Fiori di Zucca 

 Mozzarella 

 Prosciutto cotto 

 Pangrattato 

 Formaggio grattugiato 

 Qualche filetto di acciuga 

 Olio 

TRADUZIONE
ingrédients

Fleurs de courgette
Mozzarella
Jambon cuit
Chapelure
Fromage râpé
Quelques filets d'anchois
Huile
Instructions

Per prima cosa sbucciatele proprio come fate con una cipolla e quindi passate sotto l’ acqua per far andare via tutta la terra. Incidete la base con una croce, ne uscirà un liquido viscoso.

A questo punto avete due scelte:

Una volta bolliti, possiamo passare alle due versioni.

Lampascioni in insalata, uova e salsiccia (doppia ricetta)

 Ingredienti :

 INSALATA DI LAMPASCIONI 

 I lampascioni andranno conditi semplicemente con olio extravergine di oliva, sale, succo di limone, pereroncino e prezzemolo tritato finemente. Quello dell' immagine proprio sottile non è eheh, è l' insalata che ha preparato mio padre! 

 UOVA, SALSICCIA E LAMPASCIONI 

 Ingredienti per due persone: 

 400 gr lampascioni 

 3 uova 

 200 gr di salsiccia 

 prezzemolo 

 olio e sale q.b. 

 peperoncino 

Istruzioni

TRADUZIONE 
Comment nettoyer les lampascioni
Tout d'abord, épluchez-les comme vous le feriez avec un oignon, puis allez sous l'eau pour faire disparaître toute la terre. Coupez la base avec une croix, un liquide visqueux va sortir.
À ce stade, vous avez deux choix:

Une fois bouilli, nous pouvons passer aux deux versions.
Lampascioni en salade, oeufs et saucisses (double recette)

Lampascioni en salade, oeufs et saucisses (double recette)

ingrédients

SALADE DE LAMPASCIONI

Les lampascioni seront simplement assaisonnés d'huile d'olive extra vierge, de sel, de jus de citron, de poire et de persil finement haché. Celle de l'image, c'est la salade que mon père a préparé!

OEUFS, SAUCISSES ET LAMPASCIONI

Ingrédients pour deux personnes:

400 gr de lampascioni
3 oeufs
200 gr de saucisse
persil
huile et sel
poivron
Instructions

15 fiori di zucca

300 gr. di funghi porcini

sale pepe q.b.

Olio evo q.b.

Cipolla q.b

Panna q.b. .

TRADUZIONE
Portion: 4

Pâtes aux fleurs de courgettes et aux cèpes

ingrédients

400 gr. de pâtes (pennette ou celle que vous préférez)
15 fleurs de courgettes
300 gr. de cèpes
sel poivre
Huile d'olive extra vierge
Oignon
Crème

instructions

Nettoyez soigneusement les fleurs de courgette et retirez le pistil.
Couper les cèpes en petits morceaux.
Placez une casserole remplie d'eau salée sur le feu et portez à ébullition pour cuire nos pâtes.
Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive extra vierge.
Ajoutez un peu d'oignon et laissez frire, après un moment nous ajoutons les champignons, salons et poivrons.
Laissez-le dorer pendant 10 minutes.
Saupoudrez de quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire, puis ajoutez les fleurs de courgette hachées et laissez cuire pendant quelques minutes.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les à notre sauce à la citrouille et à la sauce aux cèpes.
Si vous aimez ajouter de la crème mais, pour rendre le plat moins calorique, vous pouvez le remplacer par du pecorino ou du parmesan, selon les goûts.
Le plat est prêt!

Questo tipo di pasta ben si presta a diverse fantasie gastronomiche ed i Paccheri ripieni di salsiccia e fungi saranno un sicuro successo in un pranzo domenicale..

Si tratta di una ricetta semplice quindi la qualità degli ingredienti farà la differenza.

Per la pasta consigliamo quella di Gragnano IGP  (Se avete altre idee commentate pure, sarò felice di leggervi!)

Porzione: 6

Ingredienti

Mezza cipolla

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 noce di burro

250 gr salsiccia

400 gr funghi

500 gr di paccheri freschi

sale q.b.

250 gr ricotta

200 gr di mozzarella

500 ml di besciamella

50 gr parmigiano

TRADUZIONE

Les paccheri farcis sont un premier plat très copieux. On peut le considérer comme un plat unique. Les pâtes, cuites d’abord al dente, sont ensuite farcies d’une préparation à base de saucisse, de champignons et de fromage, puis cuites au four.

Ce type de pâtes se prête bien à différents fantasmes gastronomiques et les Paccheri farcis de saucisses et de champignons seront un succès certain pour un déjeuner dominical.

C'est une recette simple, donc la qualité des ingrédients fera la différence.

Pour les pâtes, nous recommandons celle de Gragnano IGP

Voyons maintenant comment préparer des Paccheri farcis de saucisses et de champignons:

 
Paccheri farcis de saucisses et de champignons

Portion: 6

ingrédients

Demi oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 noix de beurre
Saucisse de 250 gr
400 gr de champignons
500 gr de paccheri frais
sel q.b.
250 gr de ricotta
200 grammes de mozzarella
500 ml de béchamel
50 gr de parmesan

instructions

Dans une casserole, dorer l'oignon avec un filet d'huile et une noix de beurre.
Ajouter le saucisson émietté et laisser brunir.
Ajoutez les champignons nettoyés et hachés.
Saler, cuire environ 10-15 minutes, laisser refroidir et ajouter la ricotta et les dés de mozzarella.
Mettez le mélange dans une poche à pâtisserie avec une buse pas trop étroite.
Faire bouillir les paccheri dans beaucoup d'eau salée et égoutter à mi-cuisson.
Placez la moitié de la béchamel au fond d'un plat allant au four.
Farcissez les paccheri et placez-les dans la casserole, puis saupoudrez-les du béchamel et du parmesan restants.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.

Piatto tipico di un paese di montagna della Basilicata, Avigliano. In passato, l’unico pesce che queste comunità montane riuscivano a reperire e conservare per lungo tempo sotto sale era il baccalà. A questo si è unito la bontà di un prodotto tipico che è il peperone crusco. Si tratta di peperoni rossi lunghi, messi ad essiccare per un lungo periodo e pronti all’uso fritti o ridotti in polvere per insaporire salsicce e salumi tipici, ma non solo. Assaggiate questo piatto e ne resterete stupiti.

Ingredienti
(dosi per 4 persone)

TRADUZIONE

Plat typique d'une ville de montagne de la Basilicate, Avigliano. Dans le passé, le seul poisson que ces communautés de montagne pouvaient trouver et garder longtemps dans le sel était la morue. A cela s'ajoute la qualité d'un produit typique qu'est le poivron crusco. Ce sont de longs poivrons rouges, mis à sécher longtemps et prêts à l'emploi, frits ou moulus, pour aromatiser des saucisses et des saucissons typiques, mais pas seulement. Goûtez ce plat et vous serez surpris.

Morue Aux Poivrons cruschi

ingrédients
(doses pour 4 personnes)

L’agnello gratinato è un piatto molto semplice di origine Lucana, fatto con pochi ingredienti ma che esaltano appieno la tradizione lucana. La carne, avvolta da una deliziosa crosta croccante e dorata, risulta tenera e succosa. Spesso lo si accompagna a delle patate, cotte assieme e gratinate anch’esse. Delle volte si usa arrostire la carne brevemente, per poi aggiungerla nel forno, diminuendo di molto la fase di cottura nel forno (circa 20 minuti). E’ uso tipico anche cucinare la testa di agnello in questo modo, ma è una pietanza non da tutti gradita.

TRADUZIONE

Epaule d'agneau des Dolomites Lucanienne

L'agneau gratiné est un plat très simple d'origine lucanienne, composé de peu d'ingrédients mais qui renforce pleinement la tradition lucanienne. La viande, enveloppée dans une délicieuse croûte dorée et croustillante, est tendre et juteuse. Elle est souvent accompagnée de pommes de terre cuites ensemble et également gratinées. Parfois, il est utilisé pour faire rôtir la viande brièvement, puis l'ajouter au four, ce qui réduit considérablement la phase de cuisson au four (environ 20 minutes). C'est aussi typique de faire cuire la tête de l'agneau de cette façon, mais c'est un plat qui ne plaît pas à tout le monde.

 
Épaule d'agneau des Dolomites Lucanienne

ingrédients

instructions

Prenez l’agneau et coupez-le en morceaux, en enlevant éventuellement les traces de graisse, les nerfs et éventuellement les poils. Mettez-les dans un plat, puis prenez les pommes de terre et après les avoir bien lavées, pelez-les et coupez-les en quartiers (comme des frites); placez-les également dans le plat avec la viande d'agneau; couper un oignon blanc en quartiers et l'ajouter le dans le plat. Ajoutez du sel et un peu de myrte et / ou de baies de genièvre, mélangez le tout avec vos mains. Pendant que les saveurs sont mélangées, prenez un peu de persil et coupez-les finement, puis prenez de la chapelure et mettez-les dans un autre plat. Ajouter à la chapelure et au persil du pecorino râpé pas très fort, de préférence à l'aide de Pecorino di Filiano DOP.
Dans une très grande casserole saupoudrée d’huile d’olive extra vierge, il est recommandé d’utiliser des huiles lucaniennes, telles que: Oroverde Lucano AOP, ajouter la viande, les pommes de terre et les oignons que vous avez déjà salés; Pour éviter de les retrouver une fois la cuisson terminée, saupoudrez toute la viande et les pommes de terre de chapelure contenant le persil et le pecorino, de manière à les recouvrir presque entièrement. L'astuce consiste à cacher la viande et les pommes de terre dessous. Bien entendu, la quantité de gratin varie d'une personne à l'autre, en fonction de vos goûts personnels.
Allumez le four (à la fois en haut et en bas) à environ 200 degrés et faites cuire la viande pendant environ une heure; dépend avant tout du degré de cuisson souhaité. ne maintenez pas la casserole trop haute, dans une position légèrement plus basse (toujours si possible) à la hauteur moyenne de la porte du four. N'oubliez pas de ne jamais retourner la viande et laissez-la cuire. Servez la viande sur la table dans le même plat chaud et cuisant à la vapeur. une belle salade verte est un plat d'accompagnement idéal à ajouter aux pommes de terre déjà présentes.

Istruzioni

1. Lavate e svuotate i peperoni dai semi, tagliando la cima e conservandola come tappo.
2. Sminuzzate la mollica e mescolatela con l’aglio e il prezzemolo, le acciughe tritate, il pecorino e l’olio.
3. Lasciate riposare il ripieno per 1 ora.
4. Riempite i peperoni, chiudendoli con il torsolo.
5.Mettete i peperoni in una teglia da forno dopo averli conditi con aglio prezzemolo, sale, pepe e abbondante olio.
6. Infornate a 170° per mezz'ora

TRADUZIONE

ingrédients

instructions

1. Lavez et enlever les pépins des poivrons coupez le dessus et conservez le tout comme un bonnet.
2. Hachez le pain et mélangez-le à l'ail et au persil, aux anchois hachés, au pecorino et à l'huile.
3. Laisser reposer le remplissage pendant 1 heure.
4. Remplissez les poivrons en les fermant avec le noyau.
5. Mettez les poivrons dans un plat allant au four après les avoir habillés avec de l'ail, du persil, du sel, du poivre et beaucoup d'huile.
6. Cuire au four à 170 degrés pendant une demi-heure

 5 pesche mature 

 - due bicchieri di vino bianco 

 - un rametto di menta 

 - gelato 

 - 250 gr di lamponi 

 - tre cucchiai di zucchero 

 - mandorle a lamelle 

TRADUZIONE
Les pêches grillées avec de la glace sont un bon dessert, bon et pas cher. Lorsque vous devez préparer un dessert pour de nombreuses personnes, vous devez en tenir compte. La recette de pêches grillées avec de la glace est facile, estivale et délicieuse. Vous pouvez aussi la préparer au dernier moment, car il vous suffit de faire griller les pêches, puis de mettre une boule de crème glacée que vous pouvez choisir en fonction du goût que vous préférez, nous vous recommandons la crème. ou à la vanille, ou si vous voulez faire un dessert digestif, mettez la glace au citron.
 
ingrédients

5 pêches mûres
- deux verres de vin blanc
- un brin de menthe
- glace
- 250 gr de framboise
- trois cuillères à soupe de sucre
- amandes effilées
instructions

    Coupez les pêches fraîches en deux et retirez le noyau, coupez-les en deux et laissez-les mariner pendant deux heures avec deux verres de vin blanc et deux brins de menthe.
    Si vous êtes pressé, vous pouvez également sauter cette étape: les pêches seront toujours délicieuses. Préparez le coulis de framboises en mélangeant les framboises avec le sucre et passez-les au tamis pour en retirer les pépins.
    Ensuite, faites griller les pêches pendant deux minutes de chaque côté: servez-les encore tièdes avec une boule de crème glacée, une cuillère à soupe de sauce à la framboise et des flocons d'amandes comme décoration.

ripieni di crema pasticcera, fatta ovviamente in casa, queste ciambelle  sono di una sofficità unica, morbide e golosissime e piacciono davvero a tutti.

Chiaramente questa tipologia di dolci si può realizzare tutto l’anno, anche se il periodo ideale è proprio quello di carnevale.

Una volta farcite vi suggerisco di consumarle in giornata, io ne lascio sempre qualcuna senza crema, in questo  modo posso conservarle anche 2 o 3 giorni e vi assicuro, sono ottime anche senza farcitura.

Bene, vediamo ora come si preparano le ciambelle fritte con crema al limone.
Ingredienti 

 400 gr di farina 

 2 uova 

 1 bustina di lievito per dolci 

 1 pizzico di sale 

 60 gr di burro 

 60 gr di zucchero 

 scorza di 1 limone 

 150 ml di latte 

 250 gr di crema pasticcera 

 1 litro di olio di semi per la frittura 

 zucchero a velo per decorare. 

Istruzioni

TRADUZIONE
Parmi les desserts typiques du carnaval, vous trouverez des dons de fruits à la crème au citron.
Bourrés de crème pâtissière, évidemment fabriqués à la maison, ces beignets sont d'une douceur unique, douce et gourmande et aiment vraiment tout le monde.

Il est clair que ce type de bonbons peut être fabriqué toute l’année, même si le moment idéal est précisément celui du carnaval.

Une fois farcis je vous suggère de les consommer pendant la journée, j'en laisse toujours sans crème, de cette façon je peux les garder même 2 ou 3 jours et je vous assure qu'ils sont excellents même sans farce.

Eh bien, voyons maintenant comment préparer les beignets frits avec de la crème au citron.
ingrédients

400 grammes de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
60 grammes de beurre
60 grammes de sucre
zeste d'un citron
150 ml de lait
250 gr de crème anglaise
1 litre d'huile de graines pour la friture
sucre glace pour décorer.

instructions