Uno de los máximos responsables del buen funcionamiento de un restaurante y, en definitiva, de la viabilidad del negocio es el gerente. Este profesional es el encargado de supervisar al resto del personal y también de atender las sugerencias y, en su caso, de las quejas de los clientes.

El abanico de funciones que debe atender es amplísimo y depende en gran medida del tamaño del local, de cuántas personas tiene a su cargo y del número de clientes que debe atender a diario. 

Estas son algunas de sus principales tareas:

 

 

Fase inicial para comenzar a realizar cualquier tipo de gestión en el restaurante.

En la cual debemos comenzar estableciendo las estrategias competitivas que tiene mi establecimiento y desarrollar estrategias para minimizar mis debilidades frente a la competencia.

La responsabilidad primaria de la ingeniería del menú es del Chef Ejecutivo o de la persona que se haya designado como responsable del área de cocina, pero debemos participar activamente en el desarrollo del mismo. 

Definir las mejores estrategias para atraer nuevos clientes y lo más importante para fidelizar a los actuales clientes, participando en campañas publicitarias a bajo costo, - como las alianzas estratégicas - , participar en festivales gastronómicos, descuentos, es decir todo tipo de estrategias que me permitan crecer como negocio. 

En la fase de planificación establecemos normas, y procesos de mi restaurante, en esta fase debemos siempre hacer cumplir dichas normas y políticas como: seguridad alimentaria, manejo de equipos de manera adecuada, planes de seguridad, de bomberos, es decir optimizar mis recursos establecidos en el reglamento interno, manual de funciones, manual de procedimientos.

Se debe dar siempre solución a todas las quejas y recomendaciones que me puede dar mi cliente, recordando que todo problema que haya existido es una oportunidad para mejorar mi calidad frente al cliente, para poder desarrollar esta fase se debe estar siempre en contacto con el cliente, procurando dar un servicio mas personalizado sin descuidar la privacidad y seguridad del cliente y de existir quejas hacer seguimiento para la solución de las mismas.

Debemos recordar que el Administrador de Restaurante es un formador de personal el 100% de su tiempo y que debe fomentar su liderazgo con el ejemplo, por lo cual debe ser una persona que siempre busca dar solución a los problemas generando situaciones de aprendizaje en el restaurante para fomentar el trabajo en equipo de los colaboradores basados en la práctica del respeto mutuo, ya que lo que cambia son las funciones que cumple cada colaborador y cada colaborador es importante para conseguir los objetivos de la empresa. 

Seguimiento y evaluación a cada una de las estrategias que se haya puesto en marcha en las fases anteriores, y si no son viables, reestructurar las estrategias.