Microorganismos indicadores en las muestras de comida servida en restaurantes by Camila Mejer https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v Nombres y Apellidos: Camila Alejandra Mejer Polanco - Código: 1810680 en-us 2018-11-25 21:23:01 UTC 2023-04-14 06:47:42 UTC hello@padlet.com ¿Por qué se toman muestras? camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307577536
  • Se toman muestras por que no se puede analizar todo lo que se produce en un restaurante en un determinado periodo de tiempo.
  • La muestra que se manda al laboratorio será representativa de toda la producción durante ese periodo de tiempo. Ejemplo: si hay tres líneas de producción, se tomara muestras de las tres. Si hay varios turnos, se tomaran muestras en los tres turnos
    • ]]>     2018-11-25 22:43:56 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307577536     ¿Se deben de mandar a hacer todos estos análisis de indicadores? camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307578420 •La selección de indicadores en un alimento depende fundamentalmente de los peligros implicados y de lo que se requiera saber para liberar, controlar o mejorar el alimento, manteniendo el enfoque preventivo.
    •Cada uno tiene una utilidad propia.
    ]]>     2018-11-25 22:51:24 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307578420     Indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de proceso camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307581055 2018-11-25 23:13:05 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307581055 ¿Por qué necesitamos analizar alimentos? camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307582706 •Si trabajamos en un restaurante que se preocupa de la inocuidad de los alimentos que sirve a sus comensales, el análisis de alimentos es muy importante. 
    •Cuando hacemos auditorias internas o externas dentro de un plan HACCP , se toman muestras de alimentos, especialmente de aquellos que son potencialmente peligrosos para llevarlos a analizar microbiológicamente a un laboratorio autorizado.
    •Aun si el establecimiento no cuenta con HACCP implementado o certificado, pero si desea que tener una certificación de “Restaurante Saludable”, deberá cumplir los requisitos de BPM y POES, y además entre ellos muestrear y analizar  alimentos y superficies cada cierto tiempo.
    ]]>     2018-11-25 23:27:19 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307582706     camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307591227 2018-11-26 00:42:35 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307591227 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307591523 2018-11-26 00:44:41 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/307591523 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308062927 2018-11-26 23:18:58 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308062927 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308067116 Cuenta de Mesófilos Aerobios Totales: Conteos altos indican que pueden haberse dado condiciones favorables para la multiplicación de bacterias patógenas o para la contaminación del alimento.]]> 2018-11-26 23:41:17 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308067116 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308068969 2018-11-26 23:50:39 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308068969 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069132 Cuenta de hongos y levaduras: Son útiles para evidenciar grado general de contaminación en alimentos donde no crecerían las bacterias.]]> 2018-11-26 23:51:47 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069132 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069196 Cuenta de coliformes totales: Incluye no solo el género Escherichia, también otros dos o tres géneros. Excelente indicador de la eficiencia de los procesos de sanitización y desinfección, así como de calidad sanitaria en agua, vegetales y diversos productos procesados.]]> 2018-11-26 23:52:08 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069196 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069283 Cuenta de Enterobacterias: Indican probable contaminación fecal que no solo se debería a coliformes, ya que hay otras especies que abundan en heces de personas y animales. Ej: Salmonella spp. Indican una manipulación no higiénica y/o un almacenamiento inadecuado.]]> 2018-11-26 23:52:42 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069283 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069633 Cuenta de E. coli :Indica generalmente una contaminación directa o indirecta de origen fecal. Indica que existe la probabilidad o riesgo de que haya un microorganismo patógeno.]]> 2018-11-26 23:54:49 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069633 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069683 Cuenta de coliformes fecales: Identifica E. coli tipos I y II , que indican una probable contaminación con materia fecal. ]]> 2018-11-26 23:55:15 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069683 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069783 Cuenta de Staphylococcus aureus: indican contaminacion a partir de piel, boca y nariz de manipuladores de alimentos.]]> 2018-11-26 23:55:57 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069783 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069884 Cuenta de Bacterias Mesofilas Esporuladas: En alimentos enlatados indica que el envase no se cerró herméticamente o que el tratamiento térmico fue insuficiente para destruir las esporas. Si se hallan en alimentos refrigerados o deshidratados, habría posibilidad de presencia de Clostridium botulinum en el alimento.]]> 2018-11-26 23:56:39 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308069884 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308070810 2018-11-27 00:04:08 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308070810 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308071027 2018-11-27 00:05:45 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308071027 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308071152 2018-11-27 00:06:46 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308071152 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308071383 2018-11-27 00:08:16 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308071383 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308071637 2018-11-27 00:09:58 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308071637 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308072080 2018-11-27 00:13:05 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308072080 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308072221 2018-11-27 00:13:41 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308072221 camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308072443 2018-11-27 00:15:04 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308072443 ¿Que son microorganismos indicadores? camilamejer17 https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308073153 •Éstos son organismos (o grupos de organismos) que advierten oportunamente de un manejo inadecuado o contaminación que incrementan el riesgo de presencia de microorganismos patógenos en alimentos. 
    •Su detección en el laboratorio es más sencilla, rápida y/o económica que para identificar otros microorganismos. 
    •Los microorganismos indicadores permiten un enfoque preventivo, puesto que advierten sobre manejo inadecuado y/o contaminación. 
    ]]>     2018-11-27 00:19:54 UTC https://padlet.com/camilamejer17/300kc09f871v/wish/308073153