ปัจจัยที่มีผลต่อสารชีวโมเลกุล by Chonlakorn Prasatsoong

_{ผลการทดลอง:เมื่อหยดน้ำส้มสายชูลงไปในนม ทำให้นมจับตัวเป็นตะกอน
อภิปรายผล: เนืองจากในนมมีโมเลกุลของโปรตีนที่เรียกว่า Casein หรือ เคซีน เมื่อมีการเติมนมลงในกรด เช่น กรดแอซิติก (CH3COOH ) หรือน้ำส้มสายชู ค่า pH ของนมจะเปลี่ยนไป การเปลี่ยนแปลงค่า pH ทำให้โมเลกุลของเคซีนเริ่มคลายตัว และจัดระเบียบใหม่เป็นโซ่ยาว ทำให้เกิดการแข็งตัวของนม}

_{ตอบคำถามข้อที่2:1. ความร้อน มีผลให้สมบัติของโปรตีนเปลี่ยน แปลงไปได้ เช่น ไข่ขาวดิบละลายน้ำได้ แต่ถ้าต้มไข่ขาวให้สุก
จะไม่ละลายน้ำ การต้มไข่ในน้ำที่อุณหภูมิ 100OC จะทำให้โปรตีนในไข่แข็งตัว}

_{2. สารละลายกรดและสารละลายเบส ทำให้โปรตีนตกตะกอน เช่น เติมสารละลายกรดแอซีติก หรือสารละลาย NaOH
ลงในนมหรือไข่ขาวดิบ จะเกิดการจับตัวเป็นก้อนและตกตะกอน}

_{3. แอลกอฮอล์ ทำให้โปรตีนแปลงสภาพได้เช่นเดียวกันกับกรดเบส}

_{4. ตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น แอซีโตน มีผลทำให้โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนแปลงได้}

_{5. โลหะหนัก เช่น สารประกอบของตะกั่ว แคดเมียม ปรอท ทำให้โปรตีนตกตะกอน}

_{6. รังสีต่าง ๆ มีผลเช่นเดียวกับความร้อน}

]]>