo con una fruta que igual viene a ser un carbohidrato fue interesante.
3) No me gustó el sabor ni la textura del puré, sin embargo, olía muy rico y pensé que iba a saber así.
4) Me encantó el sabor que le dio el limón al brócoli, ha sido una guarnición perfecta, tal cual me salió y la preparé.]]> 2022-04-15 22:51:16 UTC https://padlet.com/larseriksalazar/4uvouqzbkbalvw7m/wish/2145211272