4 cawan /800g beras wangi

1 cawan /200g beras pulut

2 cawan santan pekat

2 cawan santan cair

1 1/2 sudu besar halba

2 inci halia

3 biji bawang merah kecil

3-4 sudu kecil garam

2 sudu besar gula

Bahan-bahan untuk acar timun:

1 batang timun

1/2 batang lobak merah

1/2 bawang besar

1 tangkai cili besar

1 tangkai cili padi

Sedikit garam

1-2 sudu besar gula

Cuka makan

Timun potong memanjang (macam mancis) dan buang bahagian tengah / biji.

Lobak merah, buang kulit dan potong mancis (boleh parut kalau suka).

Hiris nipis bawang besar, cili merah dan cili hijau.

Masukkan kesemua bahan potong dalam mangkuk.

Perasakan dengan gula, garam dan cuka makan.

Kacau sebati dan simpan dalam peti sejuk.

Cara-cara untuk nasi:

Halia potong halus macam mancis, guna halia muda sebab lebih sedap tapi tak wajib, nak guna yang tua pun boleh.

Hiris nipis bawang merah kecil.

Campur beras wangi thai dan beras pulut (pilihan). Kalau dah guna beras wangi tak perlu tambah beras pulut tapi kalau guna beras biasa wajib tambah beras pulut.

Basuh dan rendam beras anggaran 8-9 jam.

Toskan air dan masuk beras dalam loyang pengukus. Boleh kalau nak alas beras dengan daun pisang.

Buat lubang antara beras. Boleh buat satu lubang besar di tengah atau banyak-banyak lubang sekaligus.

Bila air dalam periuk kukus dah panas, boleh masukkan loyang berisi beras tadi.

Kukus anggaran 10 minit.

Untuk santan pekat, perahan kelapa parut dengan 2 cawan air. Perah ambil santan dan bancuh dengan garam dan gula.

Untuk santan cair, perah (perahan kedua dari kelapa parut yang sama) kelapa parut dengan 1 cawan air. Kalau takda santan cair boleh kukus nasi dengan air macam biasa dan tambah santan pekat atau santan kotak last sekali.

Pindah nasi dalam bekas / mangkuk besar.

Tuang masuk santan cair dan arungkan (kacau) sebati nasi.

Tambah halba dan sambung arung.

Bila nasi dah kering, masukkan balik nasi dalam loyang pengukus dan sambung kukus anggaran 20 minit.

Selepas 20 minit, pindah semula nasi dalam mangkuk besar tadi

Masukkan hirisan bawang, halia dan santan pekat. Arung sampai nasi kering dan serap semua lembapan dari santan.

Pindah masuk nasi dalam bekas aluminium (untuk lambatkan nasi basi).

Tekan dan ratakan permukaan nasi. Tutup dan biarkan nasi rehat anggaran 15-20 minit.

Hidang bersama acar dan gulai ikan tongkol.

Nasi Kerabu

2 cawan Beras

3 cawan Air panas

5 kuntum Bunga telang

1 batang Serai

1 helai Daun limau purut

1 sudu besar Seri-Aji® Perencah Nasi Goreng Cina

Kuah Sambal Tumis

1 1/2 sudu besar Minyak masak

1/4 sudu besar Asam jawa, digaul dengan 1 cawan air

1/2 cawan Santan

1 sudu kecil Gula

1/2 sudu kecil Garam

Bahan-Bahan A: Dikisar

4 tangkai Cili kering, dipotong, dibuang biji dan direbus

2 biji Bawang besar

2 ulas Bawang putih

1 inci Halia

1 batang Serai

Sambal Kelapa

1 ekor Ikan kembung

1 keping Asam keping

1 inci Halia, dihiris

100 g Kelapa parut

2 biji Bawang merah

2 ulas Bawang putih

1 batang Serai

1 sudu kecil Garam

1 sudu kecil Gula

Sambal Cili

4 biji Cili merah, dipotong dan dibuang biji

3 ulas Bawang putih

1 sudu besar Cuka

2 sudu kecil Gula

Arahan

Nasi Kerabu

1.Rendamkan bunga telang di dalam air.

2.Masukkan beras ke dalam periuk nasi. Campurkan air bunga telang, Seri-Aji® Perencah Nasi Goreng Cina dan semua bahan nasi. Kacau rata dan tanak sehingga nasi masak sempurna.

3.Sedia dihidang bersama kuah, sambal kelapa dan sambal cili.

Kuah Sambal Tumis

1.Tumiskan bahan-bahan (A) sehingga pecah minyak.

2.Masukkan air asam jawa dan perasakan dengan garam dan gula.

3.Masukkan santan dan kacau sebati sehingga mendidih. Diketepikan.

Sambal Kelapa

1.Rebuskan ikan dengan asam keping dan juga halia. Asingkan isi ikan dan tumbuk sehingga lumat.

2.Tumbuk bawang merah, bawang putih dan serai sehingga lumat.

3.Sangai kelapa sehingga keperangan. Masukkan bahan yang ditumbuk dan isi ikan gaul sehingga kering. Perasakan dengan garam dan gula.

Sambal Cili

1.Kisar halus cili merah dan bawang putih.

2.Perasakan dengan cuka dan gula.

Bahan-bahan

1. Pati sagu (dari pokok sagu)

2. Air (secukupnya)

Alat

1. Kuali atau periuk

2. Senduk atau spatula

3. Mangkuk untuk menghidang

Cara Penyediaan

1. Pengeluaran Pati Sagu:

   • Dapatkan pati sagu dengan menebang pokok sagu dan mengeluarkan batangnya.

   • Parut batang sagu, kemudian rendam serbuk sagu dalam air untuk mengekstrak pati.

2. Memasak Pati Sagu:

   • Masukkan pati sagu ke dalam kuali dan tambahkan air secukupnya.

   • Kacau perlahan-lahan dengan api sederhana sehingga pati sagu larut dan mengental.

3. Mendapatkan Tekstur:

   • Teruskan mengacau hingga ambuyat menjadi kenyal dan jeli. Pastikan tidak berketul.

4. Menghidang Ambuyat:

   • Masukkan ambuyat yang sudah dimasak ke dalam mangkuk.

   • Hidangkan bersama sambal atau kuah pedas, serta lauk-pauk seperti ikan atau daging.

5. Cara Makan:

   • Ambil sedikit ambuyat dengan sudu atau alat khas, celup dalam sambal atau kuah, dan nikmati.

Makna Budaya

Ambuyat bukan hanya sekadar makanan, ia juga mempunyai nilai budaya yang tinggi dalam masyarakat. Ia sering dihidangkan pada majlis-majlis tertentu, seperti kenduri, perayaan, dan acara keluarga. Makanan ini mencerminkan tradisi dan warisan kuliner masyarakat yang menghargai sumber alam dan kearifan lokal.

Variasi dan inovasi

Ambuyat, sebagai makanan tradisional yang kaya dengan sejarah, kini mengalami pelbagai variasi dan inovasi yang menarik. Salah satunya adalah dengan penyajian bersama pelbagai jenis sos dan lauk-pauk, seperti sambal belacan dan ikan bakar, yang menambah rasa dan keunikan hidangan ini. Inovasi terbaru termasuk penggunaan pati sagu berperisa, seperti pandan, dan teknik memasak moden seperti pengukus untuk memudahkan penyediaan. Ambuyat juga kini dihidangkan secara kreatif dalam bentuk sushi atau gulung, menjadikannya lebih menarik untuk generasi muda. Selain itu, usaha untuk mengadaptasi ambuyat dalam diet sihat dengan menggabungkannya dengan bahan-bahan seperti quinoa dan sayur-sayuran segar menunjukkan bahawa hidangan ini tetap relevan. Dengan penglibatan dalam acara-acara khas dan demonstrasi masakan, ambuyat tidak hanya dipelihara sebagai warisan budaya, tetapi juga menarik minat baru yang menggalakkan penghargaan terhadap hidangan ini.

Penutup

Ambuyat bukan sekadar hidangan, tetapi ia merupakan lambang warisan budaya yang penting dalam masyarakat Malaysia, khususnya di Sabah dan Sarawak. Dengan keunikan tekstur dan rasanya, ambuyat terus menjadi pilihan dalam pelbagai majlis dan perayaan. Usaha untuk memelihara dan menginovasikannya memastikan bahawa generasi akan datang dapat terus menghargai dan menikmati keindahan makanan tradisional ini. Dengan menghargai ambuyat, kita bukan sahaja merayakan budaya kita, tetapi juga menghubungkan generasi dengan sejarah dan tradisi yang telah diwariskan.

Bahan - bahan :

1.Bahagian Sup

1. 500 g daging

2. sudu besar perencah sup

3. 2 inci halia

4. Setengah kiub pati lembu

5. Garam

6. Air Rebusan

2.Bahagian Daging

1. 1/2 sudu lada hitam (ditumbuk halus)

2. 1 sudu besar kicap masin

3. 5 sudu besar kicap pekat manis

   
   

3.Bahagian Bawang Putih

1. 1 labu bawang putih (dicincang)

6. 2 senduk Minyak masak

4.Bahagian Mee

1. Mee kolok (Boleh juga guna mee segera)

2. 1 sudu besar cuka

3. 1 sudu kecil sos ikan

4. 5 sudu kicap manis

   
   

5.Bahagian Sambal

1. 2-3 ulas bawang putih

2. Cili padi

3. Jus limau nipis

4. Kicap

   
   

6.Bahan Sampingan

1. Sawi (dicelur)

2. Tomato (dihiris)

3. Kek Ikan (digoreng)

4. Taugeh

5. Daun bawang

6. Bawang putih goreng

   
   

Cara Memasak

1. BAHAN SUP : Rebuskan daging bersama perencah sup, halia, garam dan setengah kiub pati lembu sehingga daging empuk. Daging diangkat dan ditoskan. Ketepikan sup seketika.

2. BAHAN DAGING : Daging dihiris nipis. Gaulkan sebati bersama lada hitam, kicap manis dan kicap masin. Perap seketika selama setengah jam.

3. BAHAN BAWANG PUTIH : Bawang putih dicincang dan digoreng dalam minyak panas. Tutup api sebelum bawang putih menjadi hangit. Toskan minyaknya untuk masak mee dan daging.

4. BAHAN MEE : Mee kolok direbus dengan air panas dan sedikit garam sehingga lembut. Angkat dan toskan terus direndam dalam air sejuk. Kemudian toskan.

5. Sediakan cuka, sos ikan dan kicap gaulkan. Panaskan minyak bawang putih dan masukkan mee. Perasakan dengan cuka, sos ikan dan kicap. Gaul hingga rata sebati. Ketepikan

6. Panaskan sedikit minyak bawang putih. Masukkan daging yang diperap kicap. Gaulkan selama 3-4 minit. Tak perlu lama takut daging terlalu keras.

7. BAHAN SAMBAL KICAP : Tumbuk atas kisar cili padi dan bawang putih. Gaulkan bersama kicap dan jus limau.

8. Celurkan sawi, potong dan hiris bahan sampingan lain. Sediakan mangkuk, masukkan mee, sambal kicap dan gaulkan sedikit. Masukkan daging, taburkan bawang putih dan bahan sampingan lain. Sediakan sup yang ditabur daun bawang untuk kuahnya.

Santang kelapa - 1 liter (sebaiknya santan pekat)

Daun pisang - untuk membungkus

Garam - secukup rasa

Bamboo - (tong lemang) yang cukup besar

Cara-cara:

Persediaan Beras:

Basuh beras pulut hingga bersih, kemudian rendam dalam air selama 6-8 jam atau semalaman.

Tiriskan beras pulut selepas direndam.

Sediakan Santan:

Campurkan santan dengan sedikit garam. Kacau rata.

Membungkus:

Ambil daun pisang dan potong mengikut saiz yang sesuai. Layurkan daun pisang sebentar di atas api untuk melembutkan.

Ambil sekeping daun pisang, letakkan sedikit beras pulut di dalamnya dan lipat. Pastikan beras pulut tidak terlalu padat.

Mengisi Tong Lemang:

Masukkan bungkusan beras pulut ke dalam bamboo.

Setelah penuh, tuangkan santan ke dalam bamboo hingga hampir penuh.

Memasak:

Panaskan air dalam periuk besar. Letakkan bamboo di dalam periuk dan pastikan air merendam separuh bamboo.

Masak dengan api sederhana selama 4-5 jam. Pastikan air sentiasa mencukupi.

Menjaga Lemang:

Setelah masak, angkat bamboo dan biarkan sejuk sebelum membuka bungkusan daun pisang.

Menghidang:

Potong lemang dan hidangkan dengan rendang, sambal atau lauk lain.

Selamat mencuba! Jika ada yang perlu ditanya, beritahu saja!

Nasi lemak merupakan hidangan tradisional yang ikonik dalam budaya Melayu dan telah lama wujud di Malaysia. Nama “nasi lemak” berasal daripada penggunaan santan kelapa dalam penyediaannya, yang memberikan rasa lemak pada nasi. Pada asalnya, nasi lemak adalah hidangan sarapan bagi petani dan nelayan kerana ia memberikan tenaga yang mencukupi untuk bekerja sepanjang hari.

Namun, popularitinya semakin meningkat dan kini ia dinikmati sebagai hidangan sepanjang hari di seluruh negara, malah turut dikenali di negara-negara jiran seperti Singapura dan Indonesia.

Walaupun nasi lemak tradisional mempunyai komponen asas seperti nasi yang dimasak dengan santan, ikan bilis, telur rebus, sambal, kacang tanah, dan timun, terdapat pelbagai jenis nasi lemak mengikut kreativiti dan cita rasa tempatan, antaranya:

1. Nasi Lemak Biasa: Hidangan asas yang disertai sambal pedas, ikan bilis, telur rebus, kacang, dan timun.

2. Nasi Lemak Ayam: Menambahkan ayam goreng berempah atau ayam rendang untuk kelazatan tambahan.

4. Nasi Lemak Rendang: Disertakan dengan rendang daging, memberikan rasa rempah yang kaya.

5. Nasi Lemak Kukus: Nasi dikukus dengan santan untuk memberikan tekstur yang lebih lembut dan aroma yang kuat.

Untuk memasak nasi lemak, langkah-langkah asasnya adalah seperti berikut:

1. Bahan-Bahan: Sediakan beras, santan kelapa, halia, daun pandan, dan garam.

2. Masak Nasi: Bersihkan beras dan masukkan dalam periuk atau penanak nasi. Tambah santan bersama air mengikut sukatan, kemudian masukkan halia dan daun pandan untuk menaikkan aroma. Masak hingga nasi masak dan berasa lemak.

3. Sambal: Tumbuk atau kisar cili kering, bawang merah, bawang putih, dan belacan. Tumis bahan-bahan ini hingga wangi, kemudian tambahkan gula melaka dan asam jawa untuk seimbangkan rasa pedas, masin, dan manis. Sambal yang sedap harus pekat dan berasa sedikit manis.

4. Lauk Tambahan: Goreng ikan bilis dan kacang tanah hingga rangup. Sediakan telur rebus dan potong timun untuk melengkapkan hidangan.

Variasi lemang pelbagai rasa

Setiap kali lemang disebut, pasti ramai terbayang beras pulut berwarna putih yang dibakar dalam buluh namun tahukah anda, terdapat pelbagai variasi lemang dengan bermacam rasa.

Selain beras pulut berwarna putih, terdapat juga lemang pulut hitam, lemang pulut kuning, lemang serunding, lemang pulut jagung, lemang tepung pandan dan lemang tepung gula merah.

1. Siapkan Hidangan di Piring

Ambil nasi berwarna biru secukupnya di piring. Warna biru pada nasi kerabu biasanya berasal dari bunga telang.

Tambahkan ulam-ulaman (sayuran mentah seperti daun selasih, ulam raja, taugeh, kacang panjang, atau timun) di sekitar nasi.

2. Tambahkan Sambal dan Kelapa Parut

Letakkan sedikit sambal kelapa (kelapa parut yang disangrai dengan bumbu) di atas atau di samping nasi.

Tambahkan juga sambal belacan atau sambal tumis sesuai selera. Sambal ini memberikan cita rasa pedas dan asam yang khas pada nasi kerabu.

3. Tambahkan Lauk-Pauk Pilihan

Pilih lauk yang diinginkan, seperti:

Ikan Goreng atau Ikan Kering: Umumnya ikan goreng adalah ikan kembung atau ikan selar yang dimasak hingga garing.

Daging Bakar atau Daging Panggang: Daging sapi yang dipanggang dengan bumbu khas.

Telur Masin: Biasanya telur asin yang dipotong menjadi beberapa bagian.

Letakkan lauk tersebut di samping nasi atau di atas nasi sesuai selera.

4. Siraman Kuah Tumis atau Kuah Santan

Siram sedikit kuah tumis (kuah kari yang dimasak kering) atau kuah santan di atas nasi untuk menambah kelezatan dan rasa gurih.

Kuah ini bisa dituang secukupnya, tergantung selera.

5. Campur Semua Bahan Sebelum Makan

Secara tradisional, nasi kerabu dinikmati dengan cara mencampur semua bahan yang ada di piring.

Aduk-aduk nasi, ulam, sambal, kelapa parut, lauk, dan kuah agar semua rasa bercampur dan harmonis.

6. Nikmati Nasi Kerabu

Setelah semuanya tercampur, nikmati nasi kerabu dengan cara menyuap sedikit demi sedikit. Setiap suapan akan memberikan kombinasi rasa gurih, pedas, asam, dan segar dari berbagai bahan.

Tips Tambahan:

Boleh tambahkan keropok atau serunding ikan untuk menambah tekstur dan cita rasa.

Nikmati dengan teh atau air lemon yang segar untuk melengkapi hidangan.

Nasi kerabu ini sangat kaya rasa dan tekstur. Selamat menikmati hidangan ini!