י מורחב: מכינים פיצה בבית - מבוא מעשי לתזונה בת קיימא by Sustainability and urban agriculture department https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd מזין, זמין, מקומי, עונתי, אפס פסולת, מספק להכין ולאכול en-us 2020-09-24 06:42:23 UTC 2023-05-09 11:56:28 UTC hello@padlet.com שיתוף פתיחה: הפיצה הכי טובה (לטעמנו). agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828875 איפה אנחנו אוכלים את הפיצה הכי טובה לטעמנו? מה הופך אותה למנצחת מבחינתנו? (חוויית האכילה/ הבצק - עובי, מרקם/ הרוטב/ הגבינה/התוספות/המחיר/המהירות/הקרבה לבית/ ההרגשה אחרי שאוכלים אותה....)

+נכתוב את התשובות שלנו בתגובות, ונבדוק על מה אנחנו מסכימים ועל מה לא]]> 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828875 מה מסתתר בפיצות שאנחנו קונים בפיצריות המקומיות? agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828876 תקציר תחקיר "עשות חשבון"]]> 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828876 מלח טבעי מול מלח שולחן agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828877 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828877 סוכר חום מול סוכר לבן agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828878 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828878 מצאו את ההבדלים (משימת חיפוש וסיכום תשובות - למידה אחד מהשני): agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828879 (נמצא את התשובות באופן יעיל - כל אחד/ת בוחר/ת שאלה למצוא לה תשובות ולסכם בתיבה כדי שכולם יצליחו להבין). מצורפים קישורים שיוכלו לעזור במציאת תשובות. אם לא מספקים - חפשו עוד מקורות ברשת.

1.בין קמח כוסמין מלא לבין קמח חיטה לבן? אחראי/ת: אופיר
2.בין סוכר חום לבין סוכר לבן? אחראי/ת: עילאי
3.בין מלח טבעי לבין מלח שולחן? אחראי/ת: ליה
4.בין שמן זית לבין שמנים מזוככים? אחראי/ת: עומר
5.בין עגבניות טריות מקומיות לבין טריות מיובאות? אחראי/ת: הדר
6.בין עגבניות טריות לעגבניות משומרות? אחראי/ת: איה
7.בין גבינה טבעית לבין גבינה סינתטית? אחראי/ת: מאור
8.בין גרסה ביתית לבין גרסה בחוץ? אחראי/ת: נועה


]]> 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828879 שמן זית מול שמנים מזוככים agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828880 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828880 גבינה טבעית מול גבינה סינתטית agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828881 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828881 עגבניות טריות מקומיות מול טריות מיובאות agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828882 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828882 עגבניות טריות מול עגבניות משומרות agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828884 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828884 קמח כוסמין מלא מול קמח חיטה לבן agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828886 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828886 כמה עולה לנו להכין סופר פיצה בבית? כסף+זמן agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828887 מהמתכון האחד נזכה ל פיצות משפחתיות או 12 אישיות:

½ קילו קמח כוסמין 6-12 ש"ח
קילו עגבניות טריות 5-12 ש"ח
½ כוס שמן זית (לכל השלבים) 5-8 ש"ח
300 גרם גבינה צהובה/מוצרלה מגורדת (20-35 ש"ח)
תוספות - 5-15 ש"ח 
סה"כ 41-72 ש"ח

כמה זמן זה לוקח לנו?
60-90 דקות. אפשר להכין כמויות גדולות ואז יש קיצורי דרך.
]]> 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828887 להתרחק מהמחשב - משימה במטבח: להכין פיצה בבית agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828888 גרסה למתחילים/ות: להכין פיצה למשפחה בדיוק לפי המתכון שלנו
גרסה למנוסים/ות: להכין מנה שמשלבת את הבצק ואת הרוטב מהמתכון, שהיא לא פיצה (הרבה אפשרויות....).
**************************
נצלם תמונה/ות מהתהליך+ מהתוצר+ מה היו התגובות/התובנות של הטועמים/שלנו. נעלה בתיבות ללוח הזה (לזכור לכתוב  מי היוצר/ת).
בתיאבון ולבריאות לכולנו!
שיהיה האוכל נחמה, מהסוג הכי טוב.]]> 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828888 המתכון שלנו לסופר פיצה - גרסה כתובה agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828889 לפי עקרונות תזונה בת קיימא: מזין, זמין, מקומי, עונתי, אפס פסולת, מספק להכין ולאכול]]> 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828889 המתכון שלנו לסופר פיצה - גרסת וידיאו מהמטבח הלימודי agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828891 20 דקות, הדגמה צעד אחר צעד (צילום ועריכה מגושמים, הכי קרוב להכנה יחד במטבח שלנו)  ]]> 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828891 מצילים עגבניות בשלות, במחיר מוזל - יהפכו לרוטב מושלם agro_mosenson https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828892 מהגורל האכזר של להפוך לזבל ולא להזין אותנו (לצמב"ז - צמצום בזבוז מזון)]]> 2020-09-24 06:42:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/774828892 ilayjoshua https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775073920
1. סוכר לבן

איך מייצרים אותו: בעיקר משני צמחים - קנה סוכרו סלק סוכר 
את קנה הסוכר טוחנים היטב, את הסלק קוצצים לפרוסות קטנות, ובתוך מכלים גדולים מזרימים עליהם מים חמים שגורמים לסוכר לצאת מהתאים, ומתקבל מיצוי - כלומר מים מתוקים. מאוד. מין נוזל סמיך בצבע עכור. העין שלנו מעדיפה לבן ולכן מנקים אותו בחומרים שונים, מסננים ממנו את המולסה ("דבשה" בעברית), ומעבירים אותו תהליך של קריסטליזציה (יצירת גושים) וייבוש.

מה יש בכפית (5 גרם) סוכר לבן:
5 גרם פחמימה
20 קלוריות
]]> 2020-09-24 08:51:54 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775073920 מה ההבדל בין שמן זית לשמן מזוכך https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775074198 שמן קנולה ושמן זית הם בעיקרם חד-בלתי-רוויים, אבל בעוד שמן זית מכיל 8%-7% שומן רב-בלתי-רווי, בשמן קנולה יש 30% משומן זה, וגם הרבה אומגה-3. אבל עדיין שמן זית הוא המומלץ יותר. תהליך ההפקה שלו בריא יותר, והוא עשיר יותר בנוגדי חמצון.
לעומת זאת ]]> 2020-09-24 08:52:04 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775074198 מה ההבדל בין פיצה ביתית לפיצה מבחוץ?- נועה ג https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775077996 בפיצה ביתית אנחנו יכולים לשלוט על הכמויות לפי מה שאוהבים או לפי מה שבריא/ מזין יותר 
בפיצה מבחוץ לא יודעים תמיד מה היא מכילה ולפעמים שמים שם דברים שפחות מזינים לנו ויכולים להיות להם תחליפים טובים.]]> 2020-09-24 08:54:05 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775077996 סוכר חום ilayjoshua https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775082774 איך מייצרים אותו: בדיוק כמו את הסוכר הלבן, רק בלי השלב של הפרדה מהמולסה 
(סירופ דביק וארומטי בגוון חום, שמופק בתהליך מיצוי הסוכר) 
סוכר חום מגיע בצורות שונות: כהה יותר או פחות, דביק או לא, 
גם המתיקות משתנה בין הסוגים - לעיתים גבוהה יותר משל סוכר לבן, ולעתים דווקא ההפך. במקרה הזה עדיף ללכת על הכי מתוק: כך תשתמשו בכמות קטנה יותר. אבל לא בטוח שההפרש במחירים מצדיק קנייה של סוכר חום.

מה יש בכפית (5 גרם) סוכר חום:
5 גרם פחמימה
20 קלוריות
6 מ"ג סידן
9 מ"ג אשלג

]]> 2020-09-24 08:56:17 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775082774 מלח טבעי ומלח שולחן- ליה https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775086919 מלח השולחן עובר תהליך של עיבוד והפקה שבו מנקים את המינירליים הטבעיים שנקשרים אליו ומוסיפים חומרים שמונעים התגבשות כמו יוד ואלומיניום .
לעומתו מלח טבעי כמו מלחי הים או מלחי הסלעים לא רק מכילים סודיום כלוריד הם מכילים גם פוטסיום מגנזיום ועוד בערך 80 יסודות אחרים שחשובים לבריאות שלנו ]]> 2020-09-24 08:58:39 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775086919 עגבניות מיובאות ועגבניות מקומיות https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775087441
 עגבניות מקומיות עולות יותר מעגבניות מיובאות
שמגדלים עגבניות בארץ יודעים כמה ריסוס היא קיבלה ובכמה מים השקו אותה אבל שמגדלים אותה מחוץ לארץ לא יודעים את כל זה 

]]> 2020-09-24 08:58:57 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775087441 ההבדל בין קמח לבן לקמח מלא - אופיר https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775089845 הכוסמין עשי בוויטמין B2, ניאצין, מנגן, תיאמין, נחושת ומגנזיום. בנוסף להיותו עשיר בחומרים מזינים חיוניים, כוסמין הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים. לעומת זאת ברוב המחקרים על קמח לבן מוצאים איזה שהוא קשר בינו לבין סכרת בגלל הסוכר הגבוהה שנמצא בו

]]> 2020-09-24 09:00:23 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775089845 https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775090582 עגבניות טריות ועגבניות משומרות- איה 
העגבניות המשומרות לרוב מכילות סוכר, חומרי שימור ועוד כימיקלים שלא בריאים לנו. לעומת זאת בעגבניה טרייה יש את כל היתרונות הבריאותיים שלה כל הוויטמינים וכל הדברים שבריאים וטובים לנו. 
וגם העגבניות המשומרות לרוב מיובאות מחו״ל אז כל הדרך הזאת משפיעה לרעה גם על הסביבה. ]]> 2020-09-24 09:00:49 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775090582 מה ההבדל לגבינה טבעית וסינטטית? https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775092347
גבינה טבעית עשויה מחלב יותר יקרה פחות שומן לא גורמת למחלות יש בזה הרבה יתרונות בריאותיים
גבינה סינטטית עשויה מסויה היא יותר זולה הרבה שומן גורמת למחלות אין בזה יתרונות בריאותיים

]]> 2020-09-24 09:01:50 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/775092347 https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/792506034 הדר]]> 2020-09-30 18:14:55 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/792506034 https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/793918675 אופיר]]> 2020-10-01 08:27:39 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/793918675 https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/796099377 בהתחלה לא חשבתי שכדאי לשים קמח כוסמין אבל זה היה ממש טעים]]> 2020-10-01 19:14:22 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/796099377 פיצה- נועה גרינבאום https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/799912461 הפיצה יצאה ממש טעימה למרות שהיא נחשבת יותר בריאה מהרגיל ויצא ממש טוב]]> 2020-10-03 17:24:29 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/799912461 https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/818474965 מאור: היה כיף להכין את הפיצה]]> 2020-10-10 09:25:01 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/818474965 אלון https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/819414915 היה כיף להכין את הפיצה והיא יצאה טעימה]]> 2020-10-11 08:41:09 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/819414915 פיצה - איה https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/821170747 היה כיף להכין את הפיצה
יצא טעים

]]> 2020-10-12 09:27:01 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/821170747 עילאי https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/822362698 היה לי מאוד כיף להכין את הפיצה ]]> 2020-10-12 17:30:28 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/822362698 ליה https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/825020250 הכנתי את הפיצה ויצא ממש טעים למרות שהכנתי מקמח רגיל ולא כוסמין]]> 2020-10-13 14:25:45 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/825020250 עומר גבאי https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/827621244 היה אחלה פיצה אבל השתמשנו בקמח לבן במקום קמח מלא]]> 2020-10-14 06:00:45 UTC https://padlet.com/agro_mosenson/32hw2dd58yr6edmd/wish/827621244