Dada esta asociación entre las actividades relacionadas con la alimentación y el impacto medioambiental de los sistemas de producción porcina, no es de extrañar que la fase de producción que más contribuye al impacto medioambiental sea la fase de engorde, donde el consumo de pienso es mayor y la eficiencia de utilización del mismo es menor". (Revista NutriNews Noviembre 2021).

Segura M (2020) Impacto Ambiental De La Producción Porcina Y Estrategias Para Su Mitigación, https://www.porcicultura.com/destacado/%253cp%253eimpacto-ambiental-de-la-produccion-porcina-y-estrategias-para-su-mitigacion%253c%c2%b0p%253e.

Universo porcino (2020) Gestión De Residuos De Granjas Porcinas, https://bmeditores.mx/porcicultura/gestion-de-residuos-de-granjas-porcinas/

La producción diaria de estos residuos está dada por factores como la raza, el estado fisiológico, la dieta proporcionada, la cantidad de agua y productos utilizados en la limpieza y desinfección de las instalaciones y la época del año (FAO, 2012). Sin embargo, se sabe que la producción de tipo intensivo ha provocado la pérdida de la biodiversidad (especies nativas vegetales y animales), entre un 15 a un 37% de todas las especies en el mundo (Rojas-Downing et al., 2017), siendo la principal especie el sector bovino, el cual es el mayor productor de gases de efecto invernadero (GEI) a nivel pecuario" (Segura M, 2020)

Los residuos generados en las UPP causan un efecto negativo al medio ambiente, ya que se contamina el aire, suelo y agua (Alvarado et al., 2017). La población porcina mundial produce aproximadamente 1,700 millones de toneladas de heces anualmente (Makara y Kowalski, 2018). Con relación a lo antes mencionado, el sector pecuario es responsable del 18% de las emisiones de GEI, siendo México el responsable de un 6.3% (Steinfeld et al., 2009; Gerber et al., 2015; Rivera et al., 2016), sin embargo, a pesar de que los rumiantes son los principales causantes de la emisión de gases de efecto invernadero (GEI), se estima que la producción de carne de cerdo emite 668 millones de toneladas de CO₂-eq cada año (McAuliffe et al., 2017). Las principales fuentes y tipos de GEI de los sistemas ganaderos son la producción de metano (25%), dióxido de carbono (CO₂) y óxido nitroso (N₂O) (Gerber et al., 2015; Wanapat et al., 2015; Rivera et al., 2016).

En cuanto a la contaminación del suelo, los animales excretan entre 60 y 80% de nitrógeno (N) y fósforo (P) ingerido, en concentraciones bajas el N y P tienen gran importancia en cuanto a la fertilidad de los suelos, ya que pueden aumentar la producción de cultivos, además de que son necesarios para el crecimiento de plantas, sin embargo, cuando estos sobrepasan los límites máximos permisibles, el rendimiento del suelo disminuye y puede aumentar la eutrofización de ríos y lagos (Szogi et al., 2015).

Por otra parte, la contaminación del agua implica el deterioro de la calidad física, química y microbiológica de esta por medio de contaminantes como N, P, metales pesados, microorganismos patógenos, hormonas y medicamentos de uso veterinario (Pérez, 2006; FAO, 2012).

Por otro lado, debido a que la industria cárnica carece de estudios con relación a los impactos ambientales que genera la elaboración de embutidos, el Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO) identificó cinco impactos ambientales de la operación de la industria cárnica los cuales son la descarga de aguas residuales, la generación de desechos sólidos, el ruido, los olores fuertes y el alto consumo de energía (Alvarado et al., 2017). Además, el transporte de animales también es considerado como causante de contaminación ambiental debido al uso de hidrocarburos como el diesel (Steinfeld et al., 2009), por lo que una alternativa para lograr una sustentabilidad económica y ambiental es mediante fuentes de biocombustibles de segunda generación (Loera y Olguín, 2010). De igual manera, durante el sacrificio y faenado de cerdos, se producen desechos como sangre, excremento, grasa, pelo, huesos, vísceras, entre otros, llegando a ser riesgos sanitarios debido a que la carne contaminada puede causar enfermedades a los consumidores, como infecciones intestinales y salmonelosis, entre otras (Alvarado et al., 2017)" (Segura M 2020)