Mais pourquoi peut-on considérer l' évapotranspiration comme LE mécanisme essentiel ? 

D'une part, les molécules d'eau polaires issues du sol, établissent des liaisons hydrogène entre elles et forment ainsi une échelle à priori indissociable tout au long du xylème. J'ai bien dit « à priori » car parfois, cette chaîne peut être interrompue par des bulles de gaz : c'est ce qu'on appelle l' « embolie ».

D'autre part, les feuilles rejettent continuellement de la vapeur d'eau non utilisée par la photosynthèse ( ce qui représente tout de même près de 90 % de l'eau). La transpiration la plus importante se déroule au niveau des stomates des feuilles . Son intensité varie en fonction de l'ouverture ou de la fermeture des stomates des feuilles. Ceux-ci, sont composés d'une ouverture nommée « ostiole » et de deux cellules de garde dans lesquelles se trouvent des micro-fibrilles reliant la partie épaisse au niveau de l'ostiole à la partie plus fine de la paroi. Lors d'un apport en ions potassium K+ dans les cellules de gardes, la plante subit un « stress hydrique » qui favorise l'entrée de l'eau par osmose, dans les cellules qui elles, se gonflent ( les micro-fibrilles, sous l'influence de la pression interne,étirent la paroi vers la partie la plus mince) et ainsi forment une ouverture par laquelle les gaz peuvent entrer ou sortir.

Ainsi, + la plante transpire, + la succion de la chaîne de molécules d'eau est efficace et + la quantité d'eau absorbée dans le sol est importante.

Évidemment, il existe de nombreux facteurs influençant l’évapotranspiration comme par exemple, le climat, la composition de la terre, l'agitation de l'air, le nombre de feuilles sur la plante…. De plus, elle dépend aussi de la constitution des feuilles : hé oui les plantes du désert ont des feuilles beaucoup plus épaisses que celles de nos plantes, ce qui leur permet d'économiser l'eau au maximum et d'éviter la déshydratation.

Comme vous avez sûrement du le voir dans notre dossier, nous avons appliquer la loi de Jurin au cas de la transpiration foliaire : celle- ci permet à la sève de monter jusqu'à 120 mètres de hauteur dans les plus hauts arbres, c'est donc effectivement le principal moteur de la montée de la sève dans la plante.