MEDINA PINTO CAMILA FRANCESKA

ROMERO COLANA ANGELY INES

TICONA PALLO KASANDRA FIORELLA

Las especias inundaron el mercado europeo debido al dominio de los mares y por esta razón su precio bajaba y se pusieron al alcance de cualquier mesa burguesa

Durante el Renacimiento, Francia realizó importantes aportes gastronómicos que influyeron en el desarrollo de la cocina europea y sentaron las bases para la alta cocina francesa. Algunos de estos aportes clave fueron:

1. Cultivo de Hierbas y Especias:Los jardines de hierbas se volvieron comunes en los palacios y hogares de la nobleza francesa. Se introdujeron y popularizaron hierbas como el perejil, tomillo, romero, laurel, y especias como la pimienta, la canela y el azafrán. Estos ingredientes se utilizaron para dar sabor y aroma a los platos, creando combinaciones únicas.

2. Desarrollo de Técnicas de Cocina:Durante este período, se perfeccionaron y desarrollaron nuevas técnicas culinarias, como la cocción lenta y el uso de marinados para ablandar y realzar el sabor de las carnes. También se empezaron a utilizar técnicas de repostería más avanzadas para la creación de postres sofisticados.

3. Innovación en Utensilios de Cocina:Se mejoraron y desarrollaron nuevos utensilios de cocina, como ollas de hierro fundido, cazuelas de barro y utensilios de repostería más precisos, lo que facilitó la preparación de platos más elaborados y sofisticados.

4. Cultivo de Vegetales y Frutas:Se fomentó el cultivo de una variedad de vegetales y frutas en los jardines de la aristocracia francesa, lo que permitió una mayor diversidad en la cocina y la creación de platos más creativos y coloridos.

5. Énfasis en la Presentación:La presentación de los platos adquirió una importancia significativa, con la creación de técnicas para decorar y emplatar los alimentos de manera elegante y atractiva, lo que contribuyó al desarrollo de la haute cuisine y la sofisticación en la mesa.

pato a la naranja

La receta es un clásico francés que ha hecho furor entre la realeza y se ha servido durante siglos. Hoy en día, sigue siendo popular en la mayoría de los restaurantes franceses.

La noción de salsa se amplia,

se trata del calda de cocción de un guisado, más o menos enriquecido con especias y aromas, y ligado, ya sea con pan, harina, yemas o por simple reducción. Por lo que aparece una nueva técnica de ligazón: el roux.

El termino restaurant.

Abarca una especie de caldo, llamado caldo restaurante porque se supone que restaura a quien lo bebe. La utilización de la palabra para designar un establecimiento se remonta alrededor de 1756.

Cocina de la corte: En la corte francesa durante el Renacimiento, se establecieron los fundamentos de la cocina haute cuisine, con énfasis en platos elaborados, refinados y presentaciones elegantes.

Cocina regional: Se consolidaron las tradiciones culinarias regionales, con cada región de Francia desarrollando su propia cocina distintiva, basada en los ingredientes y productos locales disponibles.

Innovaciones culinarias: Se introdujeron nuevas técnicas culinarias, como la sautée (salteado), el flambeado y la elaboración de salsas más refinadas, que influyeron en la evolución de la gastronomía francesa.

Énfasis en la pastelería: Francia comenzó a destacarse en la elaboración de postres refinados y pastelería durante el Renacimiento, sentando las bases de la repostería francesa moderna.

Las técnicas culinarias avanzadas y sofisticadas, como el flambeado, la sous-vide, la reducción, la emulsión, manjares como el puré, el paté y la mousse.

Otro aporte en la cocina es el sistema de brigada en la cocina conocido como la organización jerárquica y estructurada de la cocina profesional, Este sistema divide las responsabilidades en la cocina en roles específicos, como chef de cocina, sous chef, chef de partida, entre otros, lo que permite una operación eficiente y coordinada.

La cocina francesa es famosa por sus salsas clásicas, como la bechamel, la hollandaise, la velouté y la española.

La cocina francesa valora los ingredientes frescos y de temporada, y los chefs franceses prestan especial atención a la calidad y la frescura de los productos utilizados en sus platos.

El orden en las comidas en Francia inicia con el aperitif , que inducen al apetito como bebidas, canapes, encurtidos, y frutos secos, luego la entrée o hors d´oruvre plato ligero pueden ser ensaladas, sopas, el que sigue es el plat principal constituido por pastas, carnes, pescado o arroz, tras ello se sirve el fromage una rica selección de queso y para finalizar el dessert o llamado postre que va de frutas o más elaborados, se suele acompañar con café o algún vino o licor.

Erick Rodríguez

Francisco Gallegos

Anjheli Quenta

Claudia Virrueta

Johan Lopez

Jimena Pinto

Jhordan Mamani

Micaela Ticona

F. Karina Casilla

Mercedes Ordoño

-Marleni Flores

-Maria Zeballos

-Said Sucasaca

-Vania Huillca

Quispe Rivera Juan

Mendoza Atahuachi Carla