PROYECTO MAZORCA: CAMPO DE SUEÑOS. by Valeria Cuevas

5. Proceso de desgrane

valeriavcuevas123 — 2025-10-11 16:02:46 UTC

La mazorca se desgrana sobre una piedra o utilizando olotes reciclados, que se colocan formando un círculo firme. Esta disposición facilita el proceso de desgrane, permitiendo que los granos se desprendan con mayor facilidad.

8. Colación del nixtamal

valeriavcuevas123 — 2025-10-11 16:04:01 UTC

Una vez que el maíz ha pasado por el proceso de nixtamalización, se procede a separar el nixtamal del nejayote. Para ello, se utiliza una coladera que permite escurrir el líquido y retener únicamente los granos ya cocidos. Esta acción se realiza cuidadosamente para asegurar que el nixtamal quede limpio y listo para la siguiente etapa del proceso.

10. creación de la masa de maíz

dippermabel053 — 2025-10-11 18:58:48 UTC

Al moler los granos de maíz, se forma una masa flexible y pegajosa, lista para moldear.

2025-10-11 19:27:44 UTC

11. Proceso de elaboración de tortillas

2025-10-11 23:19:18 UTC

Se aplasta la bola de masa en la prensa hasta que quede una tortilla circular y delgada.

9. Molienda

2025-10-11 23:22:31 UTC

Se muele el nixtamal ya hecho en un molino sé ase de luz, de gasolina, de mano o inclusive en un metate.

12. Cocción de la tortilla

dippermabel053 — 2025-10-12 13:39:51 UTC

Se pone la tortilla sobre un comal caliente y lo dejamos cociendo almenos 2 minutos de cada lado, o hasta que la tortilla se infle.

13. Elaboración continua de tortillas

dippermabel053 — 2025-10-12 13:44:03 UTC

Repetimos los procesos anteriores hasta que tengamos las suficientes tortillas hechas para separarlas por kilos.

18. Pesado y empaquetado

dippermabel053 — 2025-10-12 13:50:46 UTC

Las tortillas son puestas en una báscula para irlas pesando por kilo, cuando ya se tenga el kilo estas se meten dentro de un bolsa.

14. Sopes

2025-10-12 18:09:47 UTC

La bola de masa para la tortilla de sope es mucho más gruesa, ya que el sope tiene que “picarse” pesa entre 95 105g la bola de masa.

15.Cocción sope

2025-10-12 18:12:31 UTC

La cocción del sope también termina siendo más prolongada, al ser una tortilla mucho más gruesa, el tiempo estimado entre cada lado de 4 vueltas es de 45 a 50 s, posterior a ese tiempo se “pica” el sope para que en esos pequeños detalles se quede la comida y se cocine más bonito al momento de su preparación

16.Quesadillas

2025-10-12 18:15:18 UTC

Su bola de masa también es más gruesa, pesa al rededor de 65 g, pero se hace la forma más extendida para que se adapte a esa forma no circular si no alargada.

1. Siembra de maíz

valeriavcuevas123 — 2025-10-12 18:16:40 UTC

Para iniciar la siembra de maíz, se seleccionan granos de buena calidad y de la variedad deseada. Luego, se prepara la tierra mediante limpieza, arado y surcado, para finalmente proceder con la siembra.

17. Cocción de la quesadilla

2025-10-12 18:19:35 UTC

La quesadilla tiene un tiempo estimado igual a la tortilla normal, 25 s por cada lado en 4 tiempos, ya que es larga pero sigue siendo delgada, a su término de cocción la quesadilla se enfría un mínimo y posterior a ello se dobla antes de que se enfríe por completo, ya que si se pasa el tiempo, no será posible que se quede doblada siempre.

2.Crecimiento

2025-10-12 18:29:02 UTC

El Maíz tarda de 3 a 4 meses en madurar, se requiere eliminar malezas, si es necesario fertilizar de manera orgánica o química.

3.Cosecha

2025-10-12 18:47:18 UTC

Se realiza una vez pasado el tiempo, cuando las mazorcas están secas y los granos duros, usualmente entre septiembre y noviembre.

6. Nixtamalización

valeriavcuevas123 — 2025-10-12 19:34:55 UTC

Dentro de este proceso se limpia el maíz desgranado para quitar impurezas, después se coloca el maíz en un cazo con agua y cal rebasando el nivel del maíz.

Se hierve la mezcla por 120 minutos hasta que los granos de suavicen sin llegar a deshacerse.

19. Distribución

dippermabel053 — 2025-10-12 21:14:50 UTC

Las tortillas ya separadas por kilos y en bolsas, se ponen en cajas y se transportan en cajas hacia el local donde se venderán a la clientela que las compren.

4. Elección de mazorcas

2025-10-12 22:23:50 UTC

Durante esta etapa, se eligen las mazorcas de mejor calidad, que luego son desgranadas. Los granos obtenidos se almacenan en costales, lo que garantiza una mayor duración y preservación.

Esta práctica permite tener maíz listo para ser utilizado en el momento adecuado, especialmente en el proceso de nixtamalización, que da origen a la masa para tortillas y otros alimentos tradicionales.

7. Reposo del nixtamal

2025-10-12 22:27:25 UTC

La cocción del maíz se interrumpe al reemplazar el agua caliente por agua fría, lo que detiene el proceso de cocimiento. Luego, el maíz se deja reposar en esta misma agua, ahora llamada nejayote durante varias horas o incluso toda la noche, para que los granos se ablanden y adquieran la textura adecuada para el siguiente proceso.

20. Sembrando juntos el futuro

2025-10-12 23:56:54 UTC

El grupo que integra al proyecto se encuentra en un entorno rural, rodeados de vegetación y árboles. Sus atuendos sugieren un clima fresco y un día de trabajo en el campo. La imagen transmite una sensación de equipo unido, comprometido con la labor que realizan en el proyecto.

Oswaldo Aguilar Navarrete

Valeria Cuevas Vargas

Brenda Susana García Martínez

Megan Sarai Mendoza Jaramillo

América Ramos Cruz