เทคโนโลยีการถนอมอาหาร by อวัฒนภักสรณ์ เพียรมาก https://padlet.com/s6317461/Bookmarks ่ิ en-us 2022-05-31 03:35:51 UTC 2022-05-31 04:37:04 UTC hello@padlet.com เทคโนโลยีการถนอมอาหาร s6317461 https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205428892 ด.ช.อวัฒนภักสรณ์ เพียรมาก ชั้น3/8 เลขที่15]]> 2022-05-31 03:57:23 UTC https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205428892 ความหมายของถนอมอาหาร s6317461 https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205438470 การเก็บอาหารหรือแปรรูปอาหารทำให้อยู่ได้นานไม่บูดเสีย และผลของการถนอมอาหารจะช่วยยืดอายุอาหาร การเปลี่ยนแปลงในด้าน สี กลิ่น รส เนื้อ สัมผัส และ ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไว้ การถนอมอาหารเป็นกระบวนการของการแปรรูป ด้วยวิธีหลายอย่าง ได้แก่ การดอง การแช่อิ่ม การตากแห้งและการเชื่อม เป็นต้น
ที่มา:>
https://sites.google.com/a/nareerat.ac.th/food-preservation/khwam-hmay-khxng-kar-thnxm-xahar
]]> 2022-05-31 04:05:58 UTC https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205438470 ความสำคัญของการถนอมอาหาร s6317461 https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205443379 1.การแปรรูปและการถนอมอาหารช่วยบรรเทาการขาดแคลนอาหาร ในช่วงการเกิดภัยธรรมชาติ ภาวะแห้งแล้ง หรือสงคราม

2.การแปรรูปและการถนอมอาหารช่วยกระจายอาหารทั่วถึงความต้องการของประชากรได้อย่างพอเพียง

3.การแปรรูปและการถนอมอาหารช่วยให้มีอาหารพอเพียงและมีอาหารบริโภคนอกฤดูกาลเมื่อพ้นฤดูการผลิตของผลิตผลเกษตรนั้นๆ

4.การแปรรูปและการถนอมอาหารเป็นการใช้อาหารเหลือให้เกิดประโยชน์สูงสุด ช่วยยืดอายุอาหารให้เก็บไว้ได้นานมากกว่าการสด

5.การแปรรูปและการถนอมอาหารทำให้เกิดความสะดวกในการขนส่ง โดยอาหารไม่เน่าเสีย คงสภาพ และรักษาสารอาหาร ไว้อย่างครบถ้วนสามารถพกพาไปในพื้นที่ห่างไกลได้

6.การแปรรูปและการถนอมอาหารช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร และลดปัญหาผลผลิตล้นตลาด

]]> 2022-05-31 04:11:07 UTC https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205443379 สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงการถนอมอาหารจากอดีตถึงปัจจุบัน s6317461 https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205451892 ในสมัยโบราณ ปลาเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของคนไทย ซึ่งหาได้ง่ายตามแม่น้ำลำคลอง ดังนั้น ในวันที่จับปลาได้มาก ก็จะมีการแบ่งปันให้ญาติ หรือเพื่อนบ้าน ได้รับประทานกันอย่างทั่วถึง ตามนิสัยโอบอ้อมอารีของคนไทยในสมัยก่อน ส่วนที่เหลือ จะเก็บรักษาไว้ โดยการหมักเกลือ ทำเป็นปลาร้า ตากแดด หรือย่างรมควัน ส่วนผลไม้อาจนำมากวน ซึ่งเป็นการระเหยเอาน้ำออก เพื่อทำให้ผลไม้นั้น สามารถเก็บไว้ได้นาน อาจจะเติมน้ำตาลด้วยหรือไม่ก็ได้ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น

ถึงแม้ว่าคนไทยสมัยก่อน จะไม่ทราบทฤษฎี หรือหลักการในการถนอมรักษาผลิตผลการเกษตร ในด้านวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี แต่ก็ได้มีการปฏิบัติต่อๆ กันมาหลายชั่วอายุคน เป็นวิธีง่ายๆ ไม่มีกรรมวิธียุ่งยาก หรือซับซ้อน โดยอาศัยธรรมชาติเป็นส่วนช่วยในการถนอมรักษา อาจจะมีทั้งการเก็บในลักษณะสด และแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่ โดยที่คุณภาพเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด และสามารถเก็บไว้ได้นาน ซึ่งพอจะสรุปได้ดังนี้

]]> 2022-05-31 04:19:36 UTC https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205451892 ประเภทของการถนอมอาหารในอดีต s6317461 https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205455253 การถนอมอาหารในสมัยโบราณ ได้แก่ 
1. เก็บในสภาพสด ให้อยู่ในที่โล่ง อากาศถ่ายเทได้สะดวก หรือบางอย่างก็เก็บในที่ร่มไม่โดนแดด 
2. การแปรรูปต่างๆ เช่น การทำให้แห้ง การรมควัน การแช่อิ่ม การทอดหรือการคั่ว การหมักเกลือ และการหมักดอง

]]> 2022-05-31 04:23:02 UTC https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205455253 ประเภทของการถนอมอาหารในปัจจุบัน s6317461 https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205457777 การถนอมอาหารในปัจจุบันได้มีวิวัฒนาการทางเทคโนโลยี เพื่อแปรรูปวัตถุดิบที่มีเป็นจำนวนมากพร้อมๆ กัน เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป หรือกึ่งสำเร็จรูป หรือปรับปรุงกรรมวิธีการถนอมอาหารในสมัยโบราณให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น ทั้งในด้านความสะอาด สี กลิ่น รส เนื้อ สัมผัส และเพื่อยืดอายุการเก็บอาหารนั้น

]]> 2022-05-31 04:25:16 UTC https://padlet.com/s6317461/Bookmarks/wish/2205457777