Tóxicos en Alimentos by Ramses Cuevas https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos Optativa de Salud Alimentaria en-us 2021-08-27 13:50:17 UTC 2023-02-24 06:38:39 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f33d.png Tetradoxina https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704897752 La tetradoxina es una neurotoxina, que ataca a las neuronas de manera agresiva, veloz y que puede llegar a ser mortal. Esta toxina se encuentra en el pez globo y se deriva de las quinazolinas. Es estable al agua, a la cocción y la preparación por lo que es importante evitar consumirlo, o asegurarse de que está siendo manipulado de manera correcta.


Aranza Mendieta]]> 2021-08-30 16:24:46 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704897752 Toxina Botulínica https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704898042 Es una neurotoxina que se elabora por la bacteria Clostridium botulinum. De acuerdo a Wikipedia, es la toxina más poderosa descubierta hasta la fecha, y se conoce por su uso en la estética como BOTOX.

Se encuentra en el suelo y las aguas no tratadas del mundo, y provoca el BOTULISMO, una enfermedad grave que provoca alteraciones vegetativas (por ejemplo, el vómito.) y puede llegar a paralizar el sistema respiratorio, lo cual provocaría la muerte de la víctima.
Emilio Leví Díaz Abarde


]]> 2021-08-30 16:24:53 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704898042 Glucósidos cianogénicos https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704900750 Descripción:
Los glucósidos cianogénicos son el producto del metabolismo secundario en la síntesis de compuestos propios de las plantas que se componen de una aglicona tipo α-hidroxinitrilo y de un azúcar, principalmente D-glucosa. 

¿Dónde se encuentran?
Los glucósidos cianogénicos son un grupo conocido y se presentan en las especies del género Prunus, es decir, almendros, damascos, durazneros, nectarinos, cerezos, entre otros.

¿Qué efectos tienen en la salud?
Los síntomas producidos son vómitos, diarrea, dolor de estómago, debilidad, convulsiones e incluso la muerte en cuadros graves.

Alan Silva Murillo - A01620978]]> 2021-08-30 16:26:08 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704900750 Gosipol https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704901081 Es un es un aldehído polifenólico que permeabiliza las células y actúa como un inhibidor para varias de las enzimas deshidrogenasas.

Se encuentra generalmente en las glándulas pigmentarias de la planta de algodón.

Los síntomas de intoxicación por gosipol son: pérdida de apetito, pérdida de peso, decoloración de cabello, disminución del número de eritrocitos, cambios degenerativos en hígado y vaso; hemorragias en hígado, intestino delgado y estómago. También inhibe a la glutatión S- transferasa, la cual facilita la biotransformación de algunos tóxicos.

Valeria Delgado ]]> 2021-08-30 16:26:18 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704901081 Capsaicina a01620882 https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704901760 La capsaicina es una oleorresina, componente activo de los pimientos picantes. Es irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor en la boca.

Su acción consiste en afectar las células nerviosas de la piel que están asociadas con el dolor, lo que provoca una disminución de la actividad de estas células nerviosas y una menor sensación de dolor.

La capsaicina es muy irritante para la piel y los ojos, y causa inflamación en el tejido pulmonar. También puede irritar las membranas mucosas de la boca. 

Fernanda Castañeda

]]> 2021-08-30 16:26:39 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704901760 Islanditoxina https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704902107 -Proviene del Penicillium islandicum que se encuentra asociada con el arroz muhoso.
Euna micro toxina como usual contiene átomos de cloro).
-Se le encuentra como contaminante en maíz y en otros granos, detectado en panes, pastas, manzanas y peras.
-Pueden provocar problemas de reproducción y desarrollo, afectar el sistema inmunitario, interferir con hormonas y, de ese modo, causar cáncer.
(Daniela Díaz de León Valdés)]]> 2021-08-30 16:26:51 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704902107 Toxinas penicillium-Arantxa Torrado https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704902960 Hongo patógeno que produce distintas toxinas causantes de episodios cardíacos, daño respiratorio, dermatológico, tuberculosis, infecciones, problemas cervico faciales, de médula ósea, entre otros. Estas toxinas se presentan tanto en animales como en humanos. 
Crea una micosis profunda y puede reproducirse en casi cualquier medio sin importar el pH, temperatura o sales, aunque la mayoría se encuentra en el suelo y/o en el moho de los alimentos.]]> 2021-08-30 16:27:19 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704902960 Acrilamida https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704905659 La acrilamida es un compuesto orgánico de tipo amida. Se forma en alimentos durante su cocción o procesado a altas temperaturas (especialmente en los productos que contienen almidón

La acrilamida se encuentra principalmente en la parte más tostada de los alimentos, como en las patatas fritas o el borde de las galletas.

EFECTOS EN LA SALUD:

debilidad muscular, adormecimiento de las manos y los pies, sudor e inestabilidad y falta de coordinación.



Juan Pablo Pedroza Ibarrola A01621232



]]> 2021-08-30 16:28:47 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704905659 Toxinas de Fusarium https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704905723 Descripción: 
Los hongos del género Fusarium son comunes en el suelo y producen varias toxinas diferentes, entre ellas tricotecenos como nivalenol y desoxinivalenol, toxinas T-2 y HT-2, zearalenona y fumonisinas.

¿Dónde se encuentra?
La formación de los mohos y toxinas se produce en diferentes cultivos de cereales.

¿Qué efectos tiene en la salud?
El efecto más sensible y notable es el daño renal, pero la toxina también puede tener efectos en el desarrollo fetal y el sistema inmunitario.
- Lilia Reyna Arellano Rodríguez 
   A01620928]]> 2021-08-30 16:28:49 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704905723 Saxitoxina https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704910810 Es una neurotoxina la cual contribuye a la intoxicación paralítica por mariscos. Esta de toxina puede ser producida por algas marinas y algunas bacterias. 
La saxitoxina se une a un canal de sodio directamente en el poro de la proteína de una manera reversible, lo cual tapa su abertura y por lo tanto impide el flujo de iones de sodio a través de la membrana. 
Los principales síntomas en la salud pueden incluir adormecimiento en los labios y lengua, sensación de alfileres en los dedos de las manos y pies, se reduce la actividad motora, el habla se vuelve incoherente, la respiración se vuelve difícil y al final las personas que fueron expuestas a esta toxina mueren de paro respiratorio.
-Carolina Rdz  


]]> 2021-08-30 16:31:34 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704910810 Amatoxinas https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704911654 Las amatoxinas son un grupo de toxinas encontradas en los hongos silvestres, principalmente en las especies: Aminita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa and Amanita bisporigera y Galerina autumnalis

Estas toxinas poseen una taza de mortalidad del 25 por ciento cuando son consumidas y no existe realmente un antídoto efectivo ni algun tratamiento estandar apropiado. 
90 por ciento de las muertes causadas por ingerir hongos derivan en esta toxina

Esta toxina lleva a un gran rango de lesiones en los tejidos, principalmente en los intestinos, los riñones y el hígado

Arturo Yáñez

 

]]> 2021-08-30 16:32:03 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704911654 Benzopirenos -Ana Sofia Sandoval https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704911722
Los benzopirenos son un tipo de compuesto químico que se genera por la combustión incompleta de materia orgánica; desde petróleo y madera hasta tabaco y ciertos alimentos.

Encontramos grandes concentraciones de benzopirenos en el tabaco, en cereales y derivados, pescados y mariscos ahumados, y carnes y pescados a la parrilla. 

Estos compuestos pueden provocar irritación por contacto de la piel y los ojos, fallos respiratorios tras la inhalación y afectación del sistema nervioso. A largo plazo, los HAPs pueden causar además efectos tóxicos en los sistemas hematológico, reproductor, inmunológico y de desarrollo. El benzopireno, en concreto, puede provocar carcinogénesis al tratarse del HAP más tóxico.
]]> 2021-08-30 16:32:05 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704911722 Toxinas de Aspergillus a01620929 https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704912485
Descripción 

Aspergillus causan el deterioro de muchos productos alimenticios.  Producen la inhibición de la germinación junto con cambios de color, calentamiento, amohosado, apelmazado y finalmente podredumbre de las semillas. Algunas especies y son altamente cancerígenas, producen toxicidad y cáncer de hígado.

¿En dónde se encuentran?
  • en manzanas podridas o productos de manzana
  • varias frutas enmohecidas
  • granos (como el maíz, el maní o cacahuates, la semilla de algodón y los frutos secos).

Efectos en la salud
  • Náusea
  • Trastornos gastrointestinales 
  • Vómito

Julieta Kú 
]]> 2021-08-30 16:32:31 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704912485 Inhibidores de amilasa- Alexandra Trieb https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704912893 Los inhibidores de amilasa hidrolizan el almidón con motivo de creas azúcares simples, esto afecta la digestión de los carbohidratos complejos lo que causa que no se absorban de manera correcta las calorías de los carbohidratos. Los efectos son pérdida de peso y una reducción de la glucemia prosprandial. En los 80 se usaron inhibidores de amilasa para el control glucémico en personas con diabetes y obesidad y pruebas después el experimento empezó a tener eficacia. Se encuentran en leguminosas y en semillas de trigo.

]]> 2021-08-30 16:32:45 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704912893 Histamina a01620946 https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704914525 ¿Qué es? Es una sustancia química que provoca muchos de los síntomas de las alergias, como secreciones en la nariz o estornudos liberada por algunos tipos de glóbulos blancos.
¿Dónde se encuentra? Se encuentra presente en todas las células del organismo, puesto que es un componente natural de muchos alimentos. 
¿Qué efectos tiene en la salud? Genera que los vasos sanguíneos pequeños se dilaten o ensanchen y tengan fugas por lo que puede conllevar a a que los tejidos se hinchen y se produzcan síntomas de alergia.
Ana Elisa

]]> 2021-08-30 16:33:38 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704914525 Nitrosaminas https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704928251 Las nitrosaminas son compuestos cancerígenos presentes en los alimentos que se forman a partir de los nitritos. Los nitritos pasan a nitrosamina durante la cocción, curado o salazon de la carne, o por accion de la flora intestinal durante la indigestión
 
Los alimentos que contienen nitritos son sobre todo carnes procesadas, alimentos precocinados y productos industriales.

También se pueden formar nitritos a partir de los nitratos, presentes en las carnes y también en los vegetales. Los nitratos y nitritos llegan a nuestra alimentación porque se usan en los fertilizantes nitrogenados y en el estiércol de los animales para abonar las plantas.
 
Ejemplos de alimentos con nitrosaminas potencialmente cancerígenas son el apio, perejil, rábanos, fresas, cerezas, salami, pepperoni, tocino.

Kassandra Almaguer A01620983 
]]> 2021-08-30 16:40:25 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704928251 Toxina claviceps https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704929857
La Claviceps purpúrea es un hongo,  contiene y produce alcaloides causantes de la intoxicación, estos alcaloides tienen de nombre ergoalcaloides, nombre proveniente del ergot que se le denomina a las esclerótias del hongo.
el contacto con este hongo puede causar el ergotismo, el cual se puede manifestar gangrena seca de las extremidades y estimulación a nivel central del sistema nervioso.
Guillermo González Ordorica 


]]> 2021-08-30 16:41:08 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704929857 Solanina https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704932068 La solanina es un glucoalcaloide tóxico de sabor amargo, está formada por el alcaloide solanidina y una cadena lateral de carbohidrato.
*La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual es una de las defensas naturales de la planta.

Se encuentra:  De forma natural en cualquier parte de la planta, incluyendo hojas, frutos y tubérculos, sobre todo en las plantas inmaduras y en los nódulos verdosos de las papas en germinación, situándose sobre todo en la piel y en el germen. 

Efectos en la salud:
Entre ellos se incluyen náuseas, diarrea, vómitos, dolor de estómago, dolor de garganta, dolor de cabeza y vértigos. En algunos casos se han recogido casos de alucinaciones, pérdida de sensibilidad, parálisis, fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e hipotermia. Dosis muy elevadas podrían llegar incluso a producir la muerte por parálisis respiratoria, sobre todo en niños.

-Estefani Garnica

]]> 2021-08-30 16:42:18 UTC https://padlet.com/ramsescuevas/toxicosalimentos/wish/1704932068