102Canvas by https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2 สร้างขึ้นด้วยความปรารถนาดี en-us 2023-10-19 04:22:48 UTC 2023-10-23 11:49:16 UTC hello@padlet.com 1. Value Proposition (คุณค่า ที่น่าเสนอ) tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754467743  •อาหารเพื่อสุขภาพ อาจเรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งเทรนด์มาแรงของคนยุคใหม่ ที่หันมาใส่ใจเรื่องสุขภาพมากยิ่งขึ้น ช่วงสองสามปีมานี้ กระแสของ Healthy food จึงยังมีมาอย่างต่อเนื่อง ส่งเสริมให้ตลาดธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพขยายตามไปด้วยเช่นกัน
สำหรับคนที่สนใจอยากเปิดร้านอาหาร การลงทุนกับอาหารเพื่อสุขภาพเป็นอีกทางเลือกที่น่าสนใจและเริ่มต้นได้ไม่ยาก วันนี้เราจึงขอนำเสนอแนวทางที่จะช่วยให้ทุกคนเข้าใจลักษณะของธุรกิจร้านอาหารเพื่อสุขภาพให้มากยิ่งขึ้น
เมื่อขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ผู้บริโภคล้วนมองหาสิ่งดีๆ ที่จะช่วยให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีมาจากภายใน คุณภาพของวัตถุดิบที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี กรรมวิธีการปรุงอาหารที่ไม่มากเกินไปจนเสียคุณค่าทางอาหาร
ทั้งหมดล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่กลุ่มคนรักสุขภาพมองเป็นหลัก ส่วนใหญ่มักจะมองหาอาหารที่ช่วยควบคุมแคลอรี่และน้ำหนัก แต่ขณะเดียวกันก็ต้องมีรสชาติที่อร่อย มีเมนูให้เลือกอย่างหลากหลาย ไม่จำเจหรือน่าเบื่อจนเกินไป จะเป็นเมนูอาหารเช้า ขนมทานเล่น ของหวาน หรือเมนูหลักก็สามารถสร้างสรรค์ให้หลากหลายได้ 
•จุดเเข็ง
   มีการวางแผนการพัฒนาคุณภาพอาหาร การเก็บรักษาอาหารให้คงคุณค่าทาง โภชนาการเพื่อสร้างจุดเด่นให้สามารถแข่งขันกับคู่แข่งรายอื่นได้อย่างมีประสิทธิภาพ 
  ปัจจัยหลักที่ทําให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกใช้บริการร้านอาหารคือ ความคุ้มค่า ซึ่งความคุ้มค่าในที่นี้ หมายถึง รสชาติอาหาร การตกแต่งสถานท ี่ ความหลากหลาย ความแตกต่างของรายการอาหาร การมีการบริการที่ดี 
•จุดอ่อน
ร้านอาหารทางเลือกให้ผู้บริโภคมีทางเลือกมาก สินค้า ทดแทนที่มีจํานวนค่อนข้างมาก เป็นเหตุให้มีความจําเป็นต้องสร้างความแตกต่างของร้านให้ชัดเจน และต้องสื่อให้ลูกค้าเป็นประโยชน์ที่จะได้รับจากการรับประทานอาหารของทางร้านอย่างแท้จริง 
2) ราคาของวัตถุดิบที่ไม่คงที่ และยากแก่การควบคุม 
3) ปัญหาทางด้านเศรษฐกิจที่มีผลต่อการใช้จ่ายเงินของคนวัยทํางาน 
4) ร้านอาหารประเภทเดียวกันเกิดขึ้นง่าย รวมถึงดาราที่หันมามองธุรกิจ      ร้านอาหารเป็น แหล่งรายได้เสริม
5) การรับประทานอาหารคลีนฟู้ดถูกมองว่าเป็นค่าใช้จ่ายฟุ่มเฟือย ซึ่งคนบางกลุ่มอาจจะหัน ไปรับประทานอาหารประเภทผัก ผลไม้และเน้นการออกกลังกายแทนการจ่ายเงินเพื่อรับประทาน อาหารคลีน ซึ่งเห็นผลในด้านรูปร่างเช่นเดียวกัน 
]]> 2023-10-19 12:03:55 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754467743 2. Customer Segment (กล่มลูกค้า tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754557409 -แม้จะดูเหมือนว่าอาหารเพื่อสุขภาพเป็นธุรกิจที่เจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม แต่แท้จริงแล้วกลุ่มผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพกระจายอยู่ในหลายอาชีพและช่วงอายุ ทั้งกลุ่มนักศึกษาที่อยู่หอพักหรือคอนโด ซึ่งไม่ได้มีพื้นที่ในการทำอาหารมากนัก, กลุ่มพนักงานออฟฟิศที่ไม่ได้มีเวลาดูแลตัวเองเท่าที่ควร หรือกลุ่มผู้สูงอายุซึ่งต้องเริ่มใส่ใจกับอาหารการกินมากขึ้น จะเห็นได้ว่ากลุ่มผู้บริโภคไม่ได้เฉพาะเจาะจงแค่กลุ่มคนรักสุขภาพที่เข้าฟิตเนส หรือคนที่พยายามควบคุมแคลอรี่อาหารเท่านั้น แต่ทั้งหมดทั้งมวลตลาดกลุ่มผู้บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมีเป้าหมายหลักร่วมกันคืออยากมีสุขภาพที่ดี
-เราต้องรู้ก่อนว่าลูกค้าต้องการอะไร ซึ่งความต้องการอาจหลากหลาย เช่น ต้องการสุขภาพ ต้องการลดน้ำหนัก เพราะขึ้นชื่อว่าอาหารเพื่อสุขภาพ สิ่งที่ผู้ซื้อต้องการก็หนีไม่พ้นเรื่องการมีสุขภาพที่ดี ที่มาจากการกินอาหารที่สะอาด ปลอดภัย ไขมันต่ำ ผ่านกรรมวิธีการปรุงที่ไม่มากเกินไปจนสูญเสียคุณค่าทางอาหาร ซึ่งความต้องการของลูกค้าถือเป็นส่วนสำคัญในการทำธุรกิจนี้
-ในช่วงแรกๆ เราอาจเปิดร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพแบบเล็กๆ มีกลุ่มเป้าหมายเป็นคนที่พักอาศัยใกล้ๆที่เราอาศัยอยู่ หรืออยู่ในเขตชุมชนที่มีออฟฟิศมากๆ ก็ยิ่งดี จากกลุ่มลูกค้าเหล่านี้อาจต่อยอดขยายธุรกิจออกไป เช่น รับทำข้าวกล่อง อาหารว่าง ให้กับหน่วยงานต่างๆ หรือเมื่อมีงานเลี้ยงเล็กๆ งานพิธีต่างๆ เป็นต้น
-บางคนเลือกที่จะลงทุนทำธุรกิจอาหารเพื่อสุขภาพเป็นแบบเดลิเวอรี่ เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนสมัยใหม่ที่ทำงานหามรุ่งหามค่ำจนบางครั้งไม่มีเวลาได้ดูแลตัวเอง หรือแม้แต่เวลาจะเข้าครัวไปทำอาหาร การได้ทานอาหารดีๆ จึงเป็นวิธีที่ช่วยฟื้นฟูร่างกายให้แข็งแรงได้อยู่เสมอ]]> 2023-10-19 13:06:42 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754557409 3. Channel (ช่องทางเข้าถึง) tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754580292 -ในระยะแรกเริ่ม เราอาจต้องพึ่งพาช่องทางนี้ เช่น การทำใบปลิวเมนูของร้านเพื่อโฆษณาในกลุ่มเป้าหมายขนาดเล็ก อย่างคนในหมู่บ้านเดียวกันหรือกลุ่มคนที่ทำงาน ซึ่งเป็นกลุ่มที่เราเข้าถึงได้ง่าย ที่สำคัญหากอาหารของเราดีและมีคุณภาพจริง จะช่วยนำมาซึ่งการบอกต่อได้อีกด้วย 
-แต่ถ้าใครมีทุนน้อยและยังไม่มีหน้าร้านเป็นของตัวเอง อาจขายอาหารเพื่อสุขภาพผ่านระบบออนไลน์ หรือผ่านทางโซเชียลมีเดีย เช่น  Facebook, Instagram, LINE  เป็นต้น เพราะไม่มีต้นทุนด้านสถานที่ อีกทั้งยังสามารถสื่อสารกับลูกค้าได้ง่าย รวมถึงจัดการเรื่องการจัดส่งแบบเดลิเวอรี่ได้สะดวกรวดเร็ว
ปัจจุบันนี้สื่อในโลกออนไลน์กลายเป็นช่องทางหลักที่หลายคนเลือกใช้ แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่ได้หมายความว่าการทำการตลาดออฟไลน์จะกลายเป็นสิ่งที่ไม่ได้ประสิทธิภาพ
]]> 2023-10-19 13:21:04 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754580292 4. Customer relationships (สายสัมพันธ์ลูกค้า) tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754605419 ระบุประเภทของความสัมพันธ์ที่ต้องการ สร้างกับกลุ่มลูกค้าให้ชัดเจน ตัวอย่าง ของสายสัมพันธ์ลูกค้าที่มีต่างๆ กันเช่น

1. ปรับปรุงคุณภาพและรสชาติอาหารให้ถูกปากกับผู้บริโภคมากที่สุด โดยมี แบบสอบถามคิดเห็นแจกให้กับลูกค้า/ผู้บรโภคทื่มาใช้บริการมากกว่า 1 ครั้ง 
2. จัดอบรมให้ความรู้แก่พนักงานหน้าร้าน/Call Center เพื่อให้สามารถตอบคําถาม เกี่ยวกับอาหาร/สารอาหารต่อหน่วยบริโภคให้ลูกค้าได้
3. รักษาความสะอาดในการผลิตและการถนอมอาหาร ]]> 2023-10-19 13:36:01 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754605419 5. Key Resource (ทรัพยากร ที่มี) tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754904613 ทรัพยากรที่มี ที่จำเป็นต่อร้านอาหารเพื่อสุขภาพ
•อาหารเพื่อสุขภาพในประเทศไทยเป็นผลิตภณัฑ์ที่มีการแปรรูปขั้นต้น เช่น น้ำผลไม้คั้น สด ผักผลไม้ ตาก-อบแห้ง เป็นต้น หรือไม่แปรรูปเลย เช่น ผักผลไม้สดปลอดสารพิษ เป็นต้น แต่ในปัจจุบันด้วยรูปแบบการใช้ชีวิตที่เร่งรีบ การตระหนักรู้ที่เพิ่มขั้นของผู้บริโภคถึงคุณและโทษจากสิ่งที่ รับประทานเข้าไป รวมถึงความก้าวหน้าของเทคโนโลยีในการผลิตและการได้รับความสนับสนุนจาก หน่วยงานรัฐภายใต้นโยบายพัฒนาประเทศทำให้ผู้ประกอบการคิดค้นและนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เป็น นวัฒกรรมใหม่ๆ เพื่อให้สินค้ามีความหลากหลายและครอบคลุมไลฟ์สไตล์ของผบู้ริโภคได้มากขึ้น เช่น สารสกัดจากสมุนไพรที่ช่วยบา รุงร่างกาย ช่วยชะลอวัยและช่วยควบคุมน้้ำหนัก ธัญพืชแปรรูปที่ช่วยบำรุง ผิวพรรณและช่วยสร้างกล้ามเนื้อและอาหารเฉพาะสำหรับผู้ดูแลรูปร่างผู้ปวยและผู้สูงอายุ ]]> 2023-10-19 16:38:18 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2754904613 6 Key Activities (งานหลักที่ทำ) tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2758830241   การวิเคราะห์สถานการณ์ การวิเคราะห์แผนการตลาด การ วิเคราะห์แผนการดำเนินงาน การวิเคราะห์แผน กำลังคน และการวิเคราะห์แผนการเงิน จากการวิเคราะห์ตามขั้นตอนดังกล่าวพบว่ากลุ่มเป้าหมายเป็นกลุ่มคนที่มีอายุตั้งแต่19 - 28 ปีมีรายได้15,001 - 30,000 บาท เป็ นผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อและลดน้ำหนักควบคุมอาหาร 

มีการกำหนดส่วนประสมทางการตลาดซึ่งประกอบด้วยกลยุทธ์ผลิตภัณฑ์ราคา ช่องทางการจัดหน่าย และการส่งเสริมการตลาด มีการวางแผนกำลังการ บริการ ปริมาณการบริการและมีการกำหนดขั้นตอนการบริการ มีการวางแผนการผลิต

]]> 2023-10-23 09:54:33 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2758830241 7. Key Partners หุ้นส่วนหลักหรือเครือข่ายภาค tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2758866611 สามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการดําเนินงาน เสริมในส่วนที่เราไม่สามารถทําเองได้หรือลดความเสี่ยงของธุรกิจ ซึ่งสามารถแบ่งหุ้นส่วนออกได้เป็น 4 กลุ่ม
• หุ้นส่วนที่ไม่ใช่คู่แข่ง แต่มีวิธีคิดหรือขายสินค้าคล้ายๆ กับเรา
• หุ้นส่วนจำกัดความรับผิด (รับผิดไม่เกินจำนวนเงินที่ลงหุ้น) 
• หุ้นส่วนที่รวมกันแล้วเกิดเป็นธุรกิจใหม่
• หุ้นส่วนแบบต้องพึ่งพากันจึงจะอยู่รอด ]]> 2023-10-23 10:30:02 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2758866611 8. Cost Structure (ต้นทุน) tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2758909750 ค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกิดขึ้นในการดำเนินธุรกิจ
 
  สิ่งที่สำคัญของการทำธุรกิจคือ คุณจะต้องบริหารจัดการต้นทุนให้ดี ไม่ว่าจะเป็นค่าวัตถุดิบ ค่าแพ็คเกจจิ้ง ค่าเช่าพื้นที่หรือค่าจ้างพนักงาน
• ต้นทุนคงที่ กลุ่มที่ต้องจ่ายเป็นประจําและค่อนข้างคงที่ในแต่ละเดือน เช่น เงินเดือนพนักงาน ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าโทรศัพท์ 
•ต้นทุนวัตถุดิบ
  ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการผลิต แบ่งได้เป็น 2 ชนิด คือต้นทุนวัตถุดิบทางตรงและต้นทุนวัตถุดิบทางอ้อม ในส่วนของต้นทุนวัตถุดิบทางตรง ก็คือต้นทุนที่เสียไปกับวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่สามารถระบุได้อย่างชัดเจน ส่วนต้นทุนวัตถุดิบทางอ้อม จะเป็นในส่วนของวัสดุ บรรจุภัณฑ์ เครื่องมือ หรืออุปกรณ์ที่สนับสนุนการผลิต
•.ต้นทุนแรงงาน
   ค่าใช้จ่ายในส่วนของการจ้างแรงงานในการผลิต แบ่งได้เป็น 2 ทางคือ ค่าใช้จ่ายด้านแรงงานโดยตรงและค่าใช้จ่ายด้านแรงงานทางอ้อม สำหรับค่าใช้จ่ายแรงงานโดยตรงจะเป็นในเรื่องของ ค่าจ้างหรือเงินเดือนของพนักงานฝ่ายผลิต สามารถแปรผันตามปริมาณการผลิต สำหรับค่าใช้จ่ายด้านแรงงานทางอ้อม จะเป็นเงินเดือนของพนักงานขาย  ผู้จัดการพนักงานต้อนรับ พ่อครัว  นักโภชนาการอาหาร พนักงานจัดส่งสินค้า พนักงานทําความสะอาด  ไม่สามารถแปรผันตามปริมาณในการผลิต
•ค่าใช้จ่ายในการผลิต
   ค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับการผลิตที่นอกเหนือจากวัตถุดิบ วัสดุอุปกรณ์ สำหรับค่าใช้จ่ายในการผลิตก็จะมีตั้งแต่ ค่าไฟ ค่าน้ำ ค่าเช่า ค่าภาษี ค่าประกัน และค่าอื่นๆ
]]> 2023-10-23 11:11:38 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2758909750 9. Revenue Streams (รูปแบบรายได้) tharikajak https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2758923083  การเข้ามาของรายได้มีหลายวิธี เช่น
ผู้เข้าใช้บริการในแต่ละช่วงเวลาเป็นอัตราส่วน 30:45:25 ที่มา ของการกําหนดอัตตราส่วนดังกล่าวมาจากช่วงเวลา กล่าวคือ 

•ช่วงเวลา 6.30-10.00น.: เป็นเวลาเช้า และอาหารเช้าจัดเป็นมื้อสําคัญสําหรับคนวัยเรียน และวัยทํางาน จึงได้กําหนดสัดส่วนไว้ที่ร้อยละ 30
 •ช่วง 10.00-15.00น.: เป็นเวลาสําหรับอาหารเทื่ยง ตั้งอยู่ใน แหล่งที่มีอาคารสํานักงานมากและแม้ว่าจะมีร้านอาหารจํานวนมากในละแวกนั้นก็ตาม แต่อาหารคลีน ก็จัดเป็นอาหารที่ทานได้ทุกเพศ ทุกวัยและยังเป็นอาหารที่มีส่วนช่วยในการควบคุมน้ำหนัก รับประทานแล้วไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายจึงมีการประมาณการยอดขายไว้ที่ร้อยละ 45 
•ช่วง 15.00-20.00น.: เป็นช่วงเวลาเร่งรีบ กลุ่มผู้บริโภคบางกลุ่มที่มักใช้ร้านอาหารเป็นที่นัดพบปะ สังสรรค์สามารถเลือกใช้บริการ สําหรับช่วงเย็นมีการคาดการณ์ประมาณการยอดขายไว้ไม่มากนัก เน ื่ องจากค่านิยมของ คนไทยในปัจจุบันที่ให้ความใส่ใจกับเรื่องรูปร่าง และความสวยงามมักจะหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารจําพวกแป้งและอาหารที่มีไขมันหลังเวลา 18.00 น. จึงสรุปประมาณการขายในช่วงเวลา ดังกล่าวไว้ร้อยละ 25 
• รายได้จากการส่งเดลิเวอรี่ ขายออนไลน์]]> 2023-10-23 11:23:39 UTC https://padlet.com/tharikajak/30msiynfnknf98h2/wish/2758923083