Sukker-syltning

Tørring

Is

Fermentering

Syltede radiser:
Vi glemte syltelagen på kogepladen,så den kogte ind til karamel-agtig masse.

Tema blev glemt..
"bacon-crunch"
"Brownies"
"Citronis"

Sukkersyltning er når man konserverede frugter og andre søde ting, uden hjælp af eddike. 
Man kan f.x lave marmelade, gele, syltetøj og mange andre søde ting. Det fungere som et konserveringsmiddel når sukker bliver kogt. Du kan konserverer bær og frugter med sukker. mikroorganismens virkning nedsættes når man blander sukker og opvarmning.

Bær og frugter kan konserveres med sukker til syltetøj, marmelade, saft eller gelé. Hvis man vil sylte uden brug af konserveringsmidler, skal der bruges mindst ¾ kg sukker til 1 kg frugt. 
Syltetøj, marmelade og saft kan opbevares i krukker, glas og flasker, der kan tåle kogende væske. Inden brugen skal de gøres grundigt rene. Et tætsluttende låg sættes på glassene mens frugten endnu er varm. Syltetøj er hele bær eller frugtstykker i en sukkerlage. 

Man kan sylte grønsager og nogle frugter med husholdningseddike. 

Bakterier kan ikke leve i sure omgivelser.

Sukkeret skal tilsættes med smagsgivere (ting der giver den ønskede smag). Man kan godt bytte en del af sukkermængden med kunstigt sødestof. For en sikkerheds skyld bør man også tilsætte konserveringsmiddel, Og man kan bruge alle Krydderier og løg i eddikesyltning.

Alle vandholdige produkter skal helst forsaltes inden syltningen. Eddikesylteningen skal opbevares i et glas med låg og skal stå et sted hvor der er mørkt og koldt.

Man tørrer maden ved at langtidsbage den ved svag varme. Skær f.k.e svampe, bananer eller æbler i tynde skiver, og bag dem ved omkring 100 grader ved varmluft i 4-5 timer, alt afhængigt af hvor tykke skiverne er. Tørringen er færdig, når man kan knække eller knuse tingene som man har tørret.

Sørg for først at komme de tørrede fødevarer på glas, når de er kølet ned, da der ellers kan opstå kondens, som kan nedbryde maden.

Man kan med fordel også tørre nogle fødevarer halvt – semi dried. Her er tomater meget velegnede. Skær cherrytomater i halve, og bag dem i ovnen ved 100 grader i tre timer. Herefter kan man eksempelvis dække til med olivenolie, hvidløg og salt og peber.

Fermentering betyder simpelthen gæring, og det er en helt naturlig proces, der har været brugt i mange år til at forarbejde og bevare fødevarer. Yoghurt, kaffe, te, vin, ost og mange pølser er fermenterede uden at vi tænker over det. Fermenteret kål har f.eks. været brugt i generationer herhjemme.

Normalt henkoger man ting ved at varme et lukket glas op så bakterier dør. 
Når glasset bliver koldt dannes der vakuum, så nye bakterier ikke kommer til.

Vi har lavet en form for henkogning ved  at tage tomater og koge dem i en time med brun farin, rørsukker og eddike.

Jordskokker, champignon, gulerødder, hvidkål, kartofler, kinakål, løg, pastinak, persillerod, porrer, rosenkål, rødbeder, rødkål, selleri, grønkål.

Champignon, grønkål, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, løg, pastinak, persillerod, porrer, rosenkål, rødbeder, rødkål, selleri.

Champignon, feldsalat, grønkål, gulerødder, hvidkål, jordskokker, kartofler, løg, pastinak, persillerod, porrer, purløg, rosenkål, rødbeder, rødkål, selleri, østershatte.