https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5 Repaso de elaboraciones de la primera y segunda elaboración en-us 2018-03-31 08:07:49 UTC 2025-09-28 16:29:27 UTC hello@padlet.com https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/554298425 2020-05-06 10:00:35 UTC https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/554298425 masanchezg01 https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/554300697 Técnica expansión, hervido. Garbanzos 80 gr por Persona Primer plato de menú, y a la carta. Emplatado, o se sirve en sopera., Gueridón.]]> 2020-05-06 10:01:39 UTC https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/554300697 clarapg86 https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/559527961 Técnica mixta, en medio graso (rehogar las verduras y hortalizas) y por expansión (hervido). Cantidad: entre 200-250 gr. por persona. Como primer plato de menú o a la carta (más como menú). Se sirve emplatado. ]]> 2020-05-08 11:05:16 UTC https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/559527961 cijimeneze01 https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/560070717 Técnica: expansión, hervido. Parte desde agua fría la cocción de los garbanzos con los huesos y la carne, añadiendo en los 30 últimos minutos la verdura y los fideos unos minutos antes de finalizar. Sazonar y aromatizar.
Ración: unos 200g por personas.
Servicio: menú. Como 2º plato serviría un pescado al horno con verduras. Forma de servirlo: emplatado. Se sirve todo junto en el mismo plato.]]> 2020-05-08 15:24:48 UTC https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/560070717 cijimeneze01 https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/560221966 Técnica: mixta. Primero sofreir la verdura. Después añadir el caldo y hervir. Por último triturar.
Ración: unos 250g  por persona.
Servicio: podría servirse en carta como un entrante; o en menú. Si se sirve en menú, como 2º plato ofrecería un plato de carne a la plancha, o salteada con verduras.
Forma de servirlo: emplatado]]> 2020-05-08 16:25:21 UTC https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/560221966 dc4223367 https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/561450812 TÉCNICA: Expansión, parte todo desde crudo.
Por persona son unos 100 g más menos.
SERVICIO: Se puede servir emplatado (por la derecha del cliente), en sopera al centro o por gueridón. Este plato suele ser primer plato de menú.]]> 2020-05-09 13:42:10 UTC https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/561450812 https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/564575947 Técnica : expansión y parte de crudo. Son unos 150g por persona. Servicio : se puede servir en cazuela en plato o en bandeja y consta principalmente de tres golpes que son : sopa , garbanzos y carnes y verdura. Este plato se considera como plato único y de menú por su gran contundencia .]]> 2020-05-11 11:32:42 UTC https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/564575947 cijimeneze01 https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/577523612 Técnica: mixta. Se sellan las costillas primero en un poco de aceite y salpimentadas. Después se cuece con las alubias y las verduras partiendo de agua fría.
Ración: 250 g por persona.
Servicio: carta. Lo serviría en una legumbrera grande que pondría en el centro de la mesa para que cada comensal se sirviera su ración.]]> 2020-05-17 09:19:57 UTC https://padlet.com/mikeisan90/2tfjlt9llfj5/wish/577523612