Se crea el Servicio Nacional de Sanidad Animal, que será el encargado de ejecutar la política que el gobierno dicte en materia de salud animal y tendrá como misiones primordiales programar y realizar las tareas necesarias para prevenir, controlar y erradicar las enfermedades propias de los animales y las transmisibles al hombre, ejercer el contralor higiénico-sanitario integral de todos los productos de origen animal, atendiendo a los avances de la tecnología sanitaria y de los más modernos procedimientos para su fiscalización y la de los productos destinados al diagnóstico, prevención y tratamiento de las enfermedades de los animales.

Conocida como Ley de reforma del Estado, estableció un marco legal para: privatizar empresas estatales, concesionar servicios, reducir el tamaño del Estado y sus posibilidades de intervención. Luego se implementaron reglamentaciones como el Decreto N° 2488/91 (Desregulación de la economía) y el Decreto N° 1803/92 (Reforma del Estado)

Conocido como segunda reforma del Estado. Este decreto tuvo como objetivo principal modernizar y optimizar la estructura de la Administración Pública Nacional. De este modo se realizo la reestructuración de organismos, centralización de funciones y descentralización de otras a las provincias por ejemplo educación y salud).

Se determinó la fusión del ex-Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA) y el ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV) constituyendo el actual Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

Este Decreto se modifico mediante el Decreto N° 680/2003.

Luego el Decreto N° 237/2009 modifico la estructura de conducción superior del Senasa. El Consejo de Administración pasa a ser Consejo Consultivo. Se fijan atribuciones y obligaciones.

Se establece el Sistema Nacional de Control de Alimentos para asegurar el fiel cumplimiento del Código Alimentario Argentino. El Código Alimentario Argentino (CAA) se incorporará a toda la normativa vigente que haga a la elaboración, transformación, transporte, distribución y comercialización de todos los alimentos para el consumo humano.

Este sistema esta integrado por estará integrado por la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL), el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA)(SENASA) y la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Medica (ANMAT). Las Autoridades Sanitarias Provinciales y del Gobierno Autónomo de la Ciudad de Buenos Aires serán invitadas a integrarse al mismo

Se declara de interés nacional la sanidad de los animales y los vegetales, así como la prevención, el control y la erradicación de las enfermedades y de las plagas que afecten la producción silvoagropecuaria nacional, la flora y la fauna, la calidad de las materias primas producto de las actividades silvo-agrícolas, ganaderas y de la pesca, así como también la producción, inocuidad y calidad de los agroalimentos, los insumos agropecuarios específicos y el control de los residuos químicos y contaminantes químicos y microbiológicos en los alimentos y el comercio nacional e internacional de dichos productos y subproductos.

Se reglamenta la Ley 27233 brindando una mayor institucionalidad y fortalecimiento al Senasa.

Se crea el Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal (IASCAV) que transforma la Dirección Nacional de Producción y Comercialización Agrícola y el Servicio Nacional de Microbiología y Química Agrícola. El IASCAV fue un organismo descentralizado, con autarquía económica y financiera de la administración pública nacional, en el ámbito de la Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca. A su vez, el IASCAV organizo el Sistema Argentino de Control de Sanidad y Calidad de Vegetales (SACOVE), en base a convenios con los gobiernos provinciales que adhieran al sistema, otros organismos públicos nacionales, provinciales o municipales y el sector privado, con el propósito de tender a la descentralización operativa de las funciones previstas para el IASCAV.