1. ให้พลังงานแก่ร่างกายได้มากกว่าสารอาหารชนิดอื่น ไขมันบริสุทธิ์ทุกชนิดให้พลังงานเท่ากัน ไม่ว่าจะเป็นไขมันจาก
พืชหรือสัตว์ คือ ให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อกรัม
2. ช่วยในการละลายและการดูดซึมวิตามินที่ละลายได้ในไขมัน ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเค
3. ลิพิดโดยเฉพาะฟอสโฟลิพิด เป็นองค์ประกอบหลักของเซลล์เมมเบรนทุกชนิด
4. ลิพิดฟอสโฟลิพิด ได้แก่ เลซิทิน เซฟาลิน สฟิงโกไมอิลิน และสารลิโพโปรตีน เป็นองค์ประกอบในเนื้อเยื่อของ
อวัยวะต่างๆ รวมทั้งเนื้อเยื่อสมอง ส่วนซีรีโบรไซด์เป็นองค์ประกอบของไมอีลินในเส้นประสาท
5. ให้กรดไขมันที่จำเป็นแก่ร่างกาย คือ กรดลิโนเลอิก ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดผิวหนังอักเสบ และมีความจำเป็น สำหรับการเจริญเติบโตของทารก นอกจากนั้นกรดไขมันจำเป็นยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดด้วย โดยจะไป
รวมกับคอเลสเตอรอลอิสระได้เป็นคอเลสเตอรอลเอสเทอร์ ทำให้ละลายได้ง่ายในเลือด