La conservation des aliments by Saingre https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj déposer ici les informations trouvées en-us 2017-02-13 09:28:24 UTC 2023-04-04 18:18:01 UTC hello@padlet.com l_geoffroy1602 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153371326 Comment sont conservés les aliments? 
- la congélation
- La surgélation
- La stérilisation ou l’appertisation (les conserves) :   à la maison !
- Le traitement à ultra haute température (UHT)
- La pasteurisation
-Déshydratation
-Stérilisation
-Appertisation
l'irradiation
sous atmosphère contrôlée
sous vide
]]> 2017-02-13 09:39:33 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153371326 Comment sont conservés les aliments ? Que risque-t-on s'ils sont mal conservés ? celia_dgts https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153371424 -Déshydratation
-Réfrigération
-Congélation
-Stérilisation
-Appertisation 
-Salaison
-Fermentation
-Conditionnement sous atmosphère contrôlée
-Irradiation
-Additifs alimentaires ]]> 2017-02-13 09:40:11 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153371424 La conservation des aliments https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153371851 2017-02-13 09:42:54 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153371851 super lien :) https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153372551 2017-02-13 09:46:50 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153372551 celia_dgts https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153372925 2017-02-13 09:48:59 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153372925 Diverses techniques de conservations, fichier PDF chahlamonif https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153372976 Diverses techniques de conservations, fichier PDF]]> 2017-02-13 09:49:17 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153372976 La conservation par la chaleur amelie_merciervauvert https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153372990 L’objectif de la conservation par la chaleur, quelque soit la technique, est de détruire tous les micro-organismes pathogènes et responsables de l’altération des aliments. Ici, c’est sur l’oxygène avec lequel ils peuvent se développer, que l’on travaille.

Si la pasteurisation et le traitement UHT sont pratiqués de manière industrielle ou artisanale avec des machines spécifiques, donc impossibles à réaliser chez soi, l’appertisation (la mise en conserve) est réalisable à la maison.

]]> 2017-02-13 09:49:23 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153372990 Double objectif des techniques de conservation : celia_dgts https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373119 -Recul de la date de péremption
-Conservation des qualités nutritives et gustatives]]> 2017-02-13 09:50:10 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373119 Cours aussi à lire https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373155 2017-02-13 09:50:22 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373155 l_geoffroy1602 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373177 2017-02-13 09:50:32 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373177 Infection alimentaire (Paul et Monif) chahlamonif https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373278 infection alimentaire , une telle contamination résulte habituellement de méthodes inadéquates de manipulation, préparation, stockage, conservation ou cuisson des aliments (non-respect des températures d’entreposage ou de cuisson, contaminations croisées). De bonnes pratiques d’hygiène avant, pendant, et après la préparation de la nourriture peuvent réduire les risques des toxi-infections. 

]]> 2017-02-13 09:51:06 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373278 Il y en a qui ne se périment pas https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373417 miel, sucre, riz blanc, bouillon cube, amidon de maïs, vinaigre, pâte, sel, sauce soja]]> 2017-02-13 09:52:01 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373417 l_geoffroy1602 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373486 2017-02-13 09:52:30 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373486 leo_usa https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373527 2017-02-13 09:52:47 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373527 l_geoffroy1602 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373551 2017-02-13 09:52:57 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373551 celia_dgts https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373574 2017-02-13 09:53:08 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373574 l_geoffroy1602 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373578 2017-02-13 09:53:09 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373578 chahlamonif https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373741 2017-02-13 09:54:19 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373741 l_geoffroy1602 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373880 2017-02-13 09:55:15 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373880 Historique amelie_merciervauvert https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373888 La conservation des aliments existe depuis très très très longtemps ! Déjà dans l'antiquité, on enrichissait le vin de résine pour améliorer ses facultés de conservation.
Il existe de très nombreuses méthodes de conservation, de la conservation “artisanale” aux conservations chimiques ultra-modernes que l’on connaît aujourd’hui . 
    La plus part des méthodes ont pour principe de se débarrasser de l’eau des aliments, principale cause de leur dégradation.
Pour vivre et se développer, les micro-organismes ont besoin de nourriture ( vitamine , carbone, azote, minéraux … ), d’eau, de chaleur et d’oxygène ( à l’exception des organismes aérobies qui n’ont pas besoin d'oxygène ). Les méthodes de conservation ont donc pour but de priver l’accès à ces éléments.]]> 2017-02-13 09:55:22 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373888 que risque t-on s'ils sont mal conservés? leo_huet86 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373999 -Une oxydation des produits impliquant si consommation une intoxication alimentaire notamment pour les viandes et les oeufs

]]> 2017-02-13 09:56:04 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153373999 Durée de conservation : leo_usa https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153374136 2017-02-13 09:56:51 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153374136 c'est pas sorcier!!!!!!!!! https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153374702 2017-02-13 10:00:19 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153374702 conservation moyen age ;) https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153374939 2017-02-13 10:02:02 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/153374939 TRAVAIL A FAIRE jpsaingre https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/155497555 En partant des documents de ce mur, répondez aux questions suivantes :
quels aliments peut on (ou pas) conserver ?
où les conserver ?
comment les conserver ?
pourquoi les conserver ?
depuis quand les conserve t on ?
quand doit on les conserver ? 
Combien de temps doit on , peut on les conserver ?
pour quoi les conserver ?
de quoi les protège t on ?
quelles sont les règles de conservation ?
quelle réglementation a t on ?
...
pour chaque type ou moyen de conservation déterminer les risques pour la santé ? quelles conséquences cela a t il ? Quelles recommandations doit on faire ?
...
vous construirez un schéma synthétique sous forme d une carte mentale qui intègre du texte et des illustrations ainsi que des références.]]> 2017-02-22 16:13:23 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/155497555 Temps de conservation louisdelylle https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/159201018 2017-03-10 08:36:49 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/159201018 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/248022030 2018-04-03 08:22:32 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/248022030 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/248022752 2018-04-03 08:25:44 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/248022752 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/248027416 2018-04-03 08:45:32 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/248027416 https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/248029538 2018-04-03 08:55:21 UTC https://padlet.com/jpsaingre/4ony8iok6pfj/wish/248029538