Biografia

Receita:

Potes de chocolate e café

Para 4 pessoas

200 ml de creme de leite sem soro
100 g de chocolate meio-amargo, com o mais alto teor de sólidos de cacau, picado
50 ml de creme de leite com soro
2 gemas grandes
30 g de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de café forte ou expresso
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco, para servir (opcional)
lascas de chocolate, para guarnecer (opcional)

Preaqueça o forno a 170°C. Em uma panela média, aqueça o creme de leite até começar a levantar fervura. Adicione o chocolate e mexa até derretê-lo e a mistura ficar lisa. Retire a panela do fogo e junte a mistura de chocolate ao creme com soro, mexendo. Deixe esfriar.

Ferva uma chaleira de água. Usando uma batedeira elétrica, bata as gemas e o açúcar em uma tigela durante cerca de 5 minutos ou até obter uma pasta pálida e grossa o bastante para soltar-se lentamente da pá da batedeira. Agregue ao creme de chocolate e acrescente o café.

Divida a mistura entre 4 potinhos comuns ou de cerâmica, com capacidade para 125-150 ml. Coloque os potinhos em uma assadeira funda. Asse durante 20-25 minutos, em banho maria. Retire os potes da forma de banho-maria e deixe esfriar completamente. Mantenha na geladeira durante algumas horas ou a noite toda. Retire da geladeira 10-15 minutos antes de servir. Servir acompanhado de uma porção de creme fresco e lascas de chocolate, ou sorvete de creme.

MASSA DA EMPANADA PAOLA CAROSELLA

Ingredientes

500g de farinha de trigo

115g de banha de porco

1 xícara de água

10g de sal refinado

Modo de preparo: Para começar o preparo, coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter. Simultaneamente, coloque a farinha em uma bacia (peneire se preferir) e adicione a pitada de sal. Depois, adicione a mistura de água com a banha ainda quente. Amasse a mistura até formar uma massa lisa. Embrulhe-a num pano ou em um filme plástico e leva à geladeira para descansar até que a massa fique firme, o que vai levar entre 4 e 24 horas. Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as usando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura aproximadamente e corte em discos. Empilhe-os um sobre o outro – isso evita que a massa seque e que os discos grudem. Caso você não asse as empanadas logo depois do preparo da massa, embrulhe-a novamente num plástico ou pano de prato e guarde na geladeira até a hora de rechear.

Modo de rechear e assar a massa: Pegue um disco de massa e coloque uma colher do recheio no centro da empanada. Para fechar o salgado, segure as bordas e aperte-as com os dedos, juntando uma pontinha de massa na outra. Forme uma espécie de renda na ponta. Coloque as empanadas num recipiente próprio para forno, untado com óleo, (pouco). Pincele as empanadas com gema de ovo misturada com leite (1 gema para 1 xícara de leite) polvilhe com açúcar (opcional). O forno deve estar bem quente. Asse por 10 minutos ou até ficarem douradas. E o queimadinho característico que vai ficar importante para o sabor da empanada.

Recheio: empanada Salteña

Ingredientes

400g de carne moída (miolo de acém ou coxão mole)

400g de cebola picada em cubinhos

50g de banha de porco

50ml de azeite de oliva

1 folha de louro fresco

1 xícara (de café) de água quente

¾ de colher (de sopa) de cominho em pó

¾ de colher (de sopa) de páprica

¾ de colher (de sopa) de pimenta calabresa

sal e pimenta do reino

4 talos de cebolinha cortada bem fina

2 ovos cozidos cortados em cubinhos (cozidos por 6 minutos a partir da água fervendo)

1 batata cozida cortada em cubos pequenos

uvas passas (opcional)

Modo de preparo: Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela. Quando eles estiverem transparentes, acrescente o sal, o orégano e o louro. Cozinhe em fogo de médio para baixo. Depois, acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa. Misture sem deixar grudar no fundo. Em seguida, coloque a carne para cozinhar nessa mistura e deixe-a até que comece a mudar de cor. Então, acrescente a água fervendo e desligue o fogo. Experimente para corrigir o sal e a pimenta. Coloque o recheio numa travessa, leve à geladeira e deixe por, no mínimo, 3 horas. Quando estiver frio, coloque por cima – sem mexer na carne – as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas. Agora é só rechear as empanadas como ensinado no passo anterior e colocar para assar.

Kátia Barbosa não é formada em gastronomia. Ela cresceu em uma família de cozinheiros e sua mãe foi uma grande mentora, ensinando-lhe os segredos da cozinha e transmitindo o amor pela gastronomia.

Restaurantes:

Atualmente, Katia está à frente de quatro estabelecimentos no Rio de Janeiro, todos com conceitos e propostas diferentes, mas com um ponto em comum: a valorização da cultura brasileira. São eles:

• Aconchego Carioca: Localizado na Praça da Bandeira, é famoso por seus pratos criativos e saborosos, que resgatam receitas tradicionais com um toque contemporâneo.

• Kalango: Localizado no Jardim Botânico, oferece uma experiência gastronômica mais sofisticada, com pratos autorais que exploram ingredientes brasileiros de forma inovadora.

• Vendinha: Localizada no Leblon, oferece um ambiente mais informal e descontraído, com petiscos e pratos para compartilhar, perfeitos para um happy hour ou um almoço descontraído.

• Sofia: Seu mais novo restaurante, é uma homenagem à sua mãe e também uma embaixada da culinária brasileira com técnicas de alta gastronomia.

Prato mais famoso:

Entre suas criações mais famosas, destaca-se o bolinho de feijoada, uma iguaria que se tornou um clássico da gastronomia carioca e é presença garantida em seus restaurantes.

Outras atividades:

Além de seus restaurantes, Katia Barbosa também é conhecida por sua participação em programas de televisão, como o reality show "Mestre do Sabor", onde atuou como jurada, e por sua atuação como produtora no programa "É de Casa", ambos da Rede Globo.

A receita original do bolinho de feijoada da Chef Katia Barbosa é um segredo bem guardado, mas algumas informações podem ser encontradas em diversas fontes.

Ingredientes:

• Massa:

  • 2 litros de água

  • 500g de feijão preto

  • 100g de carne seca dessalgada e cortada em cubos

  • 100g de lombo dessalgado e cortado em cubos

  • 100g de costelinha dessalgada ou defumada e cortada em cubos

  • 1 linguiça calabresa em cubos

  • 1 paio em cubos

  • 3 folhas de louro

  • 500g de polvilho doce

  • Sal a gosto

• Recheio:

  • 250g de bacon em cubos

  • 2 dentes de alho picados

  • 2 maços de couve em tiras finas

  • Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Preparo da massa:

   • Na panela de pressão, coloque a água, o feijão, as carnes (carne seca, lombo, costelinha, linguiça calabresa e paio) e as folhas de louro. Cozinhe por cerca de 1 hora após o início da pressão.

   • Espere a pressão sair naturalmente da panela, abra-a e retire as carnes. Reserve o caldo do cozimento.

   • No liquidificador, bata o feijão cozido com um pouco do caldo do cozimento até obter um creme homogêneo.

   • Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue o alho picado. Adicione o creme de feijão e misture bem.

   • Aos poucos, adicione o polvilho doce à panela, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe a massa em fogo baixo, mexendo sem parar, até que ela se desprenda do fundo da panela.

   • Retire a massa da panela e deixe-a esfriar um pouco. Tempere com sal a gosto.

2. Preparo do recheio:

   • Em uma frigideira grande, frite o bacon em cubos até dourar.

   • Adicione o alho picado e refogue por alguns segundos, até liberar o aroma.

   • Acrescente a couve em tiras finas e refogue até que murche. Reserve.

3. Montagem dos bolinhos:

   • Com as mãos untadas com óleo, pegue uma porção da massa de feijoada e abra-a na palma da mão.

   • Coloque uma porção do recheio de couve com bacon no centro da massa.

   • Feche a massa, modelando o bolinho em formato oval.

   • Repita o processo com o restante da massa e do recheio.

4. Fritura:

   • Em uma panela funda, aqueça o óleo em fogo médio.

   • Frite os bolinhos de feijoada aos poucos, até que estejam dourados e crocantes por fora.

   • Retire os bolinhos da panela com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

Sirva os bolinhos de feijoada quentes, acompanhados de molho de pimenta e outros acompanhamentos de sua preferência.

Dicas:

• Para um sabor mais intenso, você pode adicionar outros ingredientes à massa, como paio, linguiça calabresa defumada e temperos como alho, cebola, louro e pimenta.

• O recheio pode ser variado de acordo com sua preferência. Você pode adicionar outros ingredientes, como carne seca desfiada, queijo coalho em cubos ou pimentão picado.

• Para uma versão mais saudável, você pode assar os bolinhos em vez de fritá-los.

Antes de ingressar na carreira artística, Rodrigo trabalhou como ajudante de ferreiro na oficina de seu avô materno. Aos 18 anos, foi convidado por uma agência de modelos para atuar no Rio de Janeiro, o que o levou a abandonar seus planos iniciais e mudar-se para a cidade. 

Como modelo, destacou-se ao ser um dos rostos da grife Versace. Sua estreia como ator ocorreu em 2002, na novela “Desejos de Mulher”. Após esse início, ele se dedicou a estudar interpretação por quatro anos, participando de filmes e de outras novelas, como “Da Cor do Pecado” e “Senhora do Destino”. Ganhou destaque ao interpretar Murilinho em “América” (2005). 

Em 2007, participou do quadro “Dança dos Famosos”, do programa “Domingão do Faustão”, sagrando-se vencedor da competição. 

Desde 2012, Rodrigo apresenta o programa “Tempero de Família” no canal GNT, onde compartilha receitas caseiras e tradicionais de famílias brasileiras. 

Na vida pessoal, Rodrigo começou a namorar a apresentadora Fernanda Lima em 2003. Após um breve término, retomaram o relacionamento em 2004. O casal tem três filhos: os gêmeos João e Francisco, nascidos em 20 de abril de 2008, e Maria Manoela, nascida em 27 de outubro de 2019. 

Em dezembro de 2023, após dez anos de parceria, Rodrigo encerrou seu contrato de exclusividade com o canal GNT. Apesar disso, o programa “Tempero de Família” continua sendo exibido, com reprises programada

RECEITA :

Rodrigo Hilbert compartilhou uma deliciosa receita de bolo de aipim com coco no programa “Tempero de Família”. Esta versão é prática, pois utiliza o liquidificador para facilitar o preparo. 

Ingredientes:

   •   500 ml de leite

   •   4 ovos

   •   1 xícara de açúcar

   •   2 colheres de sopa de manteiga

   •   5 colheres de sopa de farinha de trigo

   •   1 lata de leite condensado

   •   100 g de coco ralado úmido

   •   500 g de aipim (mandioca) cozido

Modo de preparo:

1. No liquidificador, adicione o leite, os ovos, o açúcar, a manteiga, a farinha de trigo, o leite condensado, o coco ralado e o aipim cozido.

2. Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.

3. Despeje a massa em uma forma previamente untada com margarina.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 190°C e asse até que o bolo esteja dourado e firme ao toque.

5. Retire do forno, aguarde esfriar um pouco, desenforme e sirva.

Para visualizar o passo a passo desta receita, você pode assistir ao vídeo disponível no Facebook:

Chef multi premiado em sua carreira, com ingredientes, cores e sabores brasileiros utilizados em sua cozinha.

Um de seus pratos mais famosos é o Pirarucu, uma interpretação da técnica Kayapó de cozinhar proteínas com farinha de mandioca em folha de bananeira.

INGREDIENTES


• 150 gramas do macarrão (da massa seca ou da massa industrializada)
• 2 ovos;
• Bacon ou linguiça fina ao seu gosto;
• Azeite para fritar;
• Queijo tipo parmesão ralado ao seu gosto;
• Pimenta e sal ao seu gosto.

Divulgação

Macarrão à carbonara do chef Rafa Costa e Silva

PREPARO

Faça a sua carbonara cozinhando primeiramente a massa por mais ou menos uns 8 minutos até ela ficar no tipo al dente. Em uma panela, adicione o azeite e coloqueo bacon ou a linguicinha para fritar. Assim que o macarrão estiver cozido, coloque-o junto com o bacon, temperando com sal e também com pimenta. Em seguida, faça uma mistura de queijo e ovos, acrescentando a massa. Quando tudo estiver misturado, veja se o sal está ao seu gosto e pronto!

Formado pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains, Claude chegou ao Brasil em 1979, através de Gaston Lenotre. Seus cardápios mesclam a técnica francesa aos produtos exóticos e tropicais do Brasil.

Receita:

Risoto de Camarão com Coco

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 300 g de camarão limpo

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 1/4 xícara de vinho branco seco

- 1 lata de leite de coco (400 ml)

- 4 xícaras de caldo de peixe ou de legumes (quente)

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Sal e pimenta a gosto

- Suco e raspas de 1 limão

- Coentro ou salsinha picada para guarnição

Instruções:

1. Preparar o Caldo: Em uma panela, mantenha o caldo de peixe ou legumes aquecido em fogo baixo.

2. Refogar os Aromáticos: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique macia e translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.

3. Adicionar o Arroz: Coloque o arroz arbóreo na panela e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, até que os grãos fiquem levemente translúcidos.

4. Deglasar com Vinho: Adicione o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore, mexendo sempre.

5. Cozinhar o Risoto: Comece a adicionar o caldo quente ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo por cerca de 15 minutos.

6. Adicionar o Leite de Coco e o Camarão: Após cerca de 15 minutos, adicione o leite de coco e os camarões ao risoto. Continue a adicionar caldo conforme necessário e mexa até que o arroz esteja al dente e os camarões estejam cozidos (cerca de 5 minutos).

7. Finalizar o Risoto: Quando o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga, o suco e as raspas de limão, e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

8. Servir: Sirva o risoto quente, guarnecido com coentro ou salsinha picada.

Dicas:

- Você pode adicionar legumes como ervilhas ou pimentões para dar mais cor e sabor ao risoto.

- O uso de um bom caldo é essencial para um risoto saboroso, então, se possível, prepare seu próprio caldo.

Essa receita é uma ótima maneira de experimentar a fusão de sabores que Claude Troisgros representa, trazendo um toque especial à mesa. Aproveite sua refeição!

Receita: Nhoque de Mandioquinha com Fonduta de Queijo e Farofa de Castanhas

(Receita inspirada no estilo de Helena Rizzo)

Ingredientes

Para o nhoque:

• 500g de mandioquinha cozida e amassada

• 100g de farinha de trigo

• 1 gema de ovo

• 50g de queijo parmesão ralado

• Sal e noz-moscada a gosto

Para a fonduta de queijo:

• 200ml de creme de leite fresco

• 100g de queijo gruyère ou parmesão ralado

• Noz-moscada a gosto

Para a farofa de castanhas:

• 50g de castanha-do-pará picada

• 50g de castanha de caju picada

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Preparar o nhoque: Misture a mandioquinha amassada com a farinha, a gema, o queijo ralado, o sal e a noz-moscada. Modele os nhoques e cozinhe-os em água fervente com sal. Retire-os assim que subirem à superfície.

2. Preparar a fonduta: Aqueça o creme de leite e adicione o queijo ralado. Mexa até derreter e formar um creme homogêneo. Tempere com noz-moscada.

3. Preparar a farofa: Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione as castanhas picadas. Torre levemente, mexendo sempre.

4. Montagem: Disponha os nhoques em um prato, cubra com a fonduta e finalize com a farofa crocante.

Essa receita expressa o estilo delicado e criativo de Helena Rizzo, valorizando ingredientes brasileiros com sofisticação.

Antes de se dedicar à gastronomia, Carol Kalil era jornalista. Atualmente, também é criadora de conteúdo digital, compartilhando receitas e dicas culinárias úteis para o dia a dia, sempre com bom humor e frequentemente utilizando seu bordão: “Dicas idiotas, resultado de milhões!”

Dadinho de Tapioca

Ingredientes:

• 1 litro de leite

• 500 g de tapioca granulada (não é a goma de tapioca)

• 500 g de queijo parmesão ralado ou queijo coalho (ou outro queijo de sua preferência)

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto

• Orégano (opcional)

• Óleo para untar a forma e para fritar

Modo de Preparo:

1. Preparar a forma e aquecer o leite:

   • Unte uma forma com óleo e reserve.

   • Em uma panela, aqueça o leite até quase ferver (sem deixar ferver completamente).

2. Hidratar a tapioca e adicionar o queijo:

   • Desligue o fogo e adicione os temperos (sal, pimenta e orégano, se usar).

   • Com o leite ainda bem quente, acrescente a tapioca granulada, mexendo rapidamente e de forma contínua para evitar que empelote.

   • Continue mexendo até a mistura engrossar e a tapioca absorver bem o leite.

   • Acrescente o queijo ralado e continue mexendo vigorosamente até ficar homogêneo.

3. Modelar e gelar:

   • Despeje a mistura na forma untada e espalhe bem para nivelar.

   • Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (preferencialmente de um dia para o outro).

4. Fritar e servir:

   • Depois de gelado e firme, corte em cubos.

   • Aqueça óleo suficiente para fritar por imersão.

   • Frite os cubos até ficarem dourados e crocantes.

   • Escorra em papel toalha e sirva quente.

https://www.carolkalil.com.br/

https://nitnegocios.com/primeira-das-mil-e-uma-noites-na-beira-mar/

https://www.youtube.com/watch?v=UCYF9yPjxwc

@janainatorresoficial

Natural de São Paulo, nascida em 1975, desde adolescente já trabalhava ajudando sua mãe com vendas de porta em porta. Foi em 2008 que ela empreendeu inaugurando o Bar Dona Onça, que traz uma raiz de cada canto do Brasil com produtos locais e cozidos

em panela de pressão. O bar já teve diversas premiações. Janaina foi reconhecida como a melhor Chef Mulher do mundo em 2024 pelo The Worlds 50 Best Restaurants. Proprietária também do Restaurante Paulistano " A Casa do Porco", da lanchonete " Hot Pork, do Restaurante "Merenda da Cidade" e da Sorveteria do Centro. Janaína também participou do projeto “Cozinheiros pela Educação” onde treinou cozinheiras para substituir produtos processados e industrializados das merendas das escolas estaduais por ingredientes in natura. O projeto benefícou mais de 2 milhões de alunos na cidade de São Paulo.

Enfim, poderia escrever muito mais sobre ela que representa a garra do feminino dentro da Cozinha e como liderança. Ela simplesmente inspira outras mulheres.

Receita:

Carne de Onça

Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial de Curitiba

Carne picadinha na faca sevida com torras de pão preto

Patinho bovino 300gr picado na faca brunoise

1 Cebola roxa pequena picada brunoise

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de pimenta da sua preferência

20g de salsinha e cebolinha

24 torradinhas de pão preto em formato quadrado

100ml de maionese

2 mini rabanetes fatiados finos para decoração

Misture todos os ingredientes, exceto as torradas e o rabanete. Regue com fios de azeite para saborear. Disponha porções altas desta mistura sobre as torradinhas de pão preto decoradas com rabanete fatiado.

Experimente a explosão de sabor e seja feliz.

Léo começou sua trajetória culinária de forma simples, cozinhando arroz, feijão e bife. Antes de se consolidar como chef, trabalhou vendendo brownies de porta em porta. Com dedicação e criatividade, ele ganhou reconhecimento e abriu seu próprio restaurante, o Ferro, em Florianópolis, onde serve o que chama de “rango sincero” – comida saborosa, sem firulas e com ingredientes bem trabalhados.

Um dos pratos do Chef Léo Abreu é o frango crocante com creme de milho, que se destaca como um petisco irresistível. A receita combina pedaços de frango empanados e fritos até atingirem uma crocância perfeita, servidos com um creme de milho cremoso e saboroso. Este prato reflete a abordagem do chef de criar comidas saborosas e descomplicadas, valorizando ingredientes simples e técnicas que ressaltam o sabor.

de Rio do Sul para morar em Florianópolis,

num caminhấo conduzido por seu irmấo.

Jovem sonhador, ingressou no Lindacap como

ajudante de cozinha e muitos apostavam

que nấo iria durar um mếs no emprego.

Eles estavam enganados.

Seu Ivo nấo durou apenas um mếs,

ele permanece no Lindacap até hoje desde 1965,

no seu primeiro e único emprego

Além de ser a única Chef brasileira à frente de um restaurante condecorado pelo Guia Michelin, já foi eleita a melhor Chef do mundo pela Revista Restaurant por dois anos consecutivos, em 2013 e 2014. Em 2014 o restaurante Maní foi eleito o 36º melhor restaurante do mundo,^[3] atrás apenas do D.O.M. de Alex Atala na América do Sul.

O empreendimento, que possui uma estrela Michelin desde 2015, já foi eleito o melhor restaurante de São Paulo pela Folha de S.Paulocinco vezes, além de figurar entre os 10 melhores restaurantes da América Latina e entre os 100 melhores do mundo, ambos pela revista Restaurant.

Com o sucesso da primeira casa, o grupo, também formado pela apresentadora Fernanda Lima, abriu outros empreendimentos: em 2007, inauguram a Casa Manioca,^[4] uma casa de eventos; e em 2015 foi a vez da Padoca do Maní^[5] e do Restaurante Manioca.^[6] À frente do Grupo Maní,^[7] Helena já foi premiada diversas vezes pelas outras casas. A Padoca do Maní, por exemplo, já foi eleita a melhor padaria de São Paulo, pela Folha de S.Paulo, em 2016. Já o Restaurante Manioca^[6] foi condecorado na categoria Bib Gourmand^[8] – que se refere ao melhor custo benefício – do Guia Michelin Brasil, nos anos de 2017, 2018 e 2019.

Em 2017, Helena aceitou o convite para participar da bancada do reality The Taste Brasil, exibido pelo canal GNT, junto com Felipe Bronze, André Mifano e Claude Troisgros.^[9]

Em 2019, estreou como integrante do júri internacional de The Final Table,^[10]competição gastronômica produzida pelo Netflix.

Em 2021, substituiu a Paola Carosella^[11] no talent show MasterChef Brasil, tendo seu primeiro episódio participado, lançado em 06/07/2021.^[12]

• Nasceu em Santana do Ipanema, Alagoas

• Começou a ajudar a avó na cozinha aos sete anos

• Criou suas primeiras receitas ainda criança

• Começou a usar as plantas da Caatinga por necessidade

Trajetória

• Participou de vários programas de televisão, como Master Chef Brasil, Mais Você, Programa da Sabrina, Domingo Espetacular e Hoje em Dia 

• Foi o primeiro profissional da área de culinária a conduzir a tocha olímpica dos jogos olímpicos no Rio de Janeiro 

• Fundou o Instituto Gastrotinga, que estuda e valoriza plantas e frutos comestíveis da Caatinga 

• É conhecido como o "Rei do Cacto" 

Ideias e projetos

• Tem um projeto para inaugurar um restaurante com vista para o Vale do São Francisco 

• Tem a ambição de expandir a operação da empresa para toda a região do Nordeste e, depois, para o restante do país 

Culinarista e cozinheira brasileira, apresentou o Programa de TV "A cozinha maravilhosa de Ofélia" , 1º Programa na TV Santos em 1958, além de publicações das receitas nos Jornais "A Tribuna (Santos-SP) e Gazeta (SP); 6 meses depois de estrear na TV, mudou-se para a TV Tupi em São Paulo, tornando-se o 1º Programa feminino da TV e Revista Feminina, ficando até 1968; quando o programa e equipe transferiram para a Rede Bandeirantes. No Canal 13 de São Paulo, ganhou o Programa próprio "Cozinha Maravilhosa da Ofélia" que apresentou por 30 anos. Autora de 14 livros de culinária, passando pelas cozinhas brasileira, portuguesa e italiana, recebeu o Prêmio Jabuti e também ganhou o título Ofélia "A Taste of Brazil",2000 em inglês. O livro foi considerado um dos 13 mais lidos do mundo na última Feira do Livro em Frankfurt - Alemanha. Ofélia faleceu em 26/10/1998 e até hoje seus livros culinários continuam vendendo até os dias de hoje.

ARROZ À MILANESA

Ingredientes

1 cebola picada;

3 dentes de alho amassados;

3 colheres de sopa de óleo;

3 xícaras de chá de arroz; sal;

3 tomates, sem pele nem sementes;

6 xícaras de chá de caldo de galinha;

4 ovos batidos;

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; cheiro-verde picado;

1 colher de sopa de margarina derretida; farinha de rosca; azeitonas pretas.

Modo de preparar

1. Doure a cebola e o alho no óleo, Junte o arroz bem escorrido, tempere com sal a gosto e refogue.

2. Adicione o tomate cortado em cubos o caldo de galinha fervente. Tampe e • deixe cozinhar,

3. Quando estiver pronto, passe para um recipiente maior, acrescente os ovos batidos, o queijo e o cheiro-verde Misture bem. Pré-aqueça o forno em temperatura alta, Unte uma forma refratária com margarina e polvilhe com farinha de rosca.

4 Despeje o arroz, espalhe bem e polvilhe novamente com farinha de rosca. Regue com margarina derretida e leve ao forno bem quente durante

5 minutos. Retire e enfeite com as azeitonas pretas, Tempo de preparo 1 hora,

Filtros

Nascida em São Paulo é uma chef e empresária brasileira , proprietária dos restaurantes a casa do porco ,Bar dona onça, Hot Park ,merenda da cidade e sorveteria do centro . Foi eleita como melhor chef do mundo pela lista word's 50 Best Restaurante em 2024 e venceu na categoria de mesmo nome na latin Américas 50 Best Restaurante de 2023 .

O nome Dona Onça é por gostar de usar estampas de oncinha. No começo do namoro com Rueda ,chef de cozinha em São Paulo ,sempre que chegava os funcionários do restaurante do Rueda diziam : Lá vem a Dona Onça.Gostou do apelido que deu lhe muita sorte . Janaina se declara cozinheira de comida feita na panela de pressão,por gostar de fazer comida em uma panela só.Esse costume aprendeu com suas tias e foi melhorado quando fez um trabalho voluntário com as merendeiras de uma ONG em São Paulo.

Uma das receitas mais famosa da chef Janaina é a língua com legumes feita na panela de pressão.