2.  Відповідальне споживання.

3.  Тренд на ЗОЖ. ( 42% споживача хочуть зменшити споживання цукру, 50% споживачів відмовляються від споживання вершкового масла та вершків. 45% споживачів почали споживати продукцію, яка укріплює їх імунітет).

4.  Збільшення попиту на хліба довшого зберігання.

5.  Поширення інновацій споживчого пакування та заморожених напівфабрикатів; збереження національних традицій споживання борошняних виробів.

6.  Один з головних трендів - економія, споживач орієнтован на маленькі  вироби, отримуючи ілюзію дешевини, при цьому для виробника це спосіб скрити підвищення цін. Перехід на хлібний дріб’язок.

7.  Споживач більш орієнтований на корисність продукта, ніж на відповідність ГОСТам

10.  Для аудиторії 30 - 40 років важливі корисні різновиди хлібобулочних виробів (орієнтованість на спортивний спосіб життя). Більш доросла аудиторія  орієнтована на загальнозміцнюючі властивості.

Основні переваги : низька ціна, наявність на полицях, широкий асортимент, завжди наявність різаного та половинок. Довше зберігається свіжім завдяки пакуванню. Відсутність необхідності зважувати та пакувати (не витрачається додатковий час).

2. Зовнішні мережі “Сільпо” та “Novus”.

Сільпо - весь час позиціонує власну випічку - наявністю великого асортименту крафтових хлібів(великий хліб та різноманітні смаки), додаткового сервісу (відпускають продавці завітринної зони). Мають вдалий досвід роботи з "Фішками" (накшталт гречаного багету)

Novus - асортимент власного хліба згідно європейських трендів, просувається завдяки якісно розвиненому бренду “майстри смаку”

  3. Спец роздріб - наявність продавця-консультанта, завжди свіжого хліба без залишку на наступний день. Наявність хліба у ранковий час.

1-2 формат: формати впали в НП через падіння власного виробництва. Оптимізуємо асортимент в сторону зменшення ( працюємо в групі хліб власний), відходимо від рецептури єдиного хлібного тіста (опрацювання та введення тіста по видам продукції.

3-4 формат: відслідковувати виконання асортименту виготовлення ВВ.

МФ: опрацювати структура асортименту на закриття потреб ( здоба та хлібний дріб'язок) 

То gо: оптимізація асортименту,згідно трендів покупців данного формату (через закриття потреб в швидкій їжі)

Падіння промислового хлібу 2023 до 2021 склало -19%

Падіння пекарні -26%

По % падіння чеків промислового хлібу та пекарні відсутня закономірність, а саме падіння НП пекарні не компенсує приросту промислового хлібу і навпаки.

Висновки:

По асортименту:

багети у промисловому хлібові відсутні - відбудовуємося цим.

Батони - мають потенціал у НП

1. Підсилювати високий трафік клієнтів постійною наявністю асортименту на вітринах (завдяки змінному завданню, дотриманню та контролю графіків випікання).

2.  Якість продукту: свіжий, смачний хліб; завдяки просуванню хлібних фішок - організації викладки та виділенню тематичними підцінниками або за допомогою емоційного персонажу ( сьогодні на сьогодні, швидкий перекус, унікальна рецептура, спробуй тільки у  Varus), хліб випікається по графіку, а також оптимізуємо - скорочуємо групу хлібу.

3. Широкий та глибокий асортимент досягаємо завдяки постійній зміні сезонних новинок згідно “План заходів  зміни асортименту на півроку вересень - лютий”

Нівелюємо слабкі

1.Високу вартість технологічних процесів нівелюємо передачею технологіі складних рецептур на аутсорс. 

Наразі доля за жовтень місяць співвідношення пекарні 33%, а промислові 67%

Є потенціал в зростанні долі частки пекарні в деяких магазинів 1-3 формату

магазини з частками від 25 до 31%- плануємо наростити долю до 38%

магазини з частками від 31 до 40% - плануємо наростити долю до 42 %

Що в грошах становить в день + 146 тис,

а в місяць +4 міл 403тис

1. Плануємо запустити опитування 1 раз на місяц, на кожен СМ даного формату і дивимось динаміку оцінок.

2. Клієнтів змінюємо один раз на три місяці, опитуємо не частіше 1 разу у місяц. Розраховуємо на 20 анкет на магазин - орієнтовна вибірка - 1000 шт.

3. Не враховуємо одиничні покупки даного товару, беремо максимально регулярні.

4. Робимо висновки один раз на місяц. (дивимось динаміку)

5. Для комунікації обрали вайбер, як самий ефективний канал.

Натуральний показник на одну людину.

Сума товарообігу по фішкам.

2. До рейтингу ЗУМів та бригадирів додаються показники:

- НП по фішкам

- ТО по фішкам

- Оцінка з боку НАССР в частині оцінювання якості та наявності при перевірці.

По данним рейтингів будемо запроваджувати індивідуальні плани розвитку в розрізі магазинів.

При розробці індивідуальних планів розвитку, від виробництва, будуть додаватись пункти для навчання.