proyecto reacciones (como se hace el queso) by karla

Realizado por

logk1501as — 2016-07-01 09:18:38 UTC

KARLA LOZANO GONZALES

profesor:

logk1501as — 2016-07-01 09:15:57 UTC

RICARDO LOPEZ GUTIERRES

conclucion

logk1501as — 2016-07-01 09:08:00 UTC

la practica que desarrolle sobre el como hacer queso esta muy conectada con la quimica por todos los procesos quimicos que suceden al desarrollar cada uno de los pasos que segui para hacer esto y me di cuenta que lo unico que estaba haciendo al mezclar el vinagre con la leche era causar una separacion de algunos de los elementos que contenia la leche y se produjiera una cuagulacion para que se dieranla transformacion a queso

logk1501as — 2016-07-01 09:05:36 UTC

cuajo

m. Materia para cuajar la leche que está contenida en el cuajar de los rumiantes que aún no pacen.

Sustancia con que se cuaja un líquido.

logk1501as — 2016-07-01 09:02:06 UTC

como hacer queso

logk1501as — 2016-07-01 08:59:15 UTC

como hacer queso

logk1501as — 2016-07-01 08:49:22 UTC

 La caseína es una molécula (una proteína) que se encuentra en la leche. Las moléculas y los átomos son minúsculas partículas que forman todo lo que nos rodea. El vinagre (ácido acético) contiene átomos sueltos de hidrógeno. Las moléculas de la caseína de la leche se mezclan con los átomos sueltos de hidrógeno que contiene el ácido y se produce una reacción química. Las moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una carga negativa, mientras que los átomos sueltos de hidrógeno que hay en el ácido tienen carga positiva. Las cargas opuestas se atraen, de modo que las moléculas de caseína y los átomos sueltos de hidrógeno se agrupan y forman coágulos visibles. Estos coágulos se denominan cuajos y se utilizan para elaborar el queso. El líquido se denomina suero. Se suelen añadir, además, bacterias y moho para que el queso tenga más sabor.

logk1501as — 2016-07-01 08:45:38 UTC

beneficios del vinagre

logk1501as — 2016-07-01 08:24:50 UTC

El vinagre es un remedio popular antiguo que se ha usado para ayudar con todo tipo de problemas de salud. El vinagre más popular en la comunidad de la salud natural es el vinagre de manzana. Se dice que posee todo tipo de efectos beneficiosos, algunos de los cuales han sido comprobados por la ciencia. Estos incluyen la pérdida de peso, el mantenimiento de los niveles bajos de azúcar en la sangre y la mejora de los síntomas de la diabetes. Aquí te indicamos 5 beneficios del vinagre para la salud que han sido aprobados por la investigación científica.

logk1501as — 2016-07-01 08:22:05 UTC

como hacer vinagre

logk1501as — 2016-07-01 08:06:14 UTC

Ácido acético. También llamado ácido etanoico o ácido metilencarboxílico, es un ácido orgánico de dos átomos de carbono, se puede encontrar en forma de ion acetato. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2), siendo el grupo carboxilo es el que le confiere las propiedades ácidas a la molécula. Este es un ácido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.

Contenido

Propiedades físicas

Líquido hidroscópico
Incoloro
Inodoro, olor punzante (a vinagre)
Punto de ebullición de 118.05 °C
Punto de fusión de 16.6 °C

Propiedades químicas

Soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono.
Buen disolvente de varios compuestos orgánicos y de algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo.
Anhidro cristaliza a 17°C tomando un aspecto parecido al hielo, conocido como ácido acético glacial.
Momento dipolar de 1.74 D
Es insoluble en sulfuro de carbono.

logk1501as — 2016-07-01 06:39:09 UTC

ya que terminamos nos quedara una macilla que ya es queso

logk1501as — 2016-07-01 07:01:02 UTC

Propiedades físicas

La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un sistema coloidal de tres fases:

Solución: los minerales así como los glúcidos se encuentran disueltos en el agua.
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.

Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.

logk1501as — 2016-07-01 07:41:48 UTC

veneficios de la leche

logk1501as — 2016-07-01 07:32:56 UTC

mitos de la leche

logk1501as — 2016-07-01 07:13:59 UTC

logk1501as — 2016-07-01 07:08:31 UTC

logk1501as — 2016-07-01 06:35:53 UTC

en este paso se vio como se separaba nuestra mezcla en dos partes la primera liquida y la segunda en solida

logk1501as — 2016-07-01 06:35:17 UTC

ya que dejamos reposar pasaremos al siguiente paso aqui pondremos el colador ensima de un recipiente y echaremos ensima nuestra mezcla

logk1501as — 2016-07-01 06:32:24 UTC

vertir en el recipiente con tapa un 1\4de baso de leche

logk1501as — 2016-07-01 06:40:08 UTC

por ultimo asi quedara separada nuestra mezcla en dos partes

logk1501as — 2016-07-01 06:38:37 UTC

logk1501as — 2016-07-01 06:37:49 UTC

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como vamos introduciendo nuestra mezcla se ve cada vez mas como en el colador se queda una sustiansa solida

logk1501as — 2016-07-01 06:36:32 UTC

en los minutos que dejamos reposar se vio como en el recipiente se separa algo

logk1501as — 2016-07-01 06:34:32 UTC

ya que le vertimos el vinagre le pondremos su tapa y lo ajitaremos para revolverlo y lo dejamos reposar

logk1501as — 2016-07-01 06:33:58 UTC

en este paso sera en el que se vera el cambio de separacion

logk1501as — 2016-07-01 06:33:20 UTC

en el recipiente que ya esta la la leche le echaremos unas dos cucharadas de vinagre

logk1501as — 2016-07-01 06:31:48 UTC

ingredientes:
recipiente con tapa
baso de leche de preferencia entera
colador
vinagre
recipiente pequeño