~แช่อาหารในน้ำปูนใสเพื่อให้อาหารกรอบ

~ดองหารเพื่อถนอมอาหาร

กรด + เบส ——> เกลือ + นํ้า

มีชื่อเรียกปฏิกิริยาหลายอย่าง ได้แก่ ปฏิกิริยาสะเทิน ( Neutralization ) หรือปฏิกิริยาการสะเทิน หรือ ปฏิกิริยาลบล้างฤทธิ์ ซึ่งคำว่า “สะเทิน” หมายถึงการทำให้เป็นกลาง ซึ่งเมื่อนำกรดมาทำปฏิกิริยากับเบสจะเกิดการลดความเข้มข้น หรือลดความเป็นกรดเป็นเบสของสารตั้งต้นลง

ปฏิกิริยาการสะเทินกรด-เบส คือ การลบล้างฤทธิ์ความเป็นกรด หรือเบส ของสารเคมี เมื่อนำกรด ทำปฏิกิริยากับเบส จะได้สารใหม่เกิดขึ้น คือ เกลือ และน้ำ

หมายถึงดินที่มีกรดซัลฟิวริก(Sulfuric acid) อยู่ในดิน โดยมีค่า pH ต่ำกว่า 7 และถ้าค่า PH ต่ำกว่า 4 ดินจะมีสภาพเป็นกรดจัดหรือเปรี้ยวจัดหรือเรียกว่าดินกรดกำมะถัน (Acid sulfate soil)

แกล้งดิน หมายถึง กระบวนการเร่งปฏิกิริยาเคมีในดินซึ่งมีศักย์หรือความพร้อมจะเป็นดินเปรี้ยว ให้เปรี้ยวรุนแรงมีกรดจัด จากนั้นจึงปรับปรุงโดยเติมปูนขาวหรือด่าง ร่วมกับการใช้ระบบชลประทานนำน้ำมาเจือจางดินเปรี้ยวจนสามารถเพาะปลูกได้ (14)

อาหารและเครื่องดื่มจะแสดงช่วงค่า pH กว้าง ซึ่งสัมพันธ์กับความเป็นกรดหรือความเป็นด่างของตัวอย่าง อาหารบางชนิด เช่น เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม แอลกอฮอล์ น้ำเลมอน น้ำโซดา และน้ำส้มสายชู จะอยู่ในช่วงที่เป็นกรดบนสเปกตรัมบอกระดับค่า pH ขณะที่ผักผลไม้ทั่วไปจะอยู่ในช่วงที่เป็นด่างดัง

แอซีติก ในอาหารที่มีค่า pH ต่ำกว่า 4.2 มักมีความปลอดภัยจากเชื้อโรค

หลังจากปรับค่า pH ให้ต่ำกว่าค่า pH ต่ำสุดที่สามารถเจริญได้ของเชื้อโรคโดยใช้กรดอินทรีย์แล้ว ที่สำคัญจะต้องคงอาหารไว้ระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะนำไปจำหน่าย เนื่องจากจุลินทรีย์จะเกิดระยะ lag ก่อนหน้าที่จะเริ่มสู่ระยะตาย ตัวอย่างเช่น ในมายองเนสซึ่งมีไข่เป็นส่วนผสมโดยไข่เป็นแหล่งของเชื้อ Salmonella ดังนั้นหลังจากผลิตมายองเนสได้แล้วจะต้องทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่า 72 ชั่วโมงก่อนนำไปจำหน่ายเพื่อรอให้ถึงระยะตายของเชื้อดังกล่าว

หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า 'ปูนมาร์ล' เพื่อให้ทำ

ปฏิกิริยากับ H,SO, ส่งผลให้ดินเป็น

กรดลดลง

ปฏิกิริยาเคมี

CaCO, (s] + H,SO,(aq)

CaSO,(s) + H20(|) + CO(g) (28)

          ฝนกรด หมายถึง น้ำฝนที่มีค่า pH ต่ำกว่า 5.6 โดยส่วนมากเกิดจากก๊าซ 2 ชนิด คือ

       1. ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO₂) ทำให้เกิดกรด ซัลฟุริก (H₂SO₄)

        2. ออกไซด์ของไนโตรเจน (NOx) ทำให้เกิดกรด ไนตริก (HNO₃)

             ฝนกรดมักพบในเขตอุตสาหกรรมซึ่งสามารถอยู่ในรูปของฝน หมอก หิมะ ซึ่งมีผลกระทบต่อพืช สัตว์น้ำ และ สิ่งก่อสร้างต่างๆ

           กลไกการเปลี่ยนจากก๊าซ SO₂ และ NOx เป็นกรด เกิดได้ทั้งในสถานะก๊าซและของเหลว

            1.ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO₂)   ปฎิกิริยาของซัลเฟอร์ไดออกไซด์กับออกซิเจนในบรรยากาศ

สบู่มีหลายชนิดขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ โดยทั่วไปจะมีค่าความเป็นกรด-ด่าง(pH) อยู่ระหว่าง 9.0 - 10.0

ในการเปลี่ยนค่า pH ของดิน คุณจะต้องเพิ่มการปรับปรุงดินเพื่อเปลี่ยนเคมีของดินและเปลี่ยนความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนที่มีประจุบวก (H+) และไฮดรอกซิลไอออนที่มีประจุลบ (OH-) ที่มีอยู่ในดิน

ดินที่มีความเป็นกรดสูงจำเป็นต้องลด H+ เพื่อให้มีค่า pH ดีขึ้นโดยวัสดุปูนต่างๆ ได้แก่ ออกไซด์ ไฮดรอกไซด์ คาร์บอเนต และซิลิเกตของแคลเซียมและ/หรือแมกนีเซียม โดยมีแคลเซียมคาร์บอเนตเป็นมาตรฐานสำหรับวัสดุที่เป็นปูน หรืออนุภาคที่มีประจุลบในมะนาวจะทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนไอออนอิสระเพื่อลดความเป็นกรดและเพิ่มระดับ pH ในประเทศไทยที่นิยมได้แก่ปูนขาวหรือขี้เถ้า เพื่อลดค่าความเป็นกรดของดินและทำให้เป็นกลาง 33,34

ไบคาร์บอเนต เเละคาร์บอเนต ในกระบวนการ FGB ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีสมบัติเป็นกลาง เขียนสมการเคมีได้ดังนี้

4.ผลไม้ ส่วนใหญ่เป็นกรดต่ำถึงปานกลาง แม้ว่ากล้วยและมันฝรั่งจะมีความเข้าใกล้ระดับ pH เป็นกลางมากกว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินผลไม้ที่มีความเป็นกรดสูงเหล่านี้เสมอไปเพื่อรับวิตามินซีที่ร่างกายต้องการ ex. แคนตาลูป เป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินซีธรรมชาติที่ดีที่สุด และมีค่า pH ที่สูงกว่า (6.1 – 6.6) จึงมีความเป็นกรดน้อยกว่าผลไม้อื่นๆ ที่มีปริมาณวิตามินใกล้เคียงกันมาก แตงโม และกล้วยก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน

สมการ : 3NaOH + C3H5O[COOH]3 ——> C3H5O[COONa]3 + 3H2O

ดังนั้น ถ้าทราบปริมาณสารละลาย NaOH ที่ใช้ไทเทรต ก็สามารถคำนวณปริมาณกรดซิทริกในน้ำผัก/ผลไม้ได้ 🧃🍊🥬

กระดาษทดสอบ pH แบบดั้งเดิมจะมีสีเหลืองดังรูป เมื่อจุ่มลงในสารละลายที่เป็นของเหลว กระดาษจะเปลี่ยนสี จากนั้นผู้ใช้ทำการเทียบสีจากหน้ากล่องเราก็จะทราบค่า pH ของสารละลายได้ในทันที

น้ำอัลคาไลน์ (Alkaline Water)

น้ำอัลคาไลน์ (Alkaline Water) คือ  น้ำสภาพเป็นด่าง (pH>8.0) ที่รู้กันอยู่แล้วว่า  น้ำเป็นส่วน

ประกอบหลักร่างกายมนุษย์ (เลือดประกอบด้วยกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ สมองก็มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก)

 น้ำเป็นส่วนประกอบหลักของเซลล์ในร่างกาย ดังนั้น การบริโภคน้ำจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อสุขภาพ

ซึ่งโดยทั่วไปแล้วการบริโภคในปัจจุบันอาจก่อให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้ในระยะยาว

ทำไมจึงต้องดื่มน้ำอัลคาไลน์

ร่างกายของเราได้ผลกระทบมากมายจากอาหารที่เรากินเข้าไปบางส่วน นอกจากจะไม่ถูกย่อยสลาย

ยังเปลี่ยนไปเป็นสารพิษ หรืออนุมูลอิสระ (Antioxidant) ที่สามารถก่อให้เกิดโรคต่อร่างกายเราได้

เพราะอาหารบางอย่างมีฤทธิ์เป็นกรด เช่น น้ำผลไม้กระป๋อง เนี้อสัตว์ น้ำอัดลม เบียร์ กาแฟ ยาสูบ เป็นต้น

ทำให้ร่างกายสะสมกรดไว้ และอาจจะมาจากสาเหตุอื่นด้วย เช่นการกิน การนอนและอารมณ์ของแต่ละคน

ประโยชน์ของน้ำดื่มอัลคาไลน์

-          ช่วยเจือจางความเป็นกรดในร่างกาย

-          ทำให้เซลล์ภายในร่างกายเกิดความสมดุล และสุขภาพดี

-          ทำให้ออกซิเจนในร่างกายสูงช่วยให้กระบวนการสร้างพลังงานมากและเร็วขึ้น

-          ต้านอนุมูลอิสระ

-          ล้างสารพิษในร่างกาย

-          ช่วยทำความสะอาดลำไส้ได้ดี

-          ลดปัญหาไขข้อเสื่อม และไขข้ออักเสบ

-          ช่วยให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น

-          ช่วยทำให้การดูดซึมอาหาร การเผาผลาญอาหารดีขึ้น  รวมทั้งเพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย

-          ต่อต้านขบวนการเกิดออกซิเดชั่นซึ่งเป็นสาเหตุของความชรา

-          สะเทิน (ลด) พิษกรดในกรดในกระเพาะอาหาร ทำให้บรรเทาความจุกเสียดแน่น ไม่สบาย ป้องกันการเกิดโรคกระเพาะอาหาร

-          บรรเทาภาวการณ์เป็นกรดของร่างกาย (โรค Acidosis) ปรับแก้สุขภาพของผู้ป่วยให้ดีขึ้น