Olivenolie by Christian Boje Lieberoth https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j Formålet med opgaven er ved, at analysere og vurdere en fødevare at få viden om fødevarens kvalitet herunder produktion, forarbejdning, råvarer, ingredienser, fødevaresikkerhed, hygiejne, holdbarhed, emballering, mærkning samt etiske overvejelser. en-us 2023-05-30 07:49:57 UTC 2023-06-13 12:10:32 UTC hello@padlet.com crli1 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608966861 2023-05-30 10:12:02 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608966861 crli1 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967117 2023-05-30 10:12:24 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967117 crli1 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967318 2023-05-30 10:12:42 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967318 crli1 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967452 2023-05-30 10:12:55 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967452 crli1 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967615 2023-05-30 10:13:08 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967615 crli1 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967839 2023-05-30 10:13:24 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2608967839 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610403929 Nøglehulsmærket:

Officielt nordisk ernæringsmærke, som producenterne kan sætte på deres produkter, hvis de lever op til kostanbefalingerne og er blandt de sundere varer inden for deres kategori. Det er en anprisning: det er en frivillig ordning.


]]> 2023-05-31 10:49:28 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610403929 EUS økomærkning: https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610405613 "EU's økomærke giver økologiske produkter fra EU-landene en sammenhængende visuel identitet. Dette gør det lettere for forbrugerne at identificere økologiske produkter og hjælper landmændene med at markedsføre dem i hele EU."

95% af ingredienserne skal være økologiske 


]]> 2023-05-31 10:51:39 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610405613 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610406539 Færdigpakket fødevarer --> så den skal have en ingrediensliste. 

Har følgende anprisninger --> nøglehulsmærket og EU-mærket derfor skal der også fremgå en næringsdeklaration. 

"Bedst før" dato --> forbrugerens vurdering om den kan holde længere. ]]> 2023-05-31 10:52:55 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610406539 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610408672 Olier med højt indhold af antioxidanter har lang holdbarhed]]> 2023-05-31 10:55:54 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610408672 Harskning https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610410706 Der findes både hydrolytisk og oxidativ harskning
- Hydrolytisk harskning skyldes fedtspaltende enzymer
- Oxidativ harskning skyldes lys, høje temperaturer, metaller og visse enzymer]]> 2023-05-31 10:58:22 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610410706 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610412448 Optimal obevaring: 
Ved stuetemperatur (20-25C) og ikke i direkte sollys]]> 2023-05-31 11:00:37 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610412448 Emballage https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610412923 Flasken er mørk, da det kan forhindre sollys i at trænge igennem flasken og ind til olien samt skruelåg, så man også kan forhindre ilt i at trænge ind]]> 2023-05-31 11:01:20 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610412923 Harskningssmag /afsmag https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610413259 Kemiske omdannelser af fedtstoffet. Det betyder at smagen ændrer sig.

Forebyggelse af harskning: undgå direkte sollys. Undgå ilt. Undgå høje temperaturer. Evnt. tilsætning af antioxidanter. ]]> 2023-05-31 11:01:51 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610413259 Holdbar ift varme https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610413397 Mange enkeltumættede fedtsyrer, derfor god modstand mod harskning og god at stege i (holdbar i forhold til opvarmning)]]> 2023-05-31 11:02:05 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610413397 Flow diagram https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610414049 1. Oliven frugten indsamles, vaskes og presse --> Rå materiale
2. Dekantering: Olien og vand separeres og man får nu den helt rene olie som hældes på tanke. 
3.  Centrifugering: Olien skal her skilles fra frugtsaften. Dette sker ofte ved hjælp af en centrifuge, som skiller det tungere olie fra saften.
4. Olien filtreres efter centrifugeringen. --> giver oliven i klar farve og renere smag.

Ekstra jomfruolivenolie --> den olie som kommer ud først i presse processen. Den reneste af alle olivenolie typer. 

]]> 2023-05-31 11:03:01 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610414049 Duft, farve og smag https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610414936
  • Mange duft- og smagsvarianter.
  • Farve: lys gylden til grøn.
  • Jomfruolivenolie er mindst forarbejdet, har mest smag og farve.
    • ]]>     2023-05-31 11:04:13 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610414936     Subjektiv kvalitets analyse https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610415773 Farve og smag ]]> 2023-05-31 11:05:19 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610415773 Næringsindhold: https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610416638 Rig på monoumættede fedtsyrer.
    Indeholder ingen mikronæringsstoffer. (Nogle olier er tilsat A og E vitaminer ift. at undgå harskning)]]>     2023-05-31 11:06:34 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610416638     Ekstra jomfruoliven olie https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610416660 Olie hældes ofte på mørke glas flasker --> undgå harskning på grund af sollys og varme (oxidativ harskning) 




    ]]>     2023-05-31 11:06:36 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610416660     https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610418360 Specifikt i forhold til ekstra jomfruoliven olie må der maks være  0,8% frie fedtsyrer i olien for at man kan kalde den for en ekstra jomfruoliven olie. 
    - Frie fedtsyrer kan være med til at give en bismag og dermed fjerne den frugtlige og let bitre smag samt forringe holdbarheden. ]]>     2023-05-31 11:08:38 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610418360     https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610418577 vegetabilske råolier kan indeholde rester af sprøjtemidler fra produktionen, derfor er det nødvendig at vide hvordan den er dyrket hvis den skal anvendes rå]]> 2023-05-31 11:08:56 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610418577 Holdbarhed https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610420459 lang holdbarhed (fremstillet 1 år og 2 mdr. før "mindst holdbar til". 
    Bedst før: 
    •  Anvendes på fødevarer, som kvalitetsmæssigt forringes til at være uegnede til konsum før de eventuelt kommer til at udgøre en sundhedsrisiko. 

    •  En "bedst før"-dato er derfor den dato, som fødevaren som minimum kan holde sig til – altså hvor fødevaren som minimum stadig har den rette kvalitet. 

    ]]>     2023-05-31 11:11:33 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610420459     https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610422456 for madlavningsolier gælder følgende i forhold til nøglehulsmærket:
    mættede fedtsyrer højst 20 % af produktets samlede fedtindhold - salt højst 1,0 g/100 g ]]>     2023-05-31 11:14:14 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610422456     Opvarmning af Olivenolie https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610424367 Olivenolie kan ikke tåle høje varmegrader, fordi de umættede fedtsyrer nedbrydes til stoffer, som kan være sundhedsskadelige i høje koncentrationer. Steger man i olivenolie på komfuret, skal man stege ved moderat temperatur. Olien må ikke begynde at ryge, for så er den for varm.]]> 2023-05-31 11:16:39 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610424367 Spor af cadmium (tungmetal) https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610425593 Cadmium findes i jorden og optages derfor af planter. Findes dog kun i lave mængder i presseolier, da planten ligger tilbage i pressekagen. 
    - Cadmium ophobes i lever og nyre hos mennesker. ]]>     2023-05-31 11:18:10 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610425593     Stegning https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610429286 Vigtig at stege med monoumættede fedtsyrer, da de er stabile overfor oxidation (omdannes ikke til transfedtsyrer). Det kunne fx være rapsolie og olivenolie.  Polyumættede fedtsyrer kan danne transfedtsyrer ved kraftig opvarmning. ]]> 2023-05-31 11:22:49 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610429286 https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610434113 100% fedt 

    Højt indhold af umættede fedtsyrer ]]>     2023-05-31 11:29:47 UTC https://padlet.com/crli1/4ie5eee0ho0m4o6j/wish/2610434113