En Riobamba existen cultivos prioritarios de papa, maíz, cebada, quinua, frejol, trigo, chocho y lenteja que de acuerdo al Código Orgánico de Ordenamiento Territorial, Autonomía y Descentralización (COOTAD) se consideró al área rural de la ciudad como apropiada para estos sembríos, con el fin de activar la concentración de la producción agrícola y las actividades productivas de cultivos definidos por el MAGAP y el Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial de Chimborazo (GADPCH) para el mejoramiento del estilo de vida y el fortalecimiento de la soberanía alimentaria. De esta manera, los pobladores vinculan sus productos a etapas y fiestas tradicionales que son producto de costumbres y afirmaciones religiosas vinculadas a la iglesia católica y el respeto hacia la Pachamama, quien brinda el alimento proveniente de la tierra, acto eminentemente simbólico.

La cultura alimentaria está íntimamente vinculada con la identidad. Pero hay que aclarar que la identidad de un fenómeno culinario es, en cada caso, una realidad dinámica. Es un proceso de aportes, de intervenciones internas y externas, resultado de operaciones selectivas realizadas básicamente con el apoyo de la memoria.

Aquí están cada plato por cada provincia del Ecuador:

1. Galápagos: Langosta

Costa

1. Esmeraldas: Encocado

2. Manabí: Viche

3. Santa Elena: Seco de chivo

4. Guayas: Encebollado

5. El Oro: Tigrillo

6. Los Ríos: Encanutado de bocachico

7. Santo Domingo de los Tsáchilas: Parrillada

Sierra

1. Pichincha: Locro de papa

2. Cotopaxi: Chugchucaras

3. Imbabura: Fritada imbabureña

4. Azuay: Motes (pillo, pata, sucio)

5. Loja: Repe lojano

6. Carchi: Hornado pastuso

7. Bolívar: Chigüil

8. Cañar: Cascaritas

9. Chimborazo: Hornado

10. Tungurahua: Llapingacho

Amazonía

1. Orellana: Uchumanka

2. Pastaza: Maito de pescado

3. Morona Santiago: Ayampaco

4. Napo: Maito de filete de pescado

5. Sucumbíos: Casabe de yuca

6. Zamora Chinchipe: Caldo de corroncho

Los saberes ancestrales en salud y medicina de los pueblos y nacionalidades del Ecuador son diversos y están arraigados en sus tradiciones culturales y en el profundo conocimiento de la naturaleza. Algunos de estos saberes incluyen:

1. Plantas medicinales: Los pueblos indígenas utilizan una variedad de hierbas y plantas para tratar enfermedades. Por ejemplo, el ajo se utiliza para problemas respiratorios y el llantén para curar heridas.

2. Rituales de purificación: Se realizan ceremonias para limpiar el cuerpo y el espíritu, utilizando elementos como el humo de ciertas plantas.

3. Prácticas de curación espiritual: Los chamanes y curanderos utilizan técnicas espirituales para diagnosticar y tratar enfermedades, como la comunicación con los espíritus.

4. Masajes y manipulaciones corporales: Los hueseros y sobadores utilizan técnicas manuales para tratar lesiones y dolencias físicas.

5. Conocimiento de los ciclos naturales: Los pueblos indígenas observan los ciclos naturales para determinar cuándo sembrar, cosechar y recolectar plantas medicinales.

Estos saberes ancestrales han sido transmitidos de generación en generación y forman parte integral de la cultura y la identidad de los pueblos y nacionalidades del Ecuador.

• La ortiga es la planta medicinal empleada para más enfermedades diferentes y la manzanilla es la que tiene mayor prevalencia.

• Las plantas medicinales ruda y matricaria presentan alto nivel de fidelidad con dos categorías relacionadas con las enfermedades culturales: i) purificación del cuerpo y ii) para eliminar las malas energías.

Por su parte (Andrade, 2017)realizó una encuesta etnobotánica sobre el uso de plantas medicinales en Loja documentó la existencia de 183 especies utilizadas en 75 terapias curativas diferentes por cuatro curanderos claves de la comunidad de la etnia Saraguro: una partera, un herbolario, un curandero de huesos y un vidente.