https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1 Bebida a base de suero de leche con probióticos en-us 2021-04-01 01:28:17 UTC 2026-02-23 05:01:26 UTC hello@padlet.com a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1373944247 Bebida a base de suero de leche con antioxidantes]]> 2021-04-01 01:45:00 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1373944247 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521764843 - Agua
- Suero de leche en polvo
- Fuente antioxidante (moras y melón)
- Azúcar
- Sorbato de potasio
- Benzoato de sodio

Cabe resaltar que el suero utilizado fue en polvo, esto con el propósito de que fuera lo más neutro posible para que no tuviera un efecto no deseado en el sabor de la bebida.]]> 2021-05-13 16:37:27 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521764843 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521770058 Como variables para el proyecto final usaré 2.

La primera será el % de suero de leche utilizando 3 diferentes las cuales serán:
15%
20%
30%

La segunda será la fuente de antioxidantes, usaré las siguientes dos:
- Moras
- Melón]]> 2021-05-13 16:38:35 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521770058 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521771355 Para el sexto y último experimento usaré el 30% de suero y como fuente antioxidante utilizaré melón.]]> 2021-05-13 16:38:51 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521771355 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521777160 Para el quinto experimento usaré el 30% de suero y como fuente antioxidante utilizaré moras.]]> 2021-05-13 16:40:04 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521777160 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521777484 Para el cuarto experimento usaré el 20% de suero y como fuente antioxidante utilizaré melón.]]> 2021-05-13 16:40:09 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521777484 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521777895 Para el tercer experimento usaré el 20% de suero y como fuente antioxidante utilizaré moras.]]> 2021-05-13 16:40:13 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521777895 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521778284 Para el segundo experimento usaré el 15% de suero y como fuente antioxidante utilizaré melón.]]> 2021-05-13 16:40:18 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521778284 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521779008 Para el primer experimento usaré el 15% de suero y como fuente antioxidante utilizaré moras.]]> 2021-05-13 16:40:25 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521779008 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521851525 El experimento seleccionado fue el número 4, es el que tenía un 20% de suero y como fuente antioxidante melón, porque fue el mejor evaluado por los panelistas en la prueba de aceptación obteniendo 1 me gustó mucho, 2 me gustó moderadamente y 1 me gustó ligeramente. Además, fue el de rendimiento más alto y es el segundo experimento con mejor costo]]> 2021-05-13 16:55:43 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521851525 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521855006 El rendimiento de este producto fue de 96.25%, teniendo en cuenta como peso inicial 400 ml y como peso final 385 ml]]> 2021-05-13 16:56:30 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521855006 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521856946 Peso inicial: 400 ml
Peso final: 368 ml
Rendimiento: 92%
Costo: $15.73
Costo por Litro: $39.31]]> 2021-05-13 16:56:55 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521856946 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521857251 Peso inicial: 400 ml
Peso final: 358 ml
Rendimiento: 89.5%
Costo: $20.51
Costo por Litro: $51.26]]> 2021-05-13 16:56:59 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521857251 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521857574 Peso inicial: 400 ml
Peso final: 385 ml
Rendimiento: 96.25%
Mejor rendimiento de bebidas de melón
Mejor rendimiento de todas las bebidas
Costo: $10.70
Costo por Litro: $26.76]]> 2021-05-13 16:57:04 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521857574 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521857901 Peso inicial: 400 ml
Peso final: 374 ml
Rendimiento: 93.5%
Mejor rendimiento de bebidas de moras
Costo: $15.77
Costo por Litro: $39.43]]> 2021-05-13 16:57:08 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521857901 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521858229 Peso inicial: 400 ml
Peso final: 376 ml
Rendimiento: 94%
Costo: $8.75
Costo por Litro: $21.86]]> 2021-05-13 16:57:13 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521858229 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521858521 Peso inicial: 400 ml
Peso final: 364 ml
Rendimiento: 91%
Costo: $14.22
Costo por Litro: $35.56]]> 2021-05-13 16:57:17 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521858521 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521924678 El costo de la bebida tomando en cuenta su rendimiento es de $26.76 por litro]]> 2021-05-13 17:12:14 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521924678 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521928799

Recepción de materia prima

Análisis de materia prima

Pesar ingredientes

Calentar el agua a 40ºC

Comenzar a agregar poco a poco el suero en polvo con una agitación constantemente

Licuar la fuente antioxidante

Calentar a 60ºC el agua con el suero y agregar la fuente antioxidante licuada

Agregar el azúcar poco a poco hasta que quede todo totalmente disuelta

Agregar la sal y agitar hasta quedar disuelta

Colocar los conservadores

Pasteurizar: Calentar hasta 65ºC y dejarlo 30 min

Enfriar a 6ºC

Esterilizar un frasco 

Colocar la bebida en el frasco esterilizado y tapar

Almacenarlo en el refrigerador

]]> 2021-05-13 17:13:13 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521928799 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521930530 https://docs.google.com/spreadsheets/d/1UvTach8LPtFkeZfck943ZY9XnW3bdhN6wntXAkphrOg/edit?usp=sharing]]> 2021-05-13 17:13:38 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1521930530 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1547883529 En los primeros experimentos coloqué en la formulación sal al 0.05% de la F100. Esto lo hice con el fin de que se resaltara el sabor, pero las opiniones de 4 personas incluyéndome fueron que se percibimos mucho el sabor salado y que no fue de mucho agrado en este tipo de bebida.
Por lo que el cambio más significativo fue eliminar totalmente la sal de la formulación]]> 2021-05-21 14:31:59 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1547883529 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1559219909 Para hacer la evaluación sensorial se tuvo que hacer un primer filtro ya que 6 muestras eran demasiadas para el tipo de análisis sensorial a aplicar.
En este primer filtro quedaron seleccionadas las muestras 2, 3 y 4 como las mejores.]]> 2021-05-25 20:24:25 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1559219909 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1559395922 Para esta prueba afectiva de elección se usará una prueba de aceptación con una escala verbal hedónica. 
Se ocuparán 4 panelistas consumidores no entrenados.]]> 2021-05-25 21:48:09 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1559395922 a01208040 https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1560092857 2021-05-26 03:24:27 UTC https://padlet.com/a01208040/4ja7x8jj9balb2e1/wish/1560092857