Instrumentos usados para el servicio del vino by Cristian Fabian Vazquez Villareal https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg hospitalidad y servicio en-us 2021-11-10 17:37:57 UTC 2024-08-09 05:28:20 UTC hello@padlet.com Aunque son muchas las formas y tipos de las copas que se utilizan, la norma general es que sean de cristal fino y un grosor del cristal del globo igual en todas sus partes; con transparencia absoluta y obviamente incolora e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882089364 2021-11-10 18:13:45 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882089364 e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882094221 2021-11-10 18:15:41 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882094221 La forma de la copa Debe tener pie (donde apoya), fuste o pierna con suficiente longitud para poder sujetarla por ahí, y el cáliz o globo adecuados. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882095508 2021-11-10 18:16:14 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882095508 El tamaño Debe ser suficiente amplitud para que no se tenga que llenar hasta el borde. Por ejemplo, que tenga una capacidad de 10-15 cl cuando esté a un tercio de su capacidad, de modo que quede una amplia cámara donde puedan acumularse los aromas. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882097173 2021-11-10 18:16:56 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882097173 e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882098509 2021-11-10 18:17:33 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882098509 e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882101091 2021-11-10 18:18:42 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882101091 Debe cumplir las condiciones y requisitos arriba explicados en cuanto tipo de cristal, transparencia, formato, tamaño, etc. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882103352 2021-11-10 18:19:42 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882103352 El lavado debe realizarse con agua sin detergentes aromáticos, Las copas de alta calidad pueden lavarse con un cepillo de dientes – reservado a este menester- y unas gotas de jabón neutro, enjuagándolas a continuación, también puede utilizarse el ciclo corto del lavavajillas, con escasísimo jabón neutro y sin abrillantador. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882104838 2021-11-10 18:20:24 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882104838 e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882107163 2021-11-10 18:21:26 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882107163 Su manejo no resulta sencillo por la dificultad que ofrecen algunos corchos. Se pretende extraer el tapón de forma perfectamente vertical, sin torsiones ni fuerzas laterales, evitando que un corcho demasiado largo, seco o degradado se rompa o se disgregue. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882114026 2021-11-10 18:24:28 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882114026 e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882117241 2021-11-10 18:25:52 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882117241 Resulta especialmente importante la amplitud del tornillo o gusano del sacacorchos; a mayor amplitud mayor superficie de contacto con el corcho. Si el tornillo es fino, se corre el riesgo de pasarse de rosca con lo que se complica la extracción y se pulveriza parte del corcho. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882121309 2021-11-10 18:27:42 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882121309 e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882123577 2021-11-10 18:28:43 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882123577 Consisten en un simple tornillo con dos abrazaderas o algo equivalente, como un aro. Una vez atornillado se tira hacia fuera sin ningún punto de apoyo, sujetando frecuentemente la botella entre las rodillas. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882127823 2021-11-10 18:30:35 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882127823 Los sacacorchos de pared en sus múltiples versiones son sin duda muy seguros, cómodos y los más rápidos; con dos impulsos a una palanca, uno hacia abajo y otro hacia arriba, descorcha la botella y desenrosca el corcho. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882132338 2021-11-10 18:32:36 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882132338 e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882136029 2021-11-10 18:34:06 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882136029 Aunque luego hablaremos de la temperatura de servicio, interesa ahora mencionar los útiles que ayudan a mantenerla, especialmente cuando existe un salto térmico importante entre las temperaturas del vino y de la sala. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882867151 2021-11-11 01:29:56 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882867151 La mejor manera de conocer exactamente la temperatura del vino es medirla mediante un termómetro. Los hay de contacto, los más comunes, que se introducen en la copa o en la botella una vez abierta. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882868259 2021-11-11 01:30:23 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882868259 Algunos vinos exigen que entre la apertura de la botella y su consumo, transcurra algún tiempo. Se trata de vinos de guarda en los que su larga permanencia en botella origina que al momento del descorche nos produzcan la sensación de “ cerrados” , con escasos aromas, que hay que “ abrir” . e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882869770 2021-11-11 01:31:00 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882869770 Aquí, como en el caso anterior, se llaman decantadores a dos tipos de instrumentos con la misma finalidad; por un lado están las jarras de cristal, con el fondo generalmente plano, con la pretensión de que los posos que escapen al decantado se fijen allí, y por otro, los embudos filtrantes. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882870523 2021-11-11 01:31:20 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882870523 Resultan bastante prácticos los tapones herméticos para espumosos. Aunque existe variedad de modelos, coinciden todos en su mecanismo. Se presiona un tapón contra la boca de la botella y luego dos abrazaderas que se sujetan al gollete lo fijan e inmovilizan. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882872163 2021-11-11 01:32:03 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882872163 El anti-gotas Drop-Stop consiste en una lámina metálica, flexible y redonda con la que se forma un cilindro que se introduce parcialmente en la boca de la botella. Corta el flujo del vino sin producir la incómoda gota que casi siempre termina en el mantel. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882876026 2021-11-11 01:33:43 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882876026 Hemos visto que el Sumiller utiliza para cortar la cápsula una cuchilla que forma parte de su sacacorchos. Existen unos ligeros y pequeños útiles que, colocados sobre el gollete, cortan con comodidad y limpieza la cápsula justo debajo del reborde. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882877825 2021-11-11 01:34:29 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882877825 Es necesario utilizarlo durante el servicio del vino e incluso con anterioridad, para dar el último repaso a las copas. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882878552 2021-11-11 01:34:48 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882878552 Dejamos para el final el instrumento emblemático de los Sumilleres, el catavinos o taste-vin (para no confundirlo con el catavinos de cristal). e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882879391 2021-11-11 01:35:10 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882879391 Antiguamente tenía por finalidad evitar en lo posible la agitación de los posos con el consiguiente enturbiamiento, procurando que los que se habían producido en el envejecimiento en botella, quedaran en la misma posición que la que tenían en la bodega del establecimiento. e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882902273 2021-11-11 01:44:43 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1882902273 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883020498 2021-11-11 02:33:28 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883020498 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883053542 2021-11-11 02:46:51 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883053542 Estos tapones se suelen utilizar para evitar que la presión generada por el gas dentro de la botella terminen por abrirla y derrame su contenido. titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883063429 2021-11-11 02:51:06 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883063429 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883076088 2021-11-11 02:57:01 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883076088 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883081756 2021-11-11 02:59:49 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883081756 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883086054 2021-11-11 03:01:46 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883086054 También es importante para evitar transferir un poco de nuestra temperatura corporal atreves del contacto directo y así evitar que el vino se sirva en una temperatura inadecuada. titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883103854 2021-11-11 03:10:29 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883103854 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883106136 2021-11-11 03:11:36 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883106136 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883108868 2021-11-11 03:12:53 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883108868 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883111974 2021-11-11 03:14:21 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883111974 son una especie de hieleras que se ocupan para mantener la temperatura del vino mas baja de lo que se debe consumir ya que al servir en la copa el vino comenzara a sub ir de temperatura e00000342868 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883166139 2021-11-11 03:40:24 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883166139 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883166529 2021-11-11 03:40:34 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883166529 https://www.youtube.com/watch?v=kECHPbw6X4o titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883179374 2021-11-11 03:47:07 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883179374 https://www.youtube.com/watch?v=K4MzxtI3nP4 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883186134 2021-11-11 03:50:53 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883186134 https://www.youtube.com/watch?v=ptXEeZwPk-U titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883187180 2021-11-11 03:51:30 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883187180 titocarlito12 https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883208105 Cristian Fabian Vazquez Villareal.  
Roberto Carlos Juarez Escobar. 
Abisai Griñon Cañaveral  ]]> 2021-11-11 04:03:18 UTC https://padlet.com/e00000342868/3pka52aievwl8bxg/wish/1883208105