Farina 00 250 g

Datteri 250 g

Burro 145 g

Latte intero 2 cucchiai

Acqua di rose 1 cucchiaio

Zucchero 1 cucchiaio

30 min 

45 min

1 Versate la farina sul piano di lavoro e mescolatela con 125 g di burro, maneggiate velocemente il composto con la punta delle dita e aggiungete un paio di cucchiai di acqua e due cucchiai di latte in modo da rendere il tutto omogeneo, infine formate una palla e lasciatela riposare.

2 Intanto lavate e snocciolate i datteri, dopo tritateli piuttosto finemente e mettetele in un tegame con l’acqua di rose e lo zucchero. Dopodiché fate cuocere a fuoco moderato mescolando fin quando il composto non risulti cremoso.

3 Riprendete l’impasto e scavate delle porzioni della grandezza di una noce, spianate ogni porzione e poggiatevi al centro ½  del composto precedentemente preparato.

4 Dopodiché chiudete ogni porzione e formate delle palline che poi sistemerete sulla piastra da forno preventivamente unta col burro.

5 infine fate cuocere i dolcetti in forno a 160 °C per circa 30 minuti, quando sfornate, lasciateli raffreddare e cospargeteli con dello zucchero a velo. 

COUS COUS 250 gr

2 CAROTE

2 ZUCCHINE

CECI 150 gr

BRODO VEGETALE 1 lt

AGNELLO 250  gr

CIPOLLA 1/2

CORIANDOLO q.b.

OLIO D’OLIVA q.b.

Procedimento:
1. Per prima cosa cominciate con lo stufato di carne: in un tegame versate un filo d'olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire, dopodiché fate scottare la carne da tutti i lati

2. Ricoprite la carne con il brodo vegetale realizzato precedentemente, tenendone da parte per il cous cous.
Fate cuocere almeno 30 minuti, aggiungendo il sale, il coriandolo in grani, lo zenzero, la paprika.
Nel frattempo, preparate le verdure: su di un tagliere tagliate in lungo le carote 2 e le zucchine 3.

3. Aggiungete le zucchine e le carote alla carne, poi i ceci precotti. Fate cuocere altri 30 minuti. Nel frattempo, disponete il cous cous in una teglia fino a creare un strato sottile.

4. Versate sul cous cous qualche mestolo di brodo avanzato, non troppo, la giusta quantità che serve a bagnare tutto lo strato di cous cous.
Fate riposare il cous cous per 3 minuti ricoprendo la teglia con la pellicola trasparente.
Dopodiché potete sgranarlo con l'aiuto di una forchetta, per evitare i grumi.
A questo punto, trascorso il tempo necessario, potete spegnere sotto al fuoco e terminare la cottura dello stufato con ceci e verdure.

5. Disponete il cous cous su di un piatto, ed aggiungete le verdure, alternandole, e posizionate al centro la carne. 
Versate anche un po' di sugo dello stufato per insaporire il piatto.

Farina 00 1 kg

Sesamo 800 g

Burro 500 g

Zucchero 450 g

Lievito istantaneo 20 g

Tempo di preparazione: 1h

Tempo di cottura: 15 min

1 mescolate sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il burro sciolto ed il lievito. Aggiungete un cucchiaio d’acqua, impastate il tutto e poi lasciatela riposare per 30 minuti vicino a una fonte di calore.

2 Dopodiché dividete l’impasto in tante palline e appiattitele, poi versate dei semi di sesamo sull’arco piatto e passate le palline schiacciate sopra sopra, infine cuocete in forno per 15 minuti a 170°.

La tajine di manzo è un piatto tipico della cucina marocchina a base di carne e verdure speziate, un piatto tradizionale che prende il nome dalla pentola detta appunto "tajine". La caratteristica principale della tajine è la cottura lenta e delicata, che permette alla carne e alle verdure, condite con spezie e aromi, di assorbire l‘umidità e rimanere così succose e tenere. Esistono diversi tipi di tajine: di pollo, di sole verdure, di legumi e di manzo.

Tagliare il manzo a tocchetti e sistematelo in una ciotola con l'olio extravergine di oliva, il cumino, il coriandolo, la paprika, il pepe e un pizzico di sale: mescolate per condire tutta la carne e lasciatela riposare per 30 minuti 

1. Trascorso il tempo di riposo, sbucciate una cipolla bianca

2. tritate finemente uno spicchio di aglio, quindi sistemate il tutto  sulla base della tajine insieme allo zafferano e allo zenzero. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare per qualche minuto. 

Unite la carne, aggiungete un bicchiere di acqua e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio. Sbucciate le carote, tritate il prezzemolo e dopo i primi 30 minuti di cottura aggiungeteli alla carne 3. Richiudete il coperchio e continuate la cottura per altri 20 minuti.