J'ai commencé la pâtisserie, le 11 Juillet 2023, en CAP, sur 2 années

Je travaillais à Bouquet de Pains, au Mazet St Voy, une petite boulangerie, comportant 5 salariés (actuellement)

J'ai exercé deux fonctions différentes là bas : La pâtisserie et la vente, cela m'a permis de voir un métier différent, ses conditions de travail, avantages, inconvénients, etc..

Le 1 er juillet 2025, j'ai cassé mon contrat d'apprentissage, pour en signer un nouveau, un contrat de vendeuse, du 2 juillet 2025 ,au 17 août 2025, mais j'ai démissionnée avant la date de fin

Mon CAP étant validé, je me suis orientée, en Certificat de Spécialisation de Pâtisserie en Boutique, sur 1 an, qui est un diplôme plus élevé que le CAP

J'ai signé un contrat, dans l'entreprise Maison Primevère, à Yssingeaux, le 1er Septembre 2025, et celui ci c'est terminé le 22 Octobre 2025

Je suis actuellement en recherche d'un nouvel apprentissage, en ayant espoir de trouver et de continuer ce diplôme

Je suis en alternance, au CFA de Bains, je fais 4 jours par mois là bas, et le reste du temps, je suis en entreprise

Après ma mention, je ne voudrais pas continué sur le BTM pour l'instant, mais ceci n'est pas un choix définitif

En attendant, j'aimerais travailler, en tant qu'employée, pour gagner de l'argent, économiser, pour ensuite réaliser mon projet, qui est, de me mettre à mon compte et ouvrir ma boutique, ceci est un objectif que j'ai depuis longtemps maintenant, et c'est pour cela, que j'essaie de faire en sorte de l'atteindre

Je prends vraiment ce projet au sérieux, et je travaille beaucoup pour avoir assez de connaissances et de pratique, apprendre à savoir gérer correctement d'une entreprise, car ceci est un gros investissement, et c'est quelque chose où nous devons être attentif et agir en conséquence dans toutes situations possibles

• Une veste qui protège la peau

• Un pantalon qui protège et qui ne colle pas en cas de brûlure

• Un tablier pour protéger la veste et le pantalon

• Un calot pour éviter que les cheveux ne tombent dans la préparation

• Une paire de chaussure, avec semelles antidérapantes, et une coque en acier au bout pour protéger des charges lourdes, en cas de chute

Je vais ensuite me laver les mains et les avants bras, puis je les essuie avec une feuille de sopalin, que je jette

Je me dirige vers mon tour, où je vais prendre une lavette humide et je vais passer un coup dessus, puis je vais installer mon matériel, en vérifiant qu'il soit propre, pour commencer ma préparation

Aujourd'hui, je vais faire du caramel

1 caramel pour la préparation d'un praliné

Et 2 caramel pour glacer des choux, pour une pièce montée ( croquembouche)

Pour le caramel croquembouche, il me faudra :

• 2 casseroles

• 1 cul de poule en Inox

• Une spatule

• Un thermomètre

Pour le caramel praliné, il me faudra :

• 1 casserole

• 1 cul de poule

• Une spatule

• Un thermomètre

Pour ces préparations, il me faudra du sucre, du sirop de glucose et de l'eau

Je vais commencer par faire un caramel, qui nous servira de coloration pour le suivant

Je vais prendre une casserole, où je pèse le sucre et l'eau, et je la mets sur le feu, à cuire

Je mélange ma préparation du caramel, tant que ce n'est pas monté à ébullition

En attendant sa coloration, je vais remplir un cul de poule d'eau et je vais le réserver pour la fin de cuisson de mon caramel

Dès que le sucre est arrivé à une coloration foncée, proche du noir, j'ajoute l'eau à l'intérieur pour le décuire, tout en le laissant sur le feu, et on le remonte à 102°C, 103°C

On le réserve sur le côté, et on commence la préparation du deuxième caramel

Dans la deuxième casserole, je pèse l'eau, le sucre et le sirop de glucose, et je mets sur le feu, à cuire

Je mélange à la spatule et laisse monter à ébullition, puis je prends mon thermomètre et fait monter le sirop à 105°C

J'ajoute le premier caramel préparé à l'intérieur de celui ci, en ajustant la quantité, pour arriver à la coloration demandé

Cette étape sert à garder la même coloration, au fur et à mesure du glaçage des choux, pour ne pas avoir un dégradé de couleur sur les choux (ceux d'en bas caramel clair et ceux d'en haut caramel foncé)