Desde muy temprana edad, el chef Edgar Núñez desarrolló un gusto por los vegetales por herencia de su madre, desde entonces ha vuelto esa inclinación culinaria un eje rector de su propuesta gastronómica, a la que él llama cocina vegetal mexicana. A la par, es un cocinero que busca explorar la infinidad de posibilidades que ofrece un buen producto, desde el que obtiene en el huerto de su restaurante y las chinampas de Xochimilco hasta los pescados y mariscos provenientes de otras regiones mexicanas.

ingredientes

30 minutos

1. 2 zanahorias medianas o grandes

2. 1 cucharadita sal

3. 1 cucharadita pimienta

4. 1 cucharada miel

5. 1-2 cucharaditas pimentón

6. 2 cucharadas aceite de oliva

7. 1 cucharada orégano

Paso a paso

1. 1

   Lavar y pelar las dos zanahorias, y colocarlas en la ollita con agua hasta tapar las zanahorias

2. 2

   Dejar cocinar las zanahorias por 25 minutos

3. 3

   Pasado los 25 minutos colamos el agua y dejamos remojando las zanahorias en agua fría por 5 minutos

4. 4

   Pasado los 5 minutos sacamos las zanahorias y las cortamos en rodajas del tamaño que más les guste.

5. 5

   Una vez cortadas ponemos las rodajas en un bowl, y le colocamos sal, pimienta y pimentón a gusto. Luego agregamos una cucharada de miel, dos de aceite de oliva y una de orégano.

6. 6

   Luego lo resolvemos todo y ya tenemos nuestras zanahorias confitadas para acompañar lo que quieran!