Proposta da Avaliação Final:

Os alunos (grupos) deverão elaborar um portfólio estratégico e criativo de uma operação de Alimentos e Bebidas (A&B) inserida em um parque temático ou destino turístico real ou fictício. O portfólio deverá refletir os conhecimentos adquiridos ao longo da disciplina, apresentando um projeto integrado, coerente e inovador, que valorize a experiência do visitante.

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Objetivos:

• Aplicar os conceitos aprendidos em sala de aula em um projeto prático e autoral;

• Demonstrar domínio dos elementos estratégicos que envolvem a gestão de A&B em ambientes tematizados e de grande fluxo turístico;

• Desenvolver habilidades criativas, técnicas e analíticas, fundamentais para a atuação profissional no setor.

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Conteúdos sugeridos para abordagem no portfólio (mínimo de 6 temáticas):

Os alunos poderão (e deverão) escolher os temas que mais se alinham ao projeto proposto. Entre os conteúdos abordados na disciplina, destacam-se:

1. Tematização e storytelling gastronômico

2. Sustentabilidade e responsabilidade socioambiental

3. Boas práticas de segurança alimentar e padronização

4. Gestão de operações de A&B (produção, logística, capacidade, cardápio)

5. Gestão de pessoas (RH, treinamento, encantamento da equipe)

6. Tecnologias aplicadas ao serviço de A&B (autoatendimento, apps, controle de filas etc.)

7. Pontos de venda e estratégias de layout

8. Produtos encantadores (comidas, bebidas, sobremesas temáticas)

9. Souvenirs gastronômicos e experiências sensoriais

10. Gestão estratégica de vendas e precificação

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Orientações para entrega:

• Formato: Portfólio digital (PDF), com liberdade visual e criativa, mas com estrutura lógica e coerente;

• Apresentação (podendo conter imagens, esquemas, plantas, cardápios, mapas conceituais, etc.);

Nesta avaliação final, vocês terão a oportunidade de criar, desenvolver e apresentar uma operação de Alimentos e Bebidas em um contexto de parque temático ou destino turístico. Este é o momento de aplicar, com criatividade e estratégia, todos os conhecimentos construídos durante a disciplina. Pensem como gestores, encantadores e contadores de histórias gastronômicas. A proposta deve ser inspiradora, viável e acima de tudo: memorável para o visitante!

A loja conceito foi pensada para ser um lugar onde cada detalhe faz diferença: desde a decoração e a trilha sonora até a forma como os clientes interagem com os produtos. Tudo isso combinado com tecnologia, sustentabilidade e um atendimento que realmente faz a diferença. Mais do que uma compra, a gente quer proporcionar uma experiência incrível e inesquecível para quem passar por lá.

Proposta de estudo para análise e desenvolvimento de um restaurante temático dentro da praça de alimentação do Bravura Park, aplicando todos os conceitos e boas práticas aprendidos na matéria de Gestão Encantadora de Alimentos e Bebidas, passando por todos os componentes de estrutura e de operação.

Mais do que um restaurante, o Lagoon Gourmet é uma jornada sensorial. Aqui, cada detalhe foi pensado para que os visitantes vivam uma experiência única, combinando pratos requintados, atmosfera elegante e a sensação de estar flutuando sobre as águas.

Seja para um jantar romântico, uma celebração especial ou simplesmente para desfrutar de um pôr do sol inesquecível com um drink exclusivo, o Lagoon Gourmet convida você a sentir seu paladar fluir.

Foi pensado para a diversão com um toque de natureza!!!

A gestão de alimentos e bebidas (A&B) foi planejada com foco em segurança alimentar, padronização e eficiência operacional. O projeto abrange desde boas práticas de higiene até controle rigoroso de CMV, logística de suprimentos, dimensionamento de equipe e infraestrutura. O cardápio é sazonal, equilibrado e adaptável a restrições alimentares. Estratégias comerciais incluem layout funcional dos pontos de venda, integração com o espetáculo e opções de pós-show com bebidas, cafés e souvenirs temáticos, reforçando a proposta de encantamento, sustentabilidade e rentabilidade.

Localizada no Parque Unipraias, em Balneário Camboriú, a Incuca une tradição e inovação em um cardápio que vai das clássicas cucas doces a versões salgadas, criativas e inclusivas, com opções sem glúten e lactose, sempre com ingredientes frescos e preparo artesanal.

Mais que uma cucaria, a Incuca é um ponto de conexão com a memória afetiva da culinária local. Seu ambiente rústico, com elementos da cultura alemã e o irresistível aroma de cuca saindo do forno, convida à nostalgia e ao aconchego.

Com foco em sustentabilidade, atendimento encantador e parcerias estratégicas, a Incuca quer ser lembrada como aquele lanchinho feito pela vó, mas com um toque de inovação.

• Forte relação entre teoria e prática

• Clareza na importância de processos para sustentar o encantamento

• Reflexão crítica sobre liderança, equipe e atendimento

• Linguagem envolvente e realista

Possíveis Pontos de Melhoria

• Poderia explorar indicadores numéricos de desempenho (ex: tempo de atendimento, perdas, CMV)

• Referências bibliográficas seriam bem-vindas para embasar melhor os conceitos

• Algumas partes poderiam ser mais objetivas para reforçar a argumentação

Conclusão

Este portfólio apresenta uma visão madura e estratégica da gestão em A&B, demonstrando que encantar não é improvisar, mas sim aplicar técnica, empatia e método. Ao reconhecer os desafios reais da operação e propor soluções com base em vivências, o grupo revela consciência crítica e capacidade de gestão transformadora. Parabéns pelo trabalho!

• Articulação entre teoria, prática e reflexão pessoal

• Domínio de conceitos técnicos de gestão

• Clareza na comunicação escrita

• Envolvimento emocional e intelectual com o tema

Possíveis Pontos de Melhoria

• Poderia detalhar mais indicadores de performance e resultados (ex: metas, resultados alcançados)

• Inserção de referências bibliográficas tornaria o texto mais acadêmico

• Alguns trechos poderiam ser mais sintéticos para facilitar a leitura

Conclusão

O portfólio é um trabalho maduro, bem estruturado e reflexivo, que demonstra a consolidação de competências técnicas e humanas no campo da gestão em A&B. A capacidade de unir organização, sensibilidade e visão crítica confirma que o encantamento não é acaso: é resultado de gestão consciente e estratégica. Parabéns grupo!

• Clareza conceitual sobre o que é encantamento

• Aplicação coerente de experiências reais

• Boa articulação entre técnica e sensibilidade

• Linguagem fluida e envolvente

Possíveis Pontos de Melhoria

• Inserção de referências bibliográficas fortaleceria a base teórica

• Poderia incluir indicadores quantitativos de desempenho (CMV, NPS, etc.)

• Alguns exemplos poderiam ser mais desenvolvidos para enriquecer a análise

Conclusão

O portfólio é um trabalho maduro, sensível e tecnicamente sólido, que traduz bem o papel do gestor encantador: alguém que domina processos, lidera com propósito e valoriza o outro. Ao unir eficiência operacional e cuidado genuíno, o trabalho se alinha com as melhores práticas contemporâneas de gestão em hospitalidade e gastronomia. Parabéns!

• Clareza e consistência conceitual

• Inovação na apresentação e no conteúdo

• Proposta comercial alinhada com o público-alvo

• Integração de produto, serviço e experiência

• Sustentabilidade como valor incorporado

Possíveis Pontos de Melhoria

• Poderia detalhar estimativas de custo operacional e CMV por eixo

• Faltaram breves referências bibliográficas ou menção a fontes de inspiração

• A descrição de equipe e gestão interna poderia ser um pouco mais aprofundada

  
  

• Conclusão

O projeto "O Lagoon Beach Club" é uma proposta criativa, bem fundamentada e com alto potencial de encantamento. Apresenta domínio do olhar estratégico sobre A&B, articula bem os pilares da hospitalidade, experiência e gestão e propõe uma entrega contemporânea, alinhada com o comportamento do consumidor atual. É um excelente exemplo de como o encantamento pode ser pensado desde o planejamento até a entrega final. Parabéns!

• Clareza na compreensão e aplicação do conceito de gestão encantadora

• Integração equilibrada entre teoria, prática e reflexão

• Uso sensível e estratégico de experiências reais

• Linguagem acessível e envolvente

Possíveis Pontos de Melhoria

• Inserção de métricas de desempenho (como CMV, tempo de atendimento, avaliação de satisfação)

• Exploração maior de ferramentas tecnológicas de gestão

• Inclusão de referências bibliográficas para fortalecimento acadêmico

Conclusão

O portfólio é um trabalho consistente, reflexivo e sensível, que demonstra como a gestão encantadora é construída cotidianamente, por meio de escolhas conscientes, técnicas bem aplicadas e relações humanas respeitosas. A maturidade na forma de escrever e o engajamento com o tema revelam uma compreensão profunda do papel transformador da gestão em Alimentos e Bebidas.

• Clareza na relação entre teoria e prática

• Reflexão crítica sobre o papel do gestor

• Aplicação de conceitos como hospitalidade, liderança e planejamento

• Integração entre encantamento do cliente e eficiência de processos

Possíveis Pontos de Melhoria

• Maior aprofundamento em indicadores de desempenho (ex: ticket médio, tempo de atendimento)

• Uso de dados ou evidências mais concretas, com aporte bibliográfico

• Inserção de referências bibliográficas para fortalecer a argumentação

  
  

  Conclusão

O trabalho demonstra uma abordagem atualizada e relevante para o setor, destacando a importância do gestor como figura-chave na experiência do cliente e nos resultados do negócio. A combinação de competência técnica e sensibilidade humana é o que torna essa gestão verdadeiramente encantadora. Parabéns pelo trabalho!