Aspartame: Trata-se de um edulcorante sintético obtido a partir da reação química entre a fenilalanina e o ácido aspártico, sendo seu poder adoçante 100 a 200 vezes maior em relação ao açúcar comum (sacarose).Vale ressaltar que ele é um edulcorante termossensível, ou seja, não é estável em temperaturas acima de 45^oC. Assim, não é utilizado em alimentos que devem sofrer aquecimento.

Sucralose: Trata-se de um edulcorante sintético obtido a partir da reação de cloração da sacarose. Seu poder adoçante é 600 vezes maior do que o do açúcar comum.

EDULCORANTE NATURAL:
Stevia: Trata-se de um edulcorante de origem natural obtido a partir de uma planta denominada Stevia (Stevia rebaudiana), sendo seu poder adoçante 300 vezes maior do que o do açúcar comum (sacarose).

Xilitol: O xilitol é um edulcorante produzido em baixíssimas concentrações em frutas, vegetais e animais. Comercialmente, ele é obtido a partir da hidrogenação de uma substância orgânica denominada xilose.

Sorbitol: Trata-se de um edulcorante natural que pode ser encontrado em frutas. Seu poder adoçante é menor do que o do açúcar comum (sacarose).

A utilização dos acidulantes também aparece na indústria farmacêutica e, neste caso, o produto tem a função de desacelerar e evitar a oxidação dos remédios.

Artificiais: produzidos sinteticamente, tendo uma estrutura química não encontrada na natureza.

Idênticos aos naturais: produzidos sinteticamente e com uma estruturação química igual ao composto natural.

Naturais reforçados: aromatizantes naturais aos quais são adicionadas substâncias sintéticas.

Ao manter as propriedades físicas dos alimentos, os estabilizantes mantêm a homogeneidade dos produtos, impedindo a separação dos diferentes ingredientes que compõem sua fórmula. 

A maioria dos conservantes possui ações bacteriostáticas, impedindo o crescimento dos micro-organismos que possam estragar o alimento, e alguns podem ter a ação bactericida, matando estes micro-organismos

ÁCIDO LÁTICO:
Utilizado como como acidulante, regulador de pH e potencializador de sabor nos alimentos.

ÁCIDO PROPIÔNICO:
Usado principalmente como conservante em alimentos devido às suas propriedades antimicrobianas.

BENZOATO DE SÓDIO:
Tem como função principal inibir ou até mesmo eliminar o desenvolvimento de bactérias, fungos, vírus e protozoários dos mais diversos nos alimentos.

DIÓXIDO DE ENXOFRE:
Previne o desenvolvimento de bactérias e enzimas indesejadas nos alimentos aos que é adicionado.

NITRITO:
Substância conservadora que impede ou retarda ações microbianas ou enzimáticas, protegendo o alimento da deterioração. É utilizado como fixador de cor, e desenvolve o sabor e o aroma típicos de produtos curados.

NITRATO DE SÓDIO E NITRATO DE POTÁSSIO:
Usados como conservantes da cor de carnes enlatadas e defumadas.

SORBATO DE POTÁSSIO:
Conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras.

01-  Corante natural: Pigmento ou corante inócuo extraído de substância vegetal ou animal. Comercialmente, os tipos mais empregados pelas indústrias têm sido os extraídos de urucum, carmim de cochonilha, clorofila, beta-caroteno, curcumina, antocianinas e as betalaínas.

 

02-  Corante caramelo: É o produto obtido a partir de açúcares pelo aquecimento e temperatura superior ao seu ponto de fusão.

 

03-  Corante artificial: É a substância obtida por processo de síntese (com composição química definida). Os corantes sintéticos são cada vez mais utilizados pois fornecem ampla gama de cores, apresentam maior estabilidade frente a alguns fatores – como pH, luz e temperatura – e um menor custo de produção. Os principais corantes artificiais utilizados na indústria alimentícia brasileira são: Amarelo crepúsculo, Azul brilhante, Amaranto ou vermelho bordeaux, Vermelho eritrosina, Indigotina, Vermelho ponceau 4R, Amarelo tartrazina, Vermelho 40.