CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI by Sabrina Angelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl en-us 2023-05-01 10:04:11 UTC 2023-05-13 19:58:19 UTC hello@padlet.com sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573581002 2023-05-01 10:21:06 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573581002 sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573585931 2023-05-01 10:30:56 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573585931 sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573591933 2023-05-01 10:43:13 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573591933 Deterioramento alimenti sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573593776 Il naturale deterioramento è causato dai microrganismi.
•Microrganismi interni: sono presenti nell’alimento e si moltiplicano grazie all’ambiente favorevole (presenza di acqua e temperatura mite).
•Microrganismi esterni: entrano nell’organismo attraverso l’aria.]]> 2023-05-01 10:46:47 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573593776 Conservare con il caldo sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573595185 •Pastorizzazione: usata soprattutto per alimenti liquidi, riscaldati per 15-30 secondi a 60-80 °C per eliminare i germi patogeni (portatori di malattie) lasciando intatto il contenuto di proteine e vitamine.
•Sterilizzazione: usata per frutta, verdura, carne, pesce; prevede temperature di 120-150 °C per 10-15 minuti e distrugge tutti i microrganismi, permettendo di conservare gli alimenti per molti mesi purché sigillati; dopo l’apertura vanno conservati in frigorifero e consumati in breve tempo.
•Affumicatura: usata per speck, salmone, scamorza ecc., impedisce lo sviluppo dei microrganismi grazie ai fumi della combustione lenta e senza fiamma di vari tipi di legna, che conferiscono un aroma particolare. Può essere a caldo (50-90 °C per qualche ora) oppure a freddo (circa 30 °C per giorni). 


]]> 2023-05-01 10:49:14 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573595185 Conservare con il freddo sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573597983 •Refrigerazione: gli alimenti sono conservati tra 0 e 5 °C per rallentare la crescita dei microrganismi. La durata di conservazione dipende dal tipo di alimento, dalle sue condizioni di partenza e dalla temperatura.
•Congelamento: gli alimenti vengono portati progressivamente a una temperatura tra –10 e –15 °C. L’acqua che contengono si trasforma in cristalli di ghiaccio, bloccando l’attività dei microrganismi. Uno scongelamento per gradi impedisce la perdita delle sostanze nutritive.
•Surgelazione: gli alimenti subiscono un brusco raffreddamento a una temperatura tra –50 e –60 °C. L’acqua che contengono si trasforma rapidamente in cristalli di ghiaccio piccolissimi, che non alterano i tessuti. La surgelazione del pesce avviene sui grandi pescherecci o sulle factory ship, enormi imbarcazioni che seguono i pescherecci e possono rimanere in mare aperto per molti mesi. 

]]> 2023-05-01 10:54:46 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573597983 Surgelati e catena del freddo sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573600098 L’industria dei surgelati è nata per la conservazione del pesce, alimento facilmente deperibile, e si è poi estesa ad altri alimenti.]]> 2023-05-01 10:59:04 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573600098 sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573600796 2023-05-01 11:00:34 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573600796 sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573601332 2023-05-01 11:01:46 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573601332 Rimozione dell’acqua sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573635635 •Essiccazione: si espongono gli alimenti all’aria aperta (nei mesi estivi) o mettendoli in apposite serre o forni. In questo modo gli alimenti perdono gran parte dell’acqua diventando un ambiente sfavorevole allo sviluppo dei germi. Oggi questa tecnica è usata per frutta secca (fichi, prugne, albicocche), legumi e funghi secchi. In Norvegia si utilizza anche per ottenere lo stoccafisso, cioè il merluzzo essiccato.
•Liofilizzazione: si elimina tutta l’acqua presente nell’alimento con un congelamento rapido a –40 °C seguito da riscaldamento sottovuoto. Si ottiene così una polvere molto fine, a cui va aggiunta acqua al momento del consumo. I prodotti liofilizzati si mantengono per moltissimo tempo e conservano quasi inalterati i loro princìpi nutritivi. È un procedimento costoso che viene utilizzato solo per pochi prodotti come latte e caffè.
•Concentrazione: si fa evaporare una parte dell’acqua presente negli alimenti. Gli alimenti concentrati devono essere consumati in breve tempo o sottoposti a un’ulteriore forma di conservazione, come sterilizzazione o pastorizzazione. 

]]> 2023-05-01 11:58:33 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573635635 sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573665277 2023-05-01 12:35:11 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573665277 Conservanti naturali sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573684638 •Sale: ha proprietà antisettiche (uccide i germi) e disidratanti (assorbe acqua). Si distingue tra salagione a secco per conservare pesce e carne (acciughe, baccalà, prosciutto, insaccati); e salagione a umido, detta salamoia (acqua salata), per ol ive e verdure. 
•Olio: ha il potere di isolare gli alimenti dall’aria ed evitare lo sviluppo dei microrganismi aerobi. Si usa per conservare pesce e verdure (tonno, cipolline), spesso cotti per distruggere i microrganismi anaerobi.
•Aceto: contiene acido acetico, che ha capacità antisettiche, e ostacola la moltiplicazione dei germi. Si usa soprattutto per certe verdure, immerse in acqua bollente e poi in aceto bollente. 
•Zucchero: come il sale disidrata i microrganismi rendendoli inattivi. Si usa soprattutto per la frutta sciroppata e per le marmellate.
•Alcol: esercita un’energica azione antisettica, quindi un ottimo conservante. Poiché costa molto, viene usato solo per la frutta pregiata, spesso in soluzioni diluite (ciliegie e susine sotto spirito).]]> 2023-05-01 12:56:14 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573684638 Irradiazione tizianaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573775705 Tecnica di conservazione molto discussa perché usa radiazioni ionizzanti a elevata energia (come raggi X e raggi gamma emessi da cobalto 60 o da cesio 137) che impediscono ai microrganismi di riprodursi e in parte li uccidono direttamente. Inoltre bloccano la maturazione e la germinazione dell’alimento. 
1.Nastro trasportatore: porta dentro gli alimenti. 
2.Stanza di irradiazione: dove avviene l’irraggiamento. 
3.Muri in cemento: evitano la fuoriuscita di radiazioni. 
4.Fascio di radiazioni: sprigionato dalla sorgente radioattiva. 
5.Piscina sotterranea: qui viene calata la sorgente radioattiva quando non viene utilizzata. 
Nastro trasportatore: porta fuori gli alimenti irradiati.
]]> 2023-05-01 14:16:32 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573775705 Additivi tizianaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573831776 Sostanze aggiunte agli alimenti per prolungare la conservazione o per migliorare l’aspetto e il sapore. Devono essere necessari (da usare se non esistono alternative), innocui (non tossici), citati in modo chiaro sulle confezioni.
•Coloranti (E100-E199): danno colore agli alimenti che ne sono privi o che l’hanno perso nei processi di trasformazione.
•Conservanti (E200-E299): aumentano la durata dei prodotti ostacolando lo sviluppo di batteri e muffe o prevenendo la fermentazione.
•Additivi: esaltano un sapore o ne coprono uno sgradevole. Si distinguono in aromi naturali e sintetici.

]]> 2023-05-01 15:03:27 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573831776 tizianaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573837130 2023-05-01 15:08:12 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573837130 Etichetta tizianaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573838969 È la «carta di identità» del prodotto alimentare e contiene molte informazioni (diverse in base al prodotto a cui si riferiscono): nome del prodotto, elenco degli ingredienti, data di scadenza ecc. ]]> 2023-05-01 15:09:40 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573838969 Marchi sulle etichette tizianaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573840838 2023-05-01 15:11:22 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573840838 Video sulla conservazione degli alimenti tizianaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573843516 2023-05-01 15:13:42 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2573843516 https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587778546 2023-05-11 21:16:59 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587778546 https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587778849 2023-05-11 21:17:34 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587778849 https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587780143 2023-05-11 21:19:43 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587780143 https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587781278 2023-05-11 21:21:17 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587781278 https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587781873 2023-05-11 21:22:29 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587781873 https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587782578 2023-05-11 21:23:51 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2587782578 LearningApps sabrinaangelotti https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2589713290 2023-05-13 19:57:49 UTC https://padlet.com/sabrinaangelotti/4or0yquc0i3etjfl/wish/2589713290