El maguey desempeñó un papel preponderante en la vida indígena, con el se manufacturaba hilo, cordel, manta, se extraía el aguamiel se usaba como emplasto medicinal. En los lagos se pescaban charales, acociles, ahuauhtli y peces pero en tierras tan prodigas los nativos se convirtieron principalmente en agricultores, entre su producción se contaba el maíz, la calabaza, los frijoles, jitomates y chiles también se domesticaron algunos animales, como el guajolote el perrillo que se empleaban para comer en ricos asados, sazonados con salsas elaboradas con una extensa variedad de chiles, “molcajeteados o mecateados”. Las primeras incursiones españolas por la región fueron las de Juan Álvarez Chico y Alonso de Ávalos. Pero fue el feroz Nuño de Guzmán el que conquistó la provincia, en 1530 y en 1532, hizo la primera fundación de Guadalajara. En 1541, el virrey Antonio de Mendoza tuvo que viajar a la Nueva Galicia para someter a quienes dieron muerte a Pedro de Alvarado, los caxcanes sublevados.

El Obispado se erigió en 1546 y, con la construcción de conventos v monasterios, los frailes introdujeron la modalidad de la cocina española antes del mestizaje culinario Nuño de Guzmán se quejaba ante el Rey de España de la siguiente manera: Suplico a vuestra Majestad sea servido de mirar con que pueden los cristianos venir y perpetuarse en la tierra... donde no tienen ni pan ni vino ni aceite ni vinagre... ni ganado, ni con qué buscar oro para comprar esas cosas, ni comer… Diversas especies se importaron de Europa y luego, al ser sembradas en clima tan benigno, rindieron pronto su fruto.

El ganado no requería de mayor cuidado, gracias a los pastizales naturales y a los numerosos aguajes cercanos. En esas circunstancias en breve se mezcló el arroz con el plátano; con la leche se elaboraron quesos, mantequillas y cremas; los cerdos se transformaron en suculentos jamones, tocinos, untos, embutidos y carnes fritas en su propia grasa. Apareció la manteca derretida en los sopes y las gordas, crujió para freír las tostadas, los tacos y las enchiladas, y no tardo mayor tiempo en batirse en la masa de los tamales, a los que volvió bollos esponjosos, tiernamente envueltos por las hojas de maíz, el grano dorado sempiterno, del antes y el después. Las quesadillas fueron plato principal o acompañante del puchero.

Con la llegada de los españoles durante la etapa virreinal, se introdujeron al país una gran variedad de alimentos y técnicas de cocina europea que modificarían en gran medida la gastronomía del país.  La cocina española de aquellos tiempos ya era una mezcla de ingredientes debido a la conquista musulmana. Ingredientes como el arroz – un alimento básico de la gastronomía mexicana- provienen directamente de los árabes, así como la canela y la nuez moscada, pero fueron traídos por los españoles a nuestras tierras.

Cuando disfrutes un arroz a la mexicana recuerda agradecérselo a los árabes y españoles. ¿La conclusión? Irónicamente, algunos de los alimentos y platos que se consideran como típicos mexicanos no existirían o serían completamente distintos sin la intervención de todas esas culturas en la historia de su gastronomía.

El pan era muy caro dado que escaseaban los cereales y harinas, las preparaciones comunes eran sopas con trozos de cerdo, huevos, porotos, legumbres, gallinas, perdices cocidas con legumbres, panes con espinaca y tiras de carne, guisos de cordero etc. Las especias importantes eran el perejil, el ajo y la pimienta.

La llegada del siglo XX encuentra a la gastronomía Argentina en el mayor grado de pobreza y aburrimiento, Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerse con la llegada de los inmigrantes que dieron paso a la revolución gastronómica que sobreviene después de 1900.  Aunque la impronta decisiva haya sido obra de los italianos, cabe señalar que españoles, alemanes, británicos y judíos de diversas nacionalidades también aportaron lo suyo.

El primer gran asentamiento de la cocina italiana en el país tuvo lugar en la ciudad Capital, más precisamente en el barrio de La Boca.  Desde allí se esparció por todo el territorio argentino una lista interminable de ingredientes y hábitos gastronómicos: las pastas en toda su gama de posibilidades desde los tallarines, los ñoquis, los ravioles y los canelones, la pizza, la fainá, las Milanesas, los helados, los risottos, la preparación de pescados de mar y mariscos. En esto, los españoles también hicieron lo suyo, el consumo de frutas secas, la salsa de tomates en todas sus variedades, el pesto, la afición por el aceite de oliva y las aceitunas, casi toda la fiambrería actual antes llegaban jamones y embutidos españoles, pero eran de consumo limitado, el gusto por los quesos y la difusión masiva del vino, por sólo mencionar algunas de las ingesta más habituales de estas latitudes.