In origine è stato inventato durante l'Impero Mughal.

Si ritiene che la regina dell'imperatore Mumtaz Mahal, abbia ispirato il piatto nel 1600.

Durante una visita alla caserma dell'esercito indiano, ha trovato i soldati gravemente denutriti. Ha chiesto allo chef di peparare qualcosa che combinasse carne e riso e fornisse un equilibrio di nutrienti e proteine ricchi.

Ciò che lo chef ha creato è stato il biryani.

Gli imperatori Mughal erano noti per prodigarsi in lusso, ricchezza e cucina raffinata e il biryani divenne un piatto riservato alle occasioni più speciali.

• 1 cipolla

• 30 g di burro chiarificato

• 2 foglie di alloro

• 3-4 baccelli di cardamomo

• 3-4 chiodi di garofano

• 1 stecca di cannella

• 2 stelline di anice stellato

• 60 ml di yogurt

• 1 peperoncino 

• 1 cucchiaino di curry

• 360 g di riso basmati

• 720 g di acqua

• 1 pizzico di zafferano in polvere

• 6 o 7 foglie di menta

• sale grosso

difficoltà: facile

preparazione: 30 min

cottura: 30 min

Viene proposta sulle bancarelle che si trovano lungo le affollate strade dell'India, costa poco e si può mangiare con le mani.

Bisogna mangiarla con la mano destra in quanto quella sinistra è ritenuta impura.

180 g di lenticchie rosse o nere decorticate

1 cucchiaino di fieno greco

1 pizzico di sale

acqua

olio extravergine di oliva o ghee (burro chiarificato)

In altre ciotole si può mettere dell'acar o pickle, una salsina di frutta o verdure conservata sott'olio e spezie.

Se servita a colazione viene accompagnata anche da una zuppetta semi liquida altamente piccante.

eventualmente, come piatto unico si può servire anche con verdure crude.

preparazione: 40 minuti

cottura: 2 ore

difficoltà: bassa

Durante la quaresima ortodossa, la quale è molto rigida (non permettendo categoricamente il consumo di carne), vengono preparati con un ripieno di riso con verdure.

preparazione: 1 ora

cottura: 2 ore

difficoltà: media

Stendi e farcisci la pasta fillo con il ripieno, forma una spirale con i fogli di pasta fillo e cuoci in forno a 180°C per 40 minuti. Una volta dorato, il burek è pronto per essere servito a fette.

La sua paternità è aspramente contesa tra la Turchia e la Grecia, dove esistono differenze di forma, ripieno e numero di strati. Una volta riservata solo alle famiglie ricche, veniva realizzata esclusivamente nei giorni di festa, a causa della sua lunga preparazione: oggi, invece, è possibile gustarla ovunque e a tutte le ore.

Il nome sicuramente deriva da Baklava Alayi, cerimonia che si svolgeva a Istanbul il 15 del mese di Ramadan, durante la quale il Sultano era solito donare un dolce ai soldati e questo ne assegnerebbe la paternità alla Turchia, ma anche i greci sostengono che la Baklava sia nata in terra ellenica.

Si spennella una teglia con il burro fuso e si alternano strati di pasta fillo e ripieno, creando in totale tre strati.

Si termina con otto fogli di pasta fillo spennellati individualmente.

Il dolce viene tagliato a rombi e infornato a 160° per 40 minuti.

Nel frattempo si prepara uno sciroppo con acqua, zucchero e miele che viene versato sul baklava una volta cotto. Il dolce va lasciato raffreddare in frigorifero e consumato il giorno dopo.

Grazie all’importanza delle cucine regionali, con numerose città e anche piccoli centri che vanno giustamente orgogliosi delle proprie tradizioni e specialità culinarie, ma grazie pure alle numerose influenze dei diversi popoli che si sono succeduti nella penisola, il numero delle ricette italiane si può definire quasi illimitato.

E' una cucina ricca di splendidi piatti unici di pasta accompagnata da verdure, ortaggi, legumi, tutti ingredienti che riportano alla radice delle tradizioni locali; ma al tempo stesso anche d'innumerevoli varietà di carni e di pesce e di formaggi.

La ricetta della carbonara inizia a comparire dal 1944. Si narra che i soldati americani, durante la Seconda Guerra Mondiale, assaggiarono la pasta "cacio e ova" abruzzese preparata dai carbonai (carbonari in romanesco) nel territorio dell'Aquilano e da qui potrebbe nascere anche il nome "carbonara". 

Da lì, aggiungere il guanciale venne quasi naturale, anche per la zona in cui la ricetta veniva realizzata e, forse, anche la pancetta affumicata, il famoso bacon, importato direttamente dagli Stati Uniti.

Lessate la pasta prescelta e nel frattempo cuocete il guanciale in una padella fino a renderlo croccante. Mescolate i tuorli con il pecorino e il pepe, aggiungendo un po' del grasso del guanciale per renderli cremosi.

Scolate la pasta al dente e unitela al guanciale nella padella, aggiungendo la crema di tuorli e pecorino.

Mescolate bene e se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura.

Una volta che la pasta avrà assorbito la crema e sarà cremosa, aggiungete il guanciale croccante e servite, decorando con pecorino e pepe.

150 g Farina 0

6 g lievito di birra fresco

170 ml Latte intero

Ingredienti per il secondo impasto:

250 g Farina 0

70 g Zucchero

3 Tuorli

1 scorza d’arancia (grattugiata)

1 cucchiaio Rum

Dopo aver ottenuto l’impasto:

80 g Burro

Per la farcitura:

150 g Gherigli di noci

35 g Cacao amaro in polvere

2 Albumi

120 g Zucchero

1 cucchiaio Rum

Per la finitura del nostro Cozonac:

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio Latte

Pasta fillo fresca (rettangolare) 300 g

Mandorle pelate 400 g

Burro 300 g

Cannella in polvere 8 g

Miele millefiori 250 g

Zucchero 200 g

Acqua 200 g

preparazione: 30 minuti

cottura: 150 minuti

difficoltà: media

La provenienza del nome “Parmigiana” non è certa e ci sono due ipotesi principali, che portano ad attribuire l’origine del piatto alla città di Parma o alla Sicilia.
Una delle ipotesi è che il termine “Parmigiana” venga ricondotto a uno dei suoi ingredienti, il Parmigiano Reggiano. In più termine “parmigiana” fino al 1500 veniva anche utilizzato per indicare la cucina tipica della zona di Parma.

L’ipotesi che ci porta in Sicilia invece fa derivare il nome “parmigiana” non dall’ingrediente del piatto o dalla città di Parma ma dal termine siciliano “parmiciana”. Questa parola indica le persiane, che con i loro listelli in legno ricorderebbero la sovrapposizione delle fette di melanzana che vanno a comporre gli strati della parmigiana.

Per prepararlo, si marina la carne con spezie e succo di limone, si rosola in padella, si aggiungono le verdure a pezzi e si cuoce con brodo di carne o acqua per circa 30-40 minuti.

Si può aggiungere altre spezie o erbe aromatiche a piacere e servire caldo con del pane o del riso. Buon appetito!

Passata di pomodoro 1 kg

Mozzarella 500 g

Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g

Cipolle dorate 1

Basilico q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

PER FRIGGERE:

Olio di semi di arachide q.b.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a cubetti e fatela scolare.

Affettate e friggete le melanzane prima di comporre gli strati in una pirofila con sugo, melanzane fritte, mozzarella, Parmigiano grattugiato e basilico.

Infornate a 200° per circa 30 minuti, lasciate riposare e poi servite.

Si fa tanto consumo della carne, principalmente di carne (soprattutto maiale, manzo e agnello), ma sono graditi anche pesce, formaggi e ortaggi.

preparazione: 20 minuti

cottura: 20 minuti

difficoltà: bassa

Il Tiramisù è uno dei dolci più conosciuti all'estero : nasce a Treviso nella seconda metà dell’Ottocento secondo una tradizione contadina trevigiana, lo Sbatudin, che prevedeva tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero fino a divenire una crema spumosa. Ogni famiglia personalizzava la crema con aggiunta di altri ingredienti, come caffè, liquore, biscotti, burro, ricotta, panna o cacao.

Era un dolce povero ed energetico destinato soprattutto ai bambini, agli anziani e ai convalescenti.

Uova (freschissime, circa 5 medie): 260 g

Savoiardi: 250 g

Zucchero: 120 g

Caffè (della moka, zuccherato a piacere): 300 g

PER DECORARE:

Cacao amaro in polvere q.b.

• 2Carote

• 4 fetteSedano rapa (oppure 1-2 coste di sedano)

• 2Cipolle

• 2Peperoni

• 1Patata grande

• 6Pomodori datterini

• 1Zucchina (non troppo grande)

• q .b .Olio di semi di girasole

• 1 ciuffo Prezzemolo (oppure levistico)

• q. b. Sale

• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro

• ¹/₂ Bors

• 6 cucchiai Riso

• 
  

Per le polpettine

• 500 g Macinato di bovino (oppure metà bovino e metà suino)

• 1Uovo

• 1 ciuffo Prezzemolo

• q.b. Paprika dolce

• q.b. Sale

• q. b Pepe

Separate le uova, montate i tuorli con il mascarpone, e montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero.

Mescolate delicatamente gli albumi con la crema di mascarpone.

Inzuppate i savoiardi nel caffè e distribuiteli in una pirofila, alternando strati di biscotti e crema.

Decorate con ciuffetti di crema e cacao in polvere, quindi mettete in frigorifero per rassodare.

Il vostro tiramisù è pronto da gustare!

preparazione per 4 persone circa

tempo di preparazione: 45 minuti compreso il tempo di cottura del riso

difficoltà: principiante

tempo di preparazione: 6 ore

cottura: 10 min

Una volta scolate, lasciare raffreddare dentro uno scola pasta.

Nel frattempo, in una padella inserite un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla e la carota tagliate finemente e fatele soffriggere per qualche minuto. Successivamente unitele alla carne ed al riso crudo in una ciotola.

Unite le uova, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e pepe ed amalgamate il tutto.

Ora potete iniziare a comporre le Sarmale mettendo un cucchiaio di impasto su ogni foglia di verza e rotolate facendo chiudere i lembi a fagottino.

Condite con il passato di pomodoro diluito in due bicchiere di acqua e ricoprite con una foglia finale di verza. Successivamente ponete la pirofila suo fuoco e lasciate cuocere a fuoco molto basso ed con coperchio chiuso per circa 1 ora.

Servitele calde con della panna acida.