La scelta degli alimenti, ingredienti e bevande offerti al cliente può contribuire notevolmente alla sostenibilità di questo comparto.

Il nostro bistrot è situato vicino al lago di Garda, immerso nella natura. La nostra sala principale è affacciata sul lago. 

La structure del locale è moderna, ricca di vetrate così che il locale possa essere ogni ora del giorno illuminato.

Inoltre, è un ambiente molto appartato, adatto per tutti coloro che vogliono vivere una esperienza singolare e personale.

Pensiero 

Il nostro bistrot si basa su una cucina che rispetta il territorio e le sue  biodiversità. Le nostre preparazioni sono moderne e innovative, cercando sempre di rispecchiare la tradizione ma sotto un occhio più avanguardistico.

Inoltre, la nostra brigata è composta da personale qualificato e indirizzato ad una continua ricerca di prodotti che vanno a rispettare tutte le esigenze culinarie e alimentari dei nostri customers.

- Per accompagnare questo delizioso dessert, abbiamo optato per un vino molto dolce e fruttato: più nel dettaglio gradiremmo servire un ''Passito liquoroso moscato''.
Questo speciale vino è ideale per concludere al meglio la nostra esperienza culinaria: il suo luminoso color giallo dorato, il suo intenso ed intrigante sentore di marmellata di albicocche , frutta matura e miele ed il suo fresco e avvolgente sapore dolce e aromatico, vi accompagneranno alla fine di questa avventura.

ingredienti

capesante 

patate 

arance e succo d'arancia 

olio d'oliva 

sale e pepe e noce moscata 

latte 

timo

per la preparazione di questo delizioso antipasto si inizia dalla bollitura delle patate, quindi riempire una casseruola di acqua e sale portarla ad ebollizione, quando ci assicuriamo che le patate sono pronte, scolarle e frullarle in un contenitore con latte, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Per preparare l'emulsione all'arancia in un contenitore versare l'olio d'oliva e successivamente spremere le arance con uno spremi agrumi, unire il succo ottenuto con l'olio e mescolare vorticosamente per miscelare i sapori. Procediamo con l'essicazione delle arance, tagliare le arance in spicchi sottili, posizionarli in una teglia in forno statico a 100 gradi per 3 ore. alla fine di tutti questi procedimenti in una padella antiaderente versare un filo d'olio e accendere il fuoco a fiamma alta, quindi scottare per qualche minuto le capesante. impiattare a proprio piacimento unendo gli ingredienti e degustare il piatto con amore.

primo piatto venetian flavour 

per la pasta dei ravioli 

farina di riso

uova 

sale nero di seppia 

per la crema di piselli

piselli 

bacalà 

vino marzemino

sale, pepe

aglio 

latte 

per prima cosa preparare la pasta quindi creiamo una fontana con la farina e rompiamo le uova all'interno della fontana, versare qualche goccia di nero di seppia e iniziare a sbattere velocemente le uova e nel mentre incorporare farina, successivamente impastare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e compatto, impellicolare l'impasto e posizionarl in frigo. per la crema di piselli in una pentola portare ad ebollizione l'acqua e far cuocere i piselli. Quando sono cotti, in un contenitore frullare i piselli con un pò di sale, olio e pepe. per preparare il bacalà in un pentolino inserire il latte e portarlo a bollore, successivamente mettere dentro il pentolino il bacalà e lasciarlo cuocere per 30 minuti, condire poi con sale e pepe. in una planetaria montare il tutto con olio d'oliva e lasciar raffreddare. per preparare la pasta con una macchina per tirare la pasta far passare l'impasto tra i rulli varie volte, quando la sfoglia è sottile con dei cucchiai formare delle palline e piegare la pasta per formare i ravioli. quando otteniamo la quantità di ravioli voluta, cuocerli in acqua a 100 gradi per circa 5 minuti. nel frattempo in una padella calda versare il vino e ridurlo a fiamma alta fino ad ottenere un colore scuro e una consistenza densa.

infine impiattare e creare un capolavoro a vosto piacimento e catapultatevi direttamente in piazza san marco.

secondo pitto: contrasto 

ingredienti

funghi champignon 

uova 

farina di mais 

gamberi

limone del garda 

chicchi di melograno

per prima cosa pulire i funghi con un panno umido per levare la terra, poi tagliarli a piccole fette. successivamente rompere le uova in una bowl immergere i funghi e completare l'impanatura con la farina di mais, per preparare la taretare di gambero inizialmente curarli e tagliarli finemente, in una bowl condirli con sale e olio doliva. procedere con la frittura dei funghi in olio bollente quindi versare l'olio in una padella e portarlo a 170 gradi

quindi impiatttare a proprio piacimento e gustatevi il paradiso 

Mousse

piselli 500g

albume 15 uova

 zucchero 500g

 acqua 

panna fresca 1l

succo di limone 3 limoni 

 per il sorbetto 

acqua 

zucchero 500g

sciroppo di glucosio, 500g

sedano entrifugato, 250g

mela verde, polpa frullata 7

 succo di limone 2 limoni 

per la sugna al pistacchio: 

pasta di pistacchio 500g

 albume 500g

tuorlo 500g

zucchero 500g

 panna fresca 100ml

 farina di riso 100g

Svolgimento: per la meringa, in un pentolino portare lo zucchero e L'acqua a 121 gradi nel frattempo montare gli albumi nella planetaria. Quando ha raggiunto la temperatura versare a filo lo sciroppo negli albumi. Montare la panna.

Incorporare la purea di piselli con la meringa e la panna montata. 

Per il sorbetto: scaldare fino a 83 gradi l'acqua con lo zucchero e lo sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco aggiungo allo sciroppo il centrifugato di sedano, la polpa frullata di mela e il succo di limone. 

Per la spugna unire tutti gli ingredienti in un bicchiere, frullare con un mixer a immersione il composto e versarlo in un sifone aggiungendo aggiungendo due cariche, sifono il composto in bicchierini Di plastica e faccio cuocere a microonde per circa 30/60 secondi, rovesciare i bicchierini in un vassoio finché non si saranno rafreddati

Descrizione: 

semplice insalata composta da foglie di lattuga e polpa di granseola (tipico crostaceo dell’alto Adriatico) bollita e condita all’interno del suo stesso carapace, servita con una salsa con olio extra vergine di oliva del Garda e succo di limone su un letto di sale grosso.

Ricetta 

Ingredienti:

cipolla bianca, sedano verde, 🤬, aglio, foglia di alloro, sale grosso, pepe nero, rametto di timo, vino bianco, acqua, granseola, succo di limone, olio EVO, spicchi di limone, lattuga di campo.

Procedimento: 

Mondare e lavare le verdure e tagliarle a cubetti; versarle in una casseruola con l’acqua, il vino bianco, il timo, l’alloro, il pepe nero, l’aglio e il sale grosso. Portare ad ebollizione. Immergere la granseola nel court-bouillon bollente, cuocerla per 8 minuti, toglierla dal fuoco e lasciarla riposare per 20 minuti. Scolarla e staccare le zampe dal corpo. Separare la parte inferiore (addome) dal guscio, facendo leva sotto gli occhi. Estrarre con le dita il blocco di polpa bianca e, da questa, eliminare le parti cartilaginose. Si tolgono le uova (se la granseola viene pescata da dicembre a febbraio) e, con un cucchiaino, il fegato di colore giallastro, poi con l’aiuto di uno spiedino i pezzettini di polpa anche nei punti più nascosti. Versare la polpa così ottenuta in una bastardella. Stendere le uova su una placchetta e farle essiccare in forno per 1 ora a 100. Versare in una bastardella il sale con il succo di limone; farlo sciogliere e aggiungere l’olio e il pepe emulsionando molto bene con una frusta. Stendere nel piatto il sale grosso. Posizionare la granseola con la parte vuota del carapace rivolta verso l’alto, foderarla con una foglia di lattuga e riempirla con la lattuga a listarelle. Sopra adagiare la polpa di granseola, condita nella bastardella con olio e limone, e guarnire con le uova essiccate. A fianco decorare con uno spicchio di limone e cuore di lattuga; terminare con una ciotolina con olio e limone.

 

Descrizione:

tipico risotto veneto con l’utilizzo di un carnaroli prodotto dall’azienda veneta “la Fagiana”, insaporito con anguilla affumicata del delta del Po e polvere di foglie di cappuccio viola di stagione.

Ricetta

Ingredienti: 

fumetto di pesce, riso carnaroli, anguilla affumicata, vino bianco, Grana Padano DOP, burro, cipolla, aceto di Jerez, cappuccio viola, cerfoglio, olio EVO, sale grosso.

Procedimento: 

Per la ricetta del risotto con anguilla affumicata e polvere di cavolo viola, affettate sottilmente il cappuccio viola e fatelo appassire in padella con una noce di burro per 10-12 minuti, aggiungendo, se serve, un mestolo di brodo. Passatelo nel forno a microonde, alla massima potenza, per pochi minuti, controllandolo ogni minuto, finché non diventa secco.

(Per ottenere un colore più brillante, distribuitelo invece su una teglia ed essiccatelo in forno a 50 °C per 7 ore). Frullate infine ottenendo una polvere. Tritate la cipolla e stufatela con una noce di burro. In un’altra casseruola tostate il riso con 50 g di olio e 3-4 g di sale grosso per 2-3 minuti a fiamma moderata; sfumate con il vino, unite la cipolla e cuocete per 12-13 minuti aggiungendo a mano a mano il brodo.

Spegnete, mantecate con il burro, il Grana Padano Dop e l’aceto; incorporate 1/3 dell’anguilla tagliata sottile. Distribuite il risotto nei piatti; cospargetelo con la polvere di cavolo (usate un colino) e completate con losanghe di anguilla e foglie di cerfoglio.

Descrizione:

filetti freschi di rombo dell’Adriatico accompagnati da una soffice spuma di patate viola, carciofi di Sant’Erasmo insaporiti alla menta e salsa yuzu.

Ricetta

Ingredienti:

filetti di rombo, foglie di alloro, carciofi, spicchi di aglio, mentuccia, olio EVO, patate viola, panna, bacca di cardamomo, maizena, yuzu, vino bianco.

Procedimento:

Sfilettare i rombi e ricavandone otto filetti.
Mettere due litri di acqua fredda in una pentola, inserire le lische e portare a bollore.
Lasciare sul fuoco a fiamma medio bassa sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, circa quaranta minuti. Filtrare il liquido, aggiungere lo yuzu e rimettere sul fuoco. Sciogliere in un poco di acqua fredda la maizena e aggiungerla alla salsa di yuzu per farla addensare. In acqua bollente salata e aromatizzata con due foglie di alloro cuocere la pastinaca per 15/20 minuti, scolarla e dopo averla infilzata con uno stecchino fiammeggiarla sul fuoco per farle prendere sentore di affumicato. Freddarla, sbucciarla e quindi farne un battuto al coltello. Mettere da parte. Per la spuma di patate viola bollire le patate con tutta la buccia in acqua salata per venti minuti, al massimo trenta in base alla grandezza.
Tuffarle in acqua ghiacciata per fermare il colore, sbucciarle e farle a pezzettoni.
In un pentolino portare a bollore la panna con le bacche di cardamomo schiacciate, aggiungervi le patate e lasciare bollire il tutto per dieci minuti. Frullare e passare al setaccio prima di mettere la crema così ottenuta nel sifone. Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta all’interno.
Tagliarli a metà e scottarli in un padellino con un filo di olio evo, un filetto di acciuga, l’aglio e la mentuccia. Sfumare con il vino bianco e dopo aver coperto con un foglio di carta forno bagnata lasciare cuocere per dieci, quindici minuti. Per la crema di yuzumettere due litri di acqua fredda in una pentola, inserire le lische e portare a bollore. Lasciare sul fuoco a fiamma medio bassa sino a che il liquido non si sarà ridotto della metà, circa quaranta minuti.Per guarnire e dare un elemento croccante al piatto si possono fare delle chips di patate viola affettando molto sottilmente la patata e friggendo le rondelle a 175°C per tre o quattro minuti. Prendere i filetti di rombo e scottarli in padella, due minuti per lato sfumando con il vino bianco. Procedere con l’impiattamento ponendo alla base del piatto la salsa di yuzu. Fare con il battuto di pastinaca affumicata delle quenelle e alternarne una con i due filetti di rombo, i due carciofi scottati e completare con due o tre ciuffi di spuma di patate viola serviti con il sifone, qualche chips di patate viola e foglioline di menta a guarnizione.

Descrizione:

quenelle di gelato all’olio evo, decorato e accompagnato da briciole di capperi caramellati, soffice mousse alla mandorla, coulis di lamponi, lamponi freschi e foglie di menta.

Ricetta

Ingredienti:

latte intero, zucchero, gomma di guar, latte in polvere, destrosio, olio evo, limone, uova, mandorle, lievito per dolci, farina 00, panna fresca, pasta dui mandorle, ricotta vaccina, bacca di vaniglia, capperi, isomalto, acqua, lamponi.

Procedimento:

porto a bollore il latte con il limone. Aggiungo lo zucchero, il latte in polvere e il destrosio. Unisco la gomma di guar, verso tutto nel thermomix e piano piano emulsiono lo zucchero invertito, l’olio e la scorza di limone. Metto a mantecare nella gelatiera e conservo in freezer. Preparo i biscotti di mandorle montando le uova e lo zucchero, verso a filo il latte, incorporo la farina, le mandorle tritate, le scorze grattugiate.  Aggiungo il lievito e per ultimo, delicatamente, l’olio evo. Inforno a 160°C per 15 minuti. Monto con la frusta elettrica la pasta di mandorle con la panna. Lavoro la ricotta e la incorporo, con movimenti delicati, alla panna montata aggiungendo un cucchiaio di latte e i semi della vaniglia. Faccio riposare il composto in frigo. Lascio essiccare i capperi in forno a 80°C per 1 ora e li friziono delicatamente con i cristalli di zucchero Mascobado. Li infilzo con degli stuzzicadenti e li passo nell’isomalto portato a 180°C. Metto le mandorle in una padella antiaderente insieme allo zucchero e all’acqua. Accendo il fuoco a fiamma moderata e faccio sciogliere lo zucchero mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero si è sciolto del tutto, inizio a mescolare in continuazione, sempre con il cucchiaio di legno. Dopo circa 4 minuti tolgo la padella dal fuoco e continuo a mescolare finché l’acqua sarà evaporata completamente e lo zucchero cristallizzato (deve diventare bianco, aggrappandosi alle mandorle). Rimetto la padella sul fuoco e riprendo a mescolare finchè lo zucchero non sarà tornato liquido. Continuo a mescolare fino a che le mandorle diventano lucide e si staccano una dall’altra. Tolgo dal fuoco e trasferisco le mandorle pralinate sopra una leccarda foderata con carta forno. Lascio raffreddare completamente. Per la coulis di lamponi frullo tutti gli ingredienti e li passo al setaccio. Metto in un bicchiere di vetro qualche cucchiaio di coulis e poi qualche ciuffo di mousse alle mandorle, una pallina di gelato, i capperi caramellati, le mandorle e i biscotti poi sopra il bicchiere appoggio un biscotto alle mandorle.

 

Spaghetto freddo di Gragnano con Gamberi Rossi di Mazzara del Vallo, pistacchi di Bronte e sferificazione di Olio Mate al limone.