La pecora alla callara - di Anna D'Alonzo by Cristina Bernardone https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi Una bontà d'Abruzzo en-us 2020-05-20 12:21:02 UTC 2026-02-19 00:55:14 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f60b.png UN'ANTICA RICETTA DELLA TRADIZIONE ABRUZZESE bernardonec https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584743460 La pecora alla callara è un' antica tradizione Abruzzese della zona teramana. Il nome viene dalla parola CALLARA che è una grande pentola in rame appesa con una catena dentro al camino sopra al fuoco ardente; per questo motivo a forza di stare sopra al fuoco vivo, la pentola diventava nera.

]]> 2020-05-20 12:39:29 UTC https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584743460 GLI INGREDIENTI bernardonec https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584747979
  • 3 Kg di carne di pecora 
  • Acqua
  • 4 pomodori maturi
  • 2 cipolle 
  • 5 spicchi d' aglio
  • 1 carota grande
  • Prezzemolo
  • 1 costa di sedano
  • Salvia
  • Timo
  • Rosmarino
  • Pepe in grano
  • Peperoncino
  • 1 litro di vino bianco
  • Olio extravergine d' oliva


    • ]]>     2020-05-20 12:42:05 UTC https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584747979     IL PROCEDIMENTO bernardonec https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584749081 Tagliare la carne come per uno spezzatino, metterla nella callara ricoprirla con l’acqua fredda ed il vino bianco e lasciarla bollire per almeno un’ora. Quando inizierà a bollire, eliminare la schiuma che verrà a galla, continuando finché sarà necessario. Dopo questo tempo, cambiare l’acqua di cottura e far bollire la carne per un’altra abbondante mezzora. Nel frattempo, tritare gli odori facendole soffriggere in un altro recipiente. Unire la carne bollita in precedenza, con l’aggiunta del rosmarino, del timo, della salvia, del pepe in grani del peperoncino, del sale; allungare con altra acqua e vino bianco e continuate la cottura a fiamma bassissima per un’altra ora e mezza circa, aggiungendo a piacere anche i pomodori maturi ridotti in pezzi.
         BUON APPETITO!]]>     2020-05-20 12:42:37 UTC https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584749081     LE ORIGINI bernardonec https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584964198 L'origine del piatto potrebbe risalire ai tempi della TRANSUMANZA, quando i pastori spostavano il bestiame attraverso i tratturi (grandi strade d'erba tracciate dal transito del bestiame) dagli Abruzzi al Tavoliere delle Puglie con lo scopo di garantire un buon pascolo per tutto l'anno ma soprattutto per svolgere attività di commercio.
    I pastori per non sprecare la carne delle pecore morte, ferite o azzoppate le cucinavano in appositi paioli di rame (detti COTTURO o CALLARA) sorretti da un treppiede e un gancio sopra al fuoco vivo.


    La Transumanza dei Pastori d'Abruzzo

    ]]>     2020-05-20 14:17:18 UTC https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584964198     UN'ANTICA RICETTA DELLA TRADIZIONE ABRUZZESE (FOTO) bernardonec https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584976221 Questa è la CALLARA




    Fonte:     https://www.facebook.com/abruzzesefuorisede/posts/1503251973141805]]>     2020-05-20 14:21:55 UTC https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/584976221     Consigli per la cottura bernardonec https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/585340735 La carne di pecora è molto dura per questo motivo necessita di essere bollita a lungo, con erbe ed aromi per diventare tenera e molto saporita.]]> 2020-05-20 16:44:12 UTC https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/585340735 Sitografia bernardonec https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/594754838 www.camminonaturaledeiparchi.it
    www.eccellenzedabruzzo.it
    www.discoveriteramo.it
    www.ilpescara.it
    www.it.wikipedia.org
    www.youtube.com]]>     2020-05-26 13:31:03 UTC https://padlet.com/bernardonec/43t4iqzhf5wugdi/wish/594754838