Dès ma sortie de 3e, j'ai décidé de me lancer dans le monde professionnel car j'avais envie de gagner en maturité ainsi qu'en autonomie.

J'ai choisi de me lancer dans le monde de la pâtisserie car ce secteur m'a toujours passionné et que je pâtisse depuis mon plus jeune âge.

Face à cet imprévu :

-Je me suis lavé les mains.

-J'ai vérifié les températures ainsi que l'état du camion.

-J'ai vérifié l'état des cartons etdes emballages

-J'ai vérifié les DLC/DDM

-J'ai contrôlé le bon de livraison en présence du livreur

Une fois, tout ces points validés, le rangement a pu commencer. J'ai pour cela respecté la méthodologie PEPS.

Ensuite, j'ai transféré mes marchandises de leur carton à une cagette plastique.

A l'issue du rangement, je me suis relavé les mains.

Je troque ma tenue civile pour ma tenue professionnelle.

Cette étape est primordiale car ma tenue civile est contaminée par diverses bactéries, il faut donc se changer afin de travailler dans l'environnement le plus sain possible.

- Chaussures comportant une coque rigide au bout afin de protéger en cas de chutes de casseroles ou autre.

- Pantalon cul de poule permettant une protection intégrale des jambes et composé de coton de sorte à éviter au maximum les brûlures.

- Veste professionnelle englobant tout le haut du corps, également composée de coton et permettant d'éviter le risque de brûlures

- Calot ou casquette permettant de réduire au maximum le risque de perte de cheveux dans les préparations.

- Tablier nous permettant de travailler dans de bonnes conditions et d'éviter de tâcher notre tenue de travail.

Pendant ce temps nous allons mélanger toutes nos poudres ensemble afin que celles-ci soient complètement mélangées ensemble.

Une fois ce mélange effectué on va venir y incorporer nos blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à parfaite incorporation.

Nous allons ensuite récupérer notre beurre noisette et venir l'intégrer dans notre préparation.

Ce mélange sera ensuite basculé dans un moule à cake beurré et fariné de sorte à faciliter le démoulage.

Enfourner une vingtaine de minutes à 185°C.

Astuces:

Pour savoir si notre financier est cuit, on vient y placer une lame de couteau au cœur. Si la lame ressort sèche, la cuisson est bonne. Il faut que la croûte sur le dessus soit légèrement dorée.

Lorsque celui-ci commence à devenir un peu mou au fur et à mesure des jours, il suffit de le reflasher un coup au four, ce qui permet de ne pas le jeter et de lui rapporter ce côté croustillant.

Compétences: Mise en œuvre des préconisations en matière de gestion durable des ressources.

Finir en ajoutant le reste de crème à froid et le concentré de fruit.

Laisser reposer une nuit en froid positif et la monter le lendemain.

Laisser repose quelques heures puis mixer.

Cela nous a permis de travailler différemment mais également de créer des liens avec d'autres élèves.

Afin de présenter au mieux ce repas, nous avions pris 2 à 3 jours pour nous mettre en place comme il le fallait.

En ce qui nous concerne, nous n'avions qu'un dessert à sortir composé d'un sablé breton pistache, d'une crème cheesecake aromatisée citron vert/vanille, d'un confit myrtille/cassis, d'un caviar myrtille/cassis également, d'un cerclage chocolat blanc, d'une gelée de Kanten et orange sanguine et d'une réduction myrtille/cassis.

Ce dessert a vraiment été très intéressant à confectionner et m'a permis d'acquérir de nouvelles compétences ainsi que de nouvelles connaissances comme par exemple pour le caviar ou encore pour la gelée.

Finalement ce stage aura été un vrai plus dans notre apprentissage de part le travail mais également les aléas face auxquels nous avons dû lutter ensemble et nous en tirons une vraie réussite et surtout un beau souvenir.

• Une situation de réception d'une livraison

  Compétence : Participation aux approvisionnements

  
  

• Une présentation de notre tenue professionnelle.

  Compétence : Application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail

  
  

• Quelques recettes ainsi que l'élaboration de celles-ci.

  Compétence : Connaissance des desserts de la carte

  
  

• Une méthodologie concernant les bases d'hygiène

  Compétence : Application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail

  
  

• Explication d'un évènement professionnelle auquel nous avons eu la chance de pouvoir participer.

  Compétence : Participer à la création d'un dessert