Este platillo es muy representativo de la cultura quiché. Es preparado con vegetales, carnes y especias. Por eso, el resultado de esta receta es un platillo lleno de nutrientes y sabor.

Pepián

Esta comida típica es un caldo hecho a base de de güisquil y papa, lo cual le da su color tan característico. Normalmente es uno de los platillos típicos de Guatemala que se prepara con gallina.

Kak’ik

Este es uno de los platillos típicos de Guatemala que se prepara en recado y es de origen kaqchikel. De hecho, se prepara con diferentes especias, vegetales y pavo o chompipe al gusto.

Plátanos en mole

Realmente, este es un delicioso postre guatemalteco perfecto para quienes les gusta el dulce. Surgió como una unión de ingredientes mayas y del continente europeo. Se prepara con chocolate , ajonjolí, chiles y canela.

Pinol

Este platillo fue declarado por el Ministerio de Cultura y Deportes como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en septiembre de 2015. La receta es tradicional de las comunidades del centro del país. Representa la gastronomía kakchiquel y achí. Se prepara a base de maíz.

Como un tercero se puede destacar el uso de semillas, porque les brindan sabor, olor y textura a los platos que estén cocinando. La presencia de las semillas en su cocina sí procede de lo implantado por los colonizadores españoles que lograron plantar muchos tipos de semillas en las tierras guatemaltecas y permitieron sumarlas en su comida.

Al final, entre uno de los elementos que se podrían considerar sumado a la cocina guatemalteca, gracias a su influencia Maya y a su cercanía con México, es el uso de chile para agregar una esencia picante dentro de su sabor, pero más bien es bastante moderada su utilización.

La baleada

Este plato tan típico de la gastronomía hondureña no es apto para celíacos. Se trata de una tortilla de harina de trigo que se dobla y se rellena de frijoles y otros ingredientes al gusto, como queso rallado, jamón o crema agria. Es muy típico a la hora del desayuno, aunque las costumbres europeas coinciden más con usar tomar este plato como cena al estilo de crep o taco.

Sopa de capirotadas

Esta sopa es muy parecida a la típica sopa de cebolla y queso francesa. Se realiza con caldo de carne y se añaden verduras dulces y picantes, como cebolla o chile dulce picado. También se le añade agrega harina de maíz y tomate picado, así como otras especias como el cilantro, y sal. Lo último que se añade es el queso, que se derrite al estar toda la sopa caliente.

Atol de elote

Esta es una bebida ancestral muy famosa popular en Honduras. Se trata de la utilización del maíz con agua, canela, azúcar y un poco de sal para aumentar el dulzor del edulcorante y del cereal. Ten en cuenta que se toma caliente.

Sopa de caracol

Esta típica sopa de Honduras recuerda a otras gastronomías, como la tailandesa, aunque no utiliza tantas especias como esta. Se trata de carne tierna de caracola a la que se le añade yuca, plátanos, pimientos y cilantro. Además, también se utiliza para su elaboración la leche de coco, que le aporta cremosidad y dulzor, así como tomates, que le dan un toque rojizo y una textura más espesa. Normalmente, se sirve con arroz o con tortillas de harina.

Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes en Honduras, como el arroz, la carne de res y de cerdo, y los lácteos. Estos ingredientes fueron incorporados en la cocina hondureña, lo que resultó en platos como el famoso baleada, que es una tortilla de harina rellena de frijoles, queso y carne.

Una vez cocidas, se abren y se rellenan con frijoles, chicharrón molido, queso, camarones o cualquier otro componente disponible.

Tamales salvadoreños

La masa se prepara con maíz y con varias especias que le otorgan el delicioso sabor que ofrecen. Se hacen porciones individuales que se rellenan con carne de cerdo, pato o gallina y salsa de tomate natural. Antes de cocinar en agua hirviendo se envuelven en hojas de plátano.

Los tamales salvadoreños son:

La masa de maíz es rellena con frijoles y queso. No se usa ningún tipo de carne.

Se preparan con la tradicional masa de maíz a la que se le agrega chipilín, planta típica que le aporta un sabor distintivo. Al servir se vierte salsa de tomate con un toque de picante.

Este tipo de tamal se elabora con los granos de maíz cuando la mazorca aún está tierna. Se le echa a la masa crema de leche, leche, manteca y en ocasiones, azúcar en vez de sal.

Estos tamales son envueltos en hojas de mazorcas, no de plátanos.

Yuca frita o salcochada

La yuca se acompaña de chicharrones, trozos de cerdo o de las “pescadas”, pequeños peces típicos del país que se preparan fritos.

La yuca frita se puede acompañar también con salsa de tomate, encurtidos, tomate y pepinos.

Panes con gallina

 “panes migueleños”, porque es tradición comerlos en la parte oriental del país donde se ubica el Departamento de San Miguel.

Se preparan a partir de un pan de harina en forma alargada que se rellena con  lechuga, berro, tomate y pepino. Aunque no forma parte de los ingredientes principales, también puede llevar escabeche.

Sobre los vegetales se le ponen porciones de carne de gallina y al momento de comerlos se bañan con salsa de tomate natural.


Atol

Se preparan a base de elotes, semillas de marañón, maíz tostado y piña. El más famoso de todos es el atol shuco, uno elaborado a partir de maíz fermentado, agua y alhuashte, polvo obtenido al moler las semillas de ayote.

También se prepara el chilate, un atol de masas de maíz, jengibre y pimienta gorda. Se hacen para acompañar platillos dulces.

Tanto el mondongo de res llamado localmente, “toalla”, como sus patas, son  limpiadas y raspadas con abundante agua y jugo de naranja agria para eliminar microbios.

Las verduras usuales de la sopa son repollo, ayote (calabaza), yuca, quequisque, chayote y elotes, más hierbas aromáticas y especias. El caldo suele engruesarse con arroz blanco cocido y licuado.

Rondón

consiste en una sopa de carne o pesado, mariscos y moluscos, en leche de coco.

La receta con frutos del mar puede llevar variedades de pescados, caracoles, cangrejos, tortuga y camarones, mientras que la de carne se prepara generalmente con cerdo ahumado o salado. También pueden combinarse el cerdo y los frutos del mar.


Tres leches

Para una receta usual se prepara una masa con 200 gramos de harina, 5 huevos, 250 gramos de azúcar, 120 gramos de mantequilla, una cucharada de extracto de vainilla y una cucharadita de levadura en polvo. Con la masa se hace un pastel horneado que se pincha con un tenedor y se deja enfriar.

Se prepara la mezcla 3 leches con 400 ml de leche, igual cantidad de leche condensada y 350 ml de leche evaporada y se vierte gradualmente sobre el pastel hasta que la absorba. Se cubre con una crema batida preparada con 400 ml de nata montada, 2 cucharadas de azúcar y una cucharada de extracto de vainilla. Se decora con fresas en trozos.


Pinolillo

El pinolillo, una especie de pinole, es tan popular en Nicaragua que uno de los gentilicios nacionales es “pinoleros”.

Es una bebida dulce preparada con un polvo hecho con maíz blanco tostado, semillas de cacao tostadas, canela, pimienta y clavos de olor. Es de textura ligeramente espesa y se sirve en recipientes artesanales hechos con el fruto de la jícara (tecomate) decorados con grabados de flores y otros motivos.


Carne en vaho

La carne en vaho es una tradicional receta nicaragüense muy popular en León, cabecera departamental nicaragüense a 90 km al noreste de Managua.

La receta consiste en carne de res, yuca y plátano verde, cocinados en hojas de plátano.

La comida nicaragüense utiliza tanto productos propios como muchos ingredientes utilizados en varias partes del mundo: ajo, tomate, arroz, harina, canela…Estas son algunas de las frutas y especias que caracterizan a la región: papaya, jocote, mango, yuca, tamarindo, diferentes tipos de hierbas, orégano entre otros.

El Pollo Jerk lo venden los vendedores callejeros, así como los restaurantes de gama media y los restaurantes de alto nivel. Es delicioso y un snack genial después de unas horas en la playa o, mejor todavía, ¡mientras estás en la playa tomando refrescantes bebidas jamaicanas!


Curry de Cabra

Es la herencia que dejó la población india en Jamaica cuando vino a trabajar en las plantaciones tras de la abolición de la esclavitud.

Los indios trajeron su curry consigo y hoy en día puedes disfrutar de un Curry de Cabra, Cordero o Pollo en muchos restaurantes locales.


Calalou

Es bastante similar a las espinacas y es una planta de hojas verde oscuro que en Jamaica se suele comer para desayunar. También se puede servir como guarnición.


Pescado Escoviche

Este es uno de los muchos platos jamaicanos que incluyen pescado, normalmente pargo rojo, que se fríe y sirve con verduras. Los orígenes del pescado Escoviche provienen de los judíos españoles.