Food Safety by Shahed Anwar Atieh https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a ماذا تعرف عن سلامة الغذاء؟ en-us 2019-10-23 10:55:41 UTC 2026-01-09 02:08:13 UTC hello@padlet.com انا عمار https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/401856009 تحفظ اللحوم بالفريزر بدرجه حراره بين 18-_2- ]]> 2019-10-24 06:12:39 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/401856009 انا روان https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/401856330 عند الدخول لمطبخ يجب غسل اليدين جيدا 
وعند القيام بالاعمال يجب ارتداء القفازات ]]> 2019-10-24 06:14:48 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/401856330 انا عيسى أبو حشيش https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/403005411 الطريقه المثاليه لاذابة المواد المجمده  
باخراجها قبل 24 ساعه ووضعها في الثلاجه
الطريقه البديله:بـأذابتها بماء الحنفيه الجاري ومع إضافة الملح تصبح عملية الاذابه اسرع

]]> 2019-10-27 12:47:10 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/403005411 انا عبد الرحمن https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/403008865
هاذا فيديو قصير عن طرق تخزين الطعام و سلامته ]]> 2019-10-27 13:25:03 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/403008865 عيسى أبو حشيش https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405252351 ممارسات سلامة الغذاء الصحيحة داخل المطعم]]> 2019-10-31 23:08:23 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405252351 https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405528687 انا رامي 


ممارسات السلامة الغذائية الصحيحة داخل المطعم]]> 2019-11-01 16:55:08 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405528687 انا رامي https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405529548
البكتيريا تتواجد في اللحمة على وجهها فقط ف بمجرد تشويحها قليلا تصبح امنة 
اما في الدجاج فتتواجد داخلها فلا يصلح اكلها الا بالطبخ الكامل]]> 2019-11-01 16:56:31 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405529548 انا ريم https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405624787 تشكل الأمراض المنقولة بالطعام نسبة كبيرة من حالات المرض العام ومن حالات الدخول للعيادات والمستشفيات، وبالأخص في الأجواء الحارة، ويقول الطب ليس كل طعامٍ شهي المنظر صحي ومضمون السلامة.]]> 2019-11-01 20:09:39 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405624787 سندس أبو حليوة https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405862429 طرق الحفاظ على صحة الغذاء وسلامته: 
1- النظافة الشخصية 
2-  تخزيين الجيد للطعام
3- طبخ الطعام 

]]> 2019-11-03 09:43:44 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405862429 https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405903887 انا سندس عثمان 
يجب المحافظه ع صحه وسلامه الغذاء في جميع المراحل التي يتم التعامل فيها مع الطعام وتشمل هذه المراحل: 
النظافه الشخصيه
التخزين 
والتحضير 
والطبخ ]]> 2019-11-03 15:03:04 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/405903887 انا عبد الرحمن مرعي https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/406679453 فيديو قصير يوضح ترتيب الاطعمة داخل الثلاجة لانها من اهم الخطوات لسلامة الغذاء حيث يتم انتقال البكتيريا بين الاغذية النية و المطبوخة 👍]]> 2019-11-05 05:34:58 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/406679453 انا ينار https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/406752368 يجب الإنتباه للمعلومات الموضوعه على المنتج وتاريخ الإنتاج والإنتهاء 

]]> 2019-11-05 10:26:08 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/406752368 انا عمار زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407040489 تعريض الاطعمه النيه للحراره كفيل بقتل الكثير من انواع البكتيريا والمايكروبات لذلك تناول الاطعمه المطبوخه او المعرضه للحراره يكون امن ويبعدنا عن العديد من الامراض ]]> 2019-11-05 18:32:40 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407040489 انا عمار زهير...... اذا اردنا تحضير الاطعمه للاستخدام لاحقا او للاستفاده من الاطعمه المتبقيه في المطعم يجب الانتباه لدرجه حراره التخزين فالاطعمه الساخنه تخزن بدرجه حراره 60c او اكثر والاطعمه البارده تخزن بدرجه حراره 10c او اقل https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407047601 ذلك في حاله تخزين الطعام لاكثر من 4_5 ساعات ]]> 2019-11-05 18:42:39 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407047601 https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407306148 انا آية عابدين 
هناك اربع أنواع للمخاطر hazards
١) المخاطر الفيزيائية 
هو تلوث الطعام بقصد أو بدون قصد بأحدي المخاطر الفيزيائية مثل وجود نشارة الخشب في الزعتر بقصد الغش أو الشعر او مسمار  او حجارة او خيط الطعام 
٢) المخاطر الكيميائية 
هي تلوث الطعام بإحدى المواد الكيميائية مثل بقايا المبيدات الحشرية 
او بقايا مواد التعقيم على الأواني 
٣) المخاطر البيولوجية 
ناتجة عن الفطريات و الفيروسات و البكتيريا و الطفيليات و ينجم عنها تغير في الرائحة و الملمس و الطعم 
مثل العفن 
٤) الحساسية 
و هو تلوث الطعام بإحدى مسببات الحساسة 
مسببات الحساسية : المكسرات / الأسماك / البيض / الجلوتين / فول الصويا / الحليب / المحار ]]> 2019-11-06 08:07:42 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407306148 https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407749118 Aya Badran 
SERVING FOOD
1. Wash your hands .
2.Keep surfaces clean .
3.Be allergy aware.
4. Don't work if you sick.
5.Keep pests out.]]> 2019-11-06 20:52:30 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407749118 انا عمر زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407766203 يجب دائما غسل اليدين بالماء الدافىء والصابون لمده 20 ثانيه على الاقل قبل لمس الاطعمه ]]> 2019-11-06 21:26:08 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407766203 انا عمر زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407767481  يجب استعمال ميزان الحراره لقياس درجه حراره الاطعمه الحاره والبارده عند تخزينها ]]> 2019-11-06 21:29:03 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407767481 عمار زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407775329 Cook all raw beef, pork, lamb and veal steaks to a minimum internal temperature of 63 c 
as measured with a food thermometer before removing meat from the heat source. For safety and quality, allow meat to rest for at least three minutes before consuming.

Ground meats: Cook all raw ground beef, pork, lamb, and veal to an internal temperature of 71 c as measured with a food thermometer.

Poultry: Cook all poultry to an internal temperature of 74 c 
as measured with a food thermometer.

]]> 2019-11-06 21:47:53 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407775329 سلامة الغذاء https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407891352 أريج موسى 
لنجاح أي منظمة غذائية يجب ان تتوافر فيها سلامة للغذاء ويكون ذلك بتطبيق المبادئ المتفق عليها عالمياً، من امثلة ذلك تجنب Danger zone temperature للطعام والتي تقع تقريباً ما بين 5 سليسيوس و 60 سليسيوس اذ انه هذه الحرارة مناسبة جداً لنمو البكتيريا لذلك علينا الا نترك الطعام في تلك الحرارة لاكثر من ساعتين  ]]> 2019-11-07 04:48:59 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407891352 https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407923036 2019-11-07 07:50:46 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407923036 انا رهف قباني https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407931712 تُعرّف صحة وسلامة الغذاء بأنّها مجموعةً من الشروط والمقاييس الضرورية والواجب توفرها بدءاً من عمليات إنتاج الغذاء حتى وصوله إلى المستهلك؛ وذلك لضمان صحة وسلامة الغذاء، وتجدر الإشارة إلى أنَّ تلوث الغذاء قد يحدث خلال عمليات ذبح الحيوانات، وحصاد النباتات، وعمليات المعالجة، وتصنيع الغذاء، والتخزين، والتوزيع، والنقل والتحضير؛ حيثُ إنَّ قلة إجراءات سلامة وصحة الغذاء تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي كما قد تؤدي أحياناً إلى موت المستهلك، وفي هذا المقال سيتم توضيح أهم طرق الحفاظ على سلامة وصحة الغذاء كما سيتم توضيح مصطلح التسمم الغذائي وأعراضه]]> 2019-11-07 08:21:58 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/407931712 عمار زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/409405174 الكثير من الاشخاص يعانون سنويا من الامراض الناتجه عن تلوث الاطعمه
الاطفال وكبار السن عاده ما يكونو عرضه اكثر لهذه الامراض بسبب ضعف جهاز المناعه عندهم 
ففي الولايات المتحده الامريكيه سنه2011 تم رصد الحالات التاليه:
-48 مليون حاله من امراض الجهاز الهضمي
-128000 حاله من الامراض الاخرى
-3000 حاله وفاه
بسبب تناول الاطعمه الملوثه]]> 2019-11-11 11:49:38 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/409405174 عمار زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410163522 حالات غسل اليدين :
يجب غسل اليدين قبل بدايه التحضير
يجب غسل اليدين خلال عمليه تحضير واعداد الطعام وذلك لمنع عمليه انتقال البكتيريا من اداه او طعام الى اداه او طعام اخر
ويجب غسل اليدين في كل هذه الحالات:
العطاس_لمس اي جزء من الجسم_عند الاكل والشرب والتدخين_لمس اللحوم والدواجن والاسماك_لمس المخلفات والنفايات_ادوات التنظيف واي مواد كيميائيه_استعمال الحمام_عند الانتقال بين الاطعمه النيه و الاطعمه الجاهزه للاكل]]> 2019-11-12 18:41:12 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410163522 عمار زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410186703 الية غسل اليدين:
استعمال الماء الساخن حسب القدره
اضافه الصابون وغسل اليدين الى المرفق 
فرك اليدين بالماء والصابون جيدا
غسل اليدين بشكل كامل والوصول الى جميع الاجزاء ابتداءا من باطن اليد وظهرها وصولا الى الاصابع وما بين الاصابع والاظافر وتحت الاظافر
فرك اليدين لفتره لا تقل عن 20 ثانيه
شطف اليدين تحت الماء الجاري
تنشيف اليدين بمنشفه ورقيه او بمجفف الهواء
عند الانتهاء من غسل اليدين لا تقوم بلمس اي سطح قد يعرضك للتلوث مجددا وحاول اغلاق المغسله بورق التنشيف]]> 2019-11-12 19:09:42 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410186703 انا عبد الرحمن مرعي https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410440496 الاشخاص الاكثر عرضة للامراض
البالغون الأكبر سنا. مع تقدمك في السن، قد لا يستجيب جهاز المناعة لديك بسرعة وفعالية للكائنات المعدية كما كان يفعل من قبل.
الرضع والأطفال الصغار. أجهزتهم المناعية لم تتطور بشكل كامل.
الأشخاص الذين يعانون من الأمراض المزمنة. وجود حالة مزمنة، مثل مرض السكري أو الإيدز، أو تلقي العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي للسرطان، يقلل من الاستجابة المناعية.
النساء الحوامل. يغير الحمل نظام المناعة لديكي، مما يجعل من الصعب مكافحة الالتهابات التي قد تؤثر عليك وعلى الجنين الذي ينمو.]]> 2019-11-13 09:05:18 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410440496 انا محمد عثمان https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410521296 جب غسل اليدين وكذلك الأسطح الملامسة للطعام بشكلٍ متواتر. نظراً لأن البكتريا والفيروسات والطفيليات لها المقدرة على الانتشار في كل أجزاء المطبخ من أسطحٍ وأدواتٍ في صورةٍ لا تراها العين المجردة.]]> 2019-11-13 12:55:26 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410521296 محمد عكاشة https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410869261 تحدث عدوى السالمونيلا عادةً بسبب تناول اللحوم، أو الدواجن، أو البيض أو منتجاته النيئة أو غير المطهية جيدًا. وتتراوح فترة حضانة المرض من عدة ساعات وحتى يومين. ويمكن تصنيف معظم أنواع عدوى السالمونيلا على أنها إنفلونزا المعدة (التهاب المعدة والأمعاء)
  • الغثيان
  • قيء
  • تشنجات البطن
  • إسهال
  • الحمى
  • قشعريرة
  • الصداع
  • دم في البراز
]]> 2019-11-13 20:51:18 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/410869261 https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/411016512 ابراهيم شاويش
المرض المنقول بالغذاء أو التسمم الغذائي هو عبارة عن مجموعة أعراض تنتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا، أو السموم التي تنتجها هذه الكائنات ، كما ينتج التسمم الغذائي عن تناول الأغذية الملوثة بأنواع مختلفة من الفيروسات والجراثيم والطفيليات ومواد كيماوية سامة مثل التسمم الناتج عن تناول الفطر، ويقال أن التسمم الغذائي قد تفشى إذا حدث أن أعراض المرض قد ظهرت في أكثر من شخصين، وقد أظهرت الدراسات المخبرية أن الغذاء المتناول هو السبب المباشر عن طريق زرع البكتيريا المسببة للتسمم، ويشكل التسمم الغذائي الناتج عن البكتيريا السبب الرئيسي في أكثر من 80% من حالات التسمم الغذائي]]> 2019-11-14 05:47:54 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/411016512 https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/411017266 ابراهيم شاويش 

حفظ وتخزين الاغذية يهدف حفظ الأغذية وتخزينها إلى توفير الكثير من الأصناف الغذائية في أوقات مختلفة من العام إضافة إلى توفير الوقت والجهد وهذا ما يُسهم في حجم تصدير الأغذية واستيرادها ومن ناحية أخرى تختلف طرق حفظ الأغذية وتخزينها بين القديم والحاضر فهناك التجفيف والتبريد والتخمير ومع تقدم الوقت ودخول التكنولوجيا في مختلف المجالات ظهرت طرق جديدة كالتعليب والبسترة والتجميد وغيرها، كما أن لاختيار طرق تخزين الأغذية الصحيحة دورًا مهمًا في التقليل من بعض التغييرات التي تطرأ عليها أثناء ذلك من تأثير في اللون أو الملمس او النكهة .]]> 2019-11-14 05:53:46 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/411017266 عمار زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/412326373 ارشادات النظافة الشخصية:
-المحافظه على الاستحمام وغسل الشعر بانتظام
-ارتداء قبعه على الراس لتغطيت الشعر اثناء العمل
-ارتداء يونيفورم نظيف 
-الابتعاد عن ارتداء الاكسسوارات والمجوهرات لانها قد تساهم في نقل البكتيريا والجراثيم
-المحافظه على اظافر قصيره ونظيفه
-استعمال القفازات دائما وتبديلها باستمرار عند الانتقال بين الطعام والاخر
-الابتعاد عن التدخين في محيط العمل
-غسل اليدين بعد اي استخدام لاي نوع من الاطعمه وبعد استعمال اي معدات ]]> 2019-11-17 10:30:33 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/412326373 روان عليان https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/414179645 سلامة الأغذية هي غياب أو وجود مستويات آمنة او مقبولة من الأخطار في الأغذية .
يمكن أن تكون المخاطر التي تنقلها الأغذية كائنات 
1-ميكروبيولوجية 
2- كيميائية 
3- فيزيائية
وغالبًا ما تكون غير مرئية للعين البسيطة.
ولسلامة الأغذية دور حاسم في ضمان بقاء الأغذية آمنة في كل مرحلة من مراحل السلسلة الغذائية من الإنتاج إلى الحصاد والتجهيز والتخزين والتوزيع، وصولاً إلى الإعداد والاستهلاك.]]> 2019-11-20 17:54:35 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/414179645 انا عمر زهير https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/414302152 يجب غسل اليدين وكذلك الاسطح الملامسة للطعام بشكل متواتر.
نظرا لان البكتيريا و الفيروسات و الطفيليات لها المقدرة على الانتشار في كل اجزاء المطبخ من اسطح وادوات في صور لا تراها العين المجردة ]]> 2019-11-20 20:31:12 UTC https://padlet.com/s_atieh/2sz2dmrvh29a/wish/414302152