Portfólio Bromatologia by Rainiela Braz Canuto

rainielabraz — 2022-07-08 17:13:28 UTC

rainielabraz — 2022-07-12 20:01:42 UTC

rainielabraz — 2022-07-12 20:03:38 UTC

Comentário Rainiela:

rainielabraz — 2022-07-12 20:36:59 UTC

Eu achei a aula legal, mas já tinha um conhecimento prévio das disciplinas de tec. de alimento e Composição. Também estou fazendo a disciplina de analítica experimental em conjunto com Bromato e essa prática também foi a primeira prática no laboratório de Química. Contudo, já sabia o passo a passo da análise e as técnicas, tornando tudo mais fácil.
Complementei meus estudos usando a apostila disponibilizada no Classroom, o livro "Análise de Alimentos. Uma visão química da Nutrição" e o PodCast que encontrei na internet sobre Cereais e Grãos. Para prova, deveria ter focado mais no quadro resumo, mas acabei deixando para olhar por último e não tive tanto tempo. No geral, gostei muito.
Link do Podcast: https://podcasts.google.com/feed/aHR0cHM6Ly9hbmNob3IuZm0vcy80MTgyNjQ1MC9wb2RjYXN0L3Jzcw/episode/NDAwN2YwNGEtZGZiMC00MjkwLWIxYTgtMjhiOWE4ZjIyYzBl?hl=pt-BR&ved=2ahUKEwjIk9-ak_T4AhVEtJUCHVZaAZQQjrkEegQIBxAU&ep=6

rainielabraz — 2022-07-12 21:34:22 UTC

rainielabraz — 2022-07-12 21:52:42 UTC

Comentário Rainiela:

rainielabraz — 2022-07-12 22:15:44 UTC

Foi a minha primeira experiência com o Juri Simulado, e não poderia ser melhor. Amei poder pesquisar sobre, estudar para o tema de uma forma diferente. O meu grupo foi muito parceiro e tornou tudo mais fácil, conseguimos criar um roteiro legal e a partir daí fizemos os laudos e as provas. Gostei do formato online, pois deu tempo de falsificar mais provas durante o juri, foi super positivo! kk
A aula após a atividade foi boa, bem rápida e explicativa. Eu já tinha um conhecimento prévio da disciplina de tecnologia de alimentos e o meu método de estudo foi em maior parte pelo quadro resumo, que facilitou muito e me ajudou na prova II.
Enquanto estava estudando para o Juri Simulado, encontrei um vídeo que colaborou para entender a operação carne fraca. Segue o link: https://www.youtube.com/watch?v=TOoX5k0kbaM

Comentário: Rafaela

rafaelavazquez — 2022-07-13 21:44:56 UTC

A aula e os materiais disponibilizados foram muito bons e permitiram que eu pudesse aprofundar meus estudos sobre o tema. Achei interessante as informações sobre o glúten e a informação de que as prolaminas (proteínas) são as verdadeiras responsáveis pela doença celíaca, sendo a gliadina (trigo) e a secalina (cevada) comprovadamente tóxicas na doença celíaca. Gostei da aula, mas a leitura e o resumo são os meus métodos de estudo principais, por esse motivo, materiais complementares são de grande ajuda.

rafaelavazquez — 2022-07-13 21:47:13 UTC

rafaelavazquez — 2022-07-13 21:47:33 UTC

rafaelavazquez — 2022-07-13 21:51:16 UTC

rafaelavazquez — 2022-07-13 21:51:31 UTC

Comentário Rafaela:

rafaelavazquez — 2022-07-13 22:04:14 UTC

A aula prática foi muito proveitosa. Inicialmente lembrei das aulas de química analítica, mas logo vi que o ambiente seria outro. Gostei muito do apoio da professora e da monitora da disciplina, sempre prontas a ajudar em todos os procedimentos e explicar inúmeras vezes o mesmo tema. Gostei também do clima de descontração que tornou a aula mais proveitosa. Sobre o tema da aula teórica, achei muito preocupante a existência de práticas fraudulentas na produção de alimentos. Seja na adição de xarope de glicose no mel, como na reportagem que destacamos em nosso portfólio ou na diluição excessiva e adição de açúcares nos sucos de frutas, as análises químicas dos alimentos são de vital importância para coibir essas práticas.

rafaelavazquez — 2022-07-13 22:07:06 UTC

rafaelavazquez — 2022-07-13 22:07:24 UTC

rafaelavazquez — 2022-07-13 22:07:46 UTC

Comentário Rafaela:

rafaelavazquez — 2022-07-13 22:16:45 UTC

De acordo com o psiquiatra Willian Glasser, aprendemos 80% mais quando fazemos uma atividade. As aulas expositivas não são suficientes para a completa compreensão sobre a matéria. Dessa forma, a proposta de atividade dessa aula foi interessante para melhorar o aproveitamento dos alunos.
Infelizmente não pude estar presente nesse momento, por questões pessoais sempre chego tarde nas aulas, mas aproveitei o material confeccionado por meus colegas nos meus estudos.

Comentário Rafaela:

rafaelavazquez — 2022-07-13 22:25:42 UTC

A prova não foi difícil. Acho que meu aproveitamento poderia ter sido melhor se eu tivesse focado as atenções nos métodos de análise de alimentos. Eu não sabia muito bem como os conteúdos seriam cobrados, então foquei minha atenção nas características principais dos grupos alimentares estudados e nos cálculos mais importantes. Na segunda prova o meu desempenho foi muito melhor, pois já sabia como os conteúdos seriam cobrados e pude focar no que era importante.

Comentário Rafaela:

rafaelavazquez — 2022-07-13 22:41:04 UTC

A atividade foi muito interessante. Para elaborar o meu testemunho no juri simulado tive que pesquisar bastante sobre o tema. Descobri os riscos da ingestão de aditivos alimentares como nitritos e sulfitos e os principais sintomas após a ingestão. Além disso, encontrei informações interessantes sobre metahemoglobinemia, complicação perigosa ocasionada pelo consumo de nitrato de sódio.
Link do artigo:
https://jbmede.com.br/index.php/jbme/article/view/4/15
A aula teórica teve como foco a enumeração das principais fraudes cometidas na produção de carnes e as análises que visam identificar se o produto condiz com o padrão de qualidade desse alimento.

Comentário Rainiela:

rainielabraz — 2022-07-14 00:41:55 UTC

Eu não participei dessa aula, pois no dia eu estava me sentindo mal com crises de ansiedade. Mas ao estudar sobre o assunto, vi o quanto era importante entender sobre as fraudes de mel. Tive bastante dificuldade nos cálculos, mas tentei me aprofundar refazendo os exemplos da apostila.
No tema de frutas, amei relembrar os conceitos que aprendi em téc e dietética, como sucos, refrescos e polpa.

Comentário Rainiela Canuto:

rainielabraz — 2022-07-14 01:02:30 UTC

Eu amo revisar a matéria por resumos e o quadro me ajudou muito. Tanto no momento de elaboração, que me forçou a pesquisar além dos materiais disponibilizados, como depois que poupei tempo na hora dos estudos.
Infelizmente na primeira prova eu não foquei tanto nele, mas na segunda avaliação me ajudou muito. A iniciativa da Maíra foi ótima!

Comentário Rainiela:

rainielabraz — 2022-07-14 01:18:42 UTC

Tive um péssimo desempenho nessa prova. Não consegui entender os cálculos direito, foquei na parte teórica e deixei um pouco de lado os métodos e análises. Terminei arrasada, já sabia que tinha ido mal...
Na av2 eu me dediquei mais para recuperar a nota e consegui! Amém? Amém! Vou terminar a disciplina feliz e sem VS. kkk

Comentário (Pâmela):

pamelanavarro2 — 2022-07-14 02:52:31 UTC

A aula foi interessante. Em outras disciplinas eu já havia visto parte do conteúdo, então, foi como uma revisão de conceitos.
O quadro de resumo foi importante, mas principalmente a Maíra ter explicado (Talvez mais de uma vez) sobre a formação do glúten e a forma como é feita a análise me ajudou a lembrar na hora da prova.
Considero esse vídeo bem interessante, pois trata dos tipos de farinha ideais para bolo e pizza, a diferença entre os tipos de farinha comercializados em diferentes países e o desenvolvimento da rede de glúten.
Link do vídeo:
(Tudo sobre farinha de trigo (parte 1) - Berliosca)
https://youtu.be/wU_hCBOK314

manuela_garcia4 — 2022-07-14 09:40:25 UTC

manuela_garcia4 — 2022-07-14 09:40:46 UTC

manuela_garcia4 — 2022-07-14 09:41:25 UTC

manuela_garcia4 — 2022-07-14 09:42:10 UTC

Comentário: Manuela

manuela_garcia4 — 2022-07-14 10:08:24 UTC

A aula teórica foi muito completa e com assuntos relevantes, inclusive, percebi que tinha pouquíssimos conhecimentos prévios sobre esse tema, como por exemplo, não sabia da existência da água adicionada de sais e também não sabia que nem toda água potável não era destinada ao consumo humano.
Já sobre a aula prática, tudo também foi super tranquilo (durante o procedimento de titulação) até chegar ao momento de interpretar os resultados, admito que ali eu tive muita dificuldade, mas depois estudando em casa e me baseando no vídeo que a Maira fez, as coisas fluíram bem..
Mas no todo, a experiência foi super legal, tanto a monitora quanto a professora mostraram-se dispostas a explicar quantas vezes fossem necessário para que todos entendessem!

Anexei uma matéria falando sobre a alcalinidade da água, foi um dos materiais que utilizei para estudar pra prova(mesmo não sendo necessário, eu prefiro ouvir/ler diferentes maneiras de explicações diferentes para fixar melhor)!

<>

Comentário Rafaela:

rafaelavazquez — 2022-07-14 12:52:30 UTC

Infelizmente não pude participar dessa aula por estar com covid. Para realizar as atividades pude contar com o apoio da monitora Maíra e das minhas colegas de grupo. Além disso, o material da aula estava muito bom e de fácil compreensão. A única pena é ter perdido a aula prática, que sempre ajuda a assimilar melhor a teoria.
Sobre o tema da aula, as características dos produtos lácteos, as possíveis adulterações que o alimento pode sofrer e as análises que identificam as fraudes no produto são de grande importância.
Achei interessante que até erros não intencionais no processo de fabricação podem gerar um produto com perda de seu padrão de qualidade.

Comentário Rafaela

rafaelavazquez — 2022-07-14 13:03:34 UTC

A aula teórica sobre esse tema foi um pouco confusa. Tentei absorver os conteúdos ao máximo, mas tive dificuldades. Quando fomos ao laboratório para a aula prática, a teoria fez mais sentido. Pude compreender melhor o assunto. Mas, confesso que o vídeo que a Maíra disponibilizou no classroom foi uma ajuda valiosa para que eu compreendesse melhor o tema.
Isso me faz refletir sobre a própria dinâmica da aula presencial. Acho muito mais proveitoso estudar na modalidade EAD. O aluno estuda conforme o próprio ritmo de aprendizagem. Acho que estou enfrentando dificuldades para abandonar o modelo de ensino da pandemia e voltar ao "novo normal".

Comentário Rainiela:

rainielabraz — 2022-07-14 15:23:46 UTC

A aula foi ótima e bem resumida, eu não tinha conhecimento nenhum sobre o assunto e ficava me perguntando como que analisava água. Foi interessante saber que nem toda água mineral é própria para consumo e que existe fontes naturais de água com gás (isso foi um espanto kk).
Eu não consegui aproveitar a aula prática pois estava com muita cólica, então o meu grupo fez a maior parte. Com isso, fiquei desesperada para entender a parte teórica e prática de alcalinidade. Fiz vários resumos, desenhei (do meu jeito) cada etapa. O vídeo da Maíra terminou me salvando e no final foi a matéria que eu mais gostei.

Comentário Rainiela:

rainielabraz — 2022-07-14 15:30:07 UTC

A aula de leite foi posterior a aula que eu tive de Analítica experimental que também analisou o leite, então já estava bem tranquila com a análise e já imaginava o valor que daria a titulação. Foi uma aula tranquila, bem rápida, parte do meu grupo não estava presente, então eu e a Manu nos juntamos com o Hiago e a amiga dele. O cálculo do laudo também foi bem fácil de fazer.

pamelanavarro2 — 2022-07-14 15:38:08 UTC

pamelanavarro2 — 2022-07-14 15:38:48 UTC

Comentário Rainiela:

rainielabraz — 2022-07-14 20:00:24 UTC

A aula de óleos e gordura foi muito boa, relembrei conceitos de Tec. de alimentos e também de uma época que eu só usava óleo de coco para cozinhar. Quando descobri sobre o ponto de fumaça fiquei chocada e passei a usar o óleo de soja para frituras e azeite para grelhar. A aula teórica foi bem simples e de fácil entendimento, como sempre a Juliana foi ótima na explicação. Não participei da aula prática pois eu fui escalada como monitora do Encontro Nacional de Pesquisa em Segurança Alimentar em Nutricional, estive presente em vários horários e a última monitoria foi no horário da aula. Ainda sim fiz o laudo com as médias da turma e deu tudo certo.

Comentário: Manuela

manuela_garcia4 — 2022-07-15 00:39:33 UTC

a aula foi muito bem colocada, abordando as características estruturais, sensoriais e composição química dos cereais.
Algumas coisas já tinha visto em outras disciplinas, como dextrinização e retrogradação em Técnica e dietética, e formação do glúten em Tecnologia de alimentos, mas achei muito válido ter visto esses conteúdos novamente para facilitar o entendimento durante as análises.
A aula prática desse conteúdo foi muito simples de fazer que é a determinação da umidade na farinha de trigo, se o valor obtido for diferente da legislação, pode ter indícios de mal armazenamento.
Anexei um artigo falando sobre os Efeitos da Temperatura e do Tempo de
Armazenamento de Grãos de Trigo

http://eventos.abrapos.org.br/anais/paperfile/910_20181103_03-06-12_887.pdf

Comentário (Pâmela):

pamelanavarro2 — 2022-07-15 00:42:18 UTC

Faltei a aula porque estava com um resfriado. Fiz o laudo individualmente com o auxílio da apostila de bromatologia e os slides da aula, o que foi super importante. Os cálculos são tranquilos. Infelizmente, não pude realizar a prática desta aula e as experiências do laboratório são sempre importantes.
Aprender sobre as adulterações e as suas finalidades foi muito interessante também.

Comentário (Pâmela):

pamelanavarro2 — 2022-07-15 00:47:34 UTC

Tive um desempenho ruim na primeira prova, apesar de não ter sido difícil. Mas o conteúdo foi fiel ao ensinado durante as aulas. Foquei apenas nos slides e não utilizei a apostila pra auxiliar nos estudos, o que foi um erro kkkk. O cálculo de ácido ascórbico foi o que tive maior dificuldade, tanto que não consegui prosseguir durante a prova e deixei pela metade. Mas a aula com os cálculos e a revisão foram muito importantes!
A melhor parte da prova foi ir embora tomar um açaízinho com a Manu.

Comentário: Manuela

manuela_garcia4 — 2022-07-15 00:56:11 UTC

Como já foi dito, achei o conteúdo completo, também pude relembrar alguns conceitos e processamentos térmicos (UHT e pasteurização) que haviam sido abordados lá atrás em outras disciplinas.
acho muito proveitoso a oportunidade de poder fazer aula prática após a aula teórica, isso ajuda muito na fixação do conteúdo(se estiver entendendo a fundamentação da análise).
Em anexo há uma reportagem de 2020 sobre adulteração do leite por adição de água e ureia (para mascarar a adição de água).
https://www.folhadonoroeste.com.br/noticias/leite-compensado-tres-pessoas-sao-presas-por-fraude-no-leite/

Comentário Rafaela:

rafaelavazquez — 2022-07-15 00:58:14 UTC

Não estive presente nessa aula devido a covid. Utilizei os materiais disponibilizados no classroom para confeccionar o laudo e estudar para a prova. Não tive dificuldades com o conteúdo. Consegui fazer as atividades com facilidade, apesar de ter faltado as aulas teórica e prática.

Comentário: Manuela

manuela_garcia4 — 2022-07-15 01:11:16 UTC

Gostei demais da experiência de participar do juri simulado, foi uma ótima ideia pois nos ajudou a estudar antes de aplicar o conteúdo propriamente dito.
sobre a aula teórica também não tenho o que reclamar, a aula foi muito relevante e é um tema extremamente ''comum'' no mundo inteiro.
Acredito que seria legal manter a atividade do juri com outros conteúdos também(acredito que não tenha tempo para isso, mas seria muito legal) com leite ou azeite

Comentário (Pâmela):

pamelanavarro2 — 2022-07-15 01:16:15 UTC

Já havia visto algumas coisas da aula de frutas em outra disciplina. Não participei da aula teórica e me atrasei um pouco para a prática, por isso, não consigo me lembrar exatamente como ocorreu. Nesse dia, cheguei atrasada porque fui buscar meu jaleco onde tinha colocado para bordar e, chegando lá, não estava pronto, então, tive vontade de deitar no chão e chorar, mas no fim deu certo.

Comentário: Manuela

manuela_garcia4 — 2022-07-15 01:23:51 UTC

Acredito que de todos os temas, esse eu não tinha conhecimento prévio e pude absorver muito.
Sempre que vou cozinhar e tenho que fritar alguma coisa eu lembro da aula e do ponto de fumaça.
A aula prática foi complementar ao que foi abordado na aula teorica!
Vocês (profa e monitora) tiraram todos os nossos traumas de química experimental e fizeram com que a gente crie gosto pela disciplina, obrigada!!!

Comentário: Manuela

manuela_garcia4 — 2022-07-15 01:28:04 UTC

A ideia da elaboração do quadro resumo foi ótima! Nos ajudou demais para as provas e pra vida, pois agora quero fazer quadro resumo pra tudo!
Eu não conhecia esse método e foi peça chave para compreender os conteúdos

Comentário: Manuela

manuela_garcia4 — 2022-07-15 01:33:58 UTC

A prova foi super tranquila e justa, com os conteúdos totalmente dentro do que foi trabalhado em aula!

Comentário (Pâmela):

pamelanavarro2 — 2022-07-15 01:34:58 UTC

Nunca havia feito um quadro de resumo. Gostei bastante da dinâmica. O quadro da Maíra estava melhor e mais resumido, mas eu considero importante ao menos tentar preenchê-lo em grupo na sala, pois nos estimula a ler e entrar em contato com o conteúdo antes da prova. Na segunda avaliação, utilizei ele para estudar. Com certeza vou tentar fazer o mesmo em outras disciplinas.

Comentário: Manuela

manuela_garcia4 — 2022-07-15 01:40:06 UTC

achei a aula bem interessante. Já fazia ideia sobre as fraudes de mel mas não que eram dessa forma. Sobre o tema das frutas, achei que o conteúdo foi muito didático, trazendo as características de algumas frutas durante o processo de amadurecimento, e também sobre o teor de determinada fruta para ser considerada um suco, néctar ou refresco (principais casos de fraudes).

https://www.canalrural.com.br/noticias/nacional/mapa-apreende-129-mil-litros-de-sucos-por-suspeita-de-fraude/

Comentário (Pâmela):

pamelanavarro2 — 2022-07-15 01:45:10 UTC

A aula de água foi interessante. Apesar de ser simples, nunca havia pensado sobre os diferentes assuntos/especificações apresentados, como o fato de existir água adicionada de sais. É importante ter uma aula como essa já que em nenhuma outra disciplina isso é tratado.
Os cálculos dessa aula foram os mais difíceis e confesso que não sei se conseguiria fazer caso caísse na prova por terem tantas opções kkkk. Mas o vídeo que a monitora preparou foi muito bom.

Comentário (Pâmela):

pamelanavarro2 — 2022-07-15 01:55:42 UTC

O júri simulado foi muito interessante. Nesse semestre, duas disciplinas tiveram essa proposta e eu nunca havia visto isso.
Na hora de criar provas, a nossa mente vai bem além, a ponto de pesquisar no JusBrasil a existência de um processo contra outra empresa que a condenasse por adicionar nitrito e nitrato na carne (kkk) e acrescentar como uma prova nossa.
Ter sido online facilitou bastante a comunicação entre nós e a criação de um e-mail no último momento pra auxiliar na resposta contra o que foi falado pelo outro grupo.
Creio que o único ponto negativo foi o início, já que todos os alunos ficaram com certa dificuldade em iniciar, mas após a Juliana ter explicado brevemente como funcionaria conseguimos começar.
O fato da aula ter sido ministrada após o júri fez com que eu não conseguisse me concentrar direito no assunto, mas talvez tenha sido algo bem particular.

Comentário (Pâmela):

pamelanavarro2 — 2022-07-15 02:03:27 UTC

O conteúdo foi aprofundado na medida certa, o que permitiu absorver bem. Eu não tinha nenhum conhecimento sobre as fraudes realizadas e é surpreende saber como as empresas podem realizar modificações em prol do lucro ou até mesmo o quanto o produto pode ser afetado devido ao processo de fabricação.
Na aula prática, tive um problema na titulação (abri a torneirinha demais e caiu um jato de NaOH), mas isso adiantou um pouco o processo kkkk. Ainda não conseguiu enxergar o rosa, mas ele está lá (em algum lugar).