Avrai anche sentito parlare di polifenoli. Questa classe di sostanze comprende moltissime sottoclassi (flavonoidi, tannini, procianidine, acidi clorogenici, flavonolignani, flavanoli), che a loro volta comprendono molte molecole. Queste sono contenute in alimenti e piante anche molto differenti tra loro.

Il confine tra la terra e l'acqua non apre nuove prospettive,ma il mare risulta un termine e un ostacolo invalicabile, superficie opaca e stagnante che non rivela nulla, a differenza di altri poeti, come Beaudelaire e Rimbaud che avevano visto nel mare il senso profondo di un mistero aperto a nuove esigenze conoscitive.

Montale nasce a Genova il 12 ottobre 1896. Dal 1905, trascorre l'intera stagione estiva a Monterosso, nelle Cinque Terre, perciò il paesaggio marino ligure sarà lo scenario privilegiato degli Ossi di seppia, la sua prima raccolta poetica.

Negli Ossi di Seppia tutto è assorbito dal mare fermentante; ma il tema, così importante, del mare è bivalente: perché dal mare l'io si sente quasi risucchiato, potentemente, come dall'elemento mitico per eccellenza vitale, ma insieme ne è rifiutato, espulso, confinato a terra; il mare è dunque la pienezza, l'integrità impossibile, quella della Vita stessa, contemporaneamente cantata a piena voce e negata al soggetto che la canta.

Dunque Montale rimane a terra: di questa terra in cui sono ambientati quasi tutti gli Ossi egli scrive: "la Liguria orientale - la terra in cui trascorsi parte della mia giovinezza - ha questa bellezza scarna, scabra, allucinante", aggiungendo molto significativamente di aver cercato un verso che aderisse intimamente a quelle caratteristiche. 

Ma a sua volta il paesaggio ligure ha nella raccolta una doppia valenza: di risonanza dei sentimenti di solitudine,  che abitano l'io, ma anche simbolo di quell'atteggiamento che la dignità dell'individuo vorrebbe opporre alla propria condizione esistenziale precaria.

Ho sceso, dandoti il braccio, almeno un milione di scale
e ora che non ci sei è il vuoto ad ogni gradino.
Anche così è stato breve il nostro lungo viaggio.
Il mio dura tuttora, nè più mi occorrono
le coincidenze, le prenotazioni,
le trappole, gli scorni di chi crede
che la realtà sia quella che si vede.
–
Ho sceso milioni di scale dandoti il braccio
non già perché con quattr’occhi forse si vede di più.
Con te le ho scese perché sapevo che di noi due
le sole vere pupille, sebbene tanto offuscate,
erano le tue.

Quest’ultimo è uno dei componimenti più celebri della produzione montaliana, che altro non è se non una perfetta descrizione del borgo di Monterosso nelle ore più calde del pomeriggio, proprio quando si può percepire il rumore lontano del mare e il canto delle cicale tra gli arbusti. I particolari descritti, dal lavorio delle formiche al verso secco dei merli, si costruiscono insieme per dare un significato universale; in questo modo denunciano la condizione limitata del soggetto e l’esperienza di isolamento che viene ripresa nella chiusura della lirica, ma allo stesso tempo si fanno portatori di una verità assoluta: l’uomo è simile alle formiche rosse che si muovono incessantemente senza meta. I “cocci di bottiglia’’ che stanno sopra la muraglia dell’orto alludono alla condizione di prigionia esistenziale e fanno del mare una meta sognata per una possibile fuga.