El esqueleto es el armazón rígido del cuerpo, compuesto por huesos y cartílagos. Proporciona soporte, protección a órganos vitales y puntos de inserción para los músculos. Los huesos actúan como palancas. Los músculos se insertan en ellos y, al contraerse, generan movimiento en las articulaciones. La forma y la disposición de los huesos determinan el tipo y el rango de movimiento posible. (Cleveland Clinic, 2018)

Hueso largo y fuerte del muslo. Se articula proximalmente con la pelvis y distalmente con la tibia y la rótula. Es el hueso más largo y uno de los más fuertes del cuerpo.
Soporta gran parte del peso corporal y es fundamental para la locomoción, proporcionando la base para la propulsión durante el caminar, correr y saltar. Permite la flexión, extensión, abducción, aducción y rotación de la cadera y la rodilla.(Gloobe, n.d.)

Son las vértebras del cuello. El atlas (C1) se articula con el cráneo y permite el movimiento de asentimiento. El axis (C2) se articula con el atlas y permite el movimiento de rotación de la cabeza. Permiten una amplia gama de movimientos de la cabeza y el cuello, esenciales para la alimentación, la exploración del entorno y la interacción social. (Zuccolilli & Cambiaggi, 2023)

Hueso plano y triangular que forma parte de la cintura pectoral. Se articula con el húmero y la clavícula (en aves). Proporciona inserción a músculos que mueven el ala. Fundamental para el movimiento del ala durante el vuelo o para el aleteo y el equilibrio en aves de corral.

Hueso largo del brazo (miembro anterior). Se articula proximalmente con la escápula y distalmente con el radio y el cúbito. Permite la flexión, extensión, abducción y aducción del miembro anterior. Es crucial para el soporte del peso y la locomoción. (May & Fernández, 1974)

Son los dos huesos del antebrazo. En los equinos, están fusionados en gran parte, proporcionando mayor estabilidad para la carrera. Permiten la flexión y extensión de la articulación del codo y, en menor medida debido a la fusión, la pronación y supinación del antebrazo. Son esenciales para la locomoción rápida y el soporte del peso. (Romão, 2005)

Son los huesos de la parte media de la extremidad anterior. En los bovinos, los metacarpianos III y IV están fusionados formando un solo hueso robusto conocido como la caña. Soportan el peso del animal y sirven como punto de inserción para los músculos y ligamentos que mueven los dedos (pezuñas). (Gloobe, n.d.)

Hueso largo y principal de la parte inferior de la pierna (miembro posterior). Se articula proximalmente con el fémur y distalmente con los huesos del tarso (corvejón). El peroné en los equinos es un hueso delgado y reducido que se fusiona parcialmente con la tibia. Soporta el peso y transmite la fuerza del fémur al pie. Permite la flexión y extensión de la articulación del corvejón, crucial para la locomoción y la impulsión. (Romão, 2005)

Estructura ósea robusta que conecta la columna vertebral con los miembros posteriores (formada por ilion, isquion y pubis fusionados). Protege órganos internos y proporciona una amplia superficie para la inserción de potentes músculos de la cadera y el muslo. Transmite la fuerza generada por los músculos de las patas traseras al resto del cuerpo, siendo crucial para la locomoción, el soporte del peso y el parto en hembras. (Gloobe, n.d.)

Son las vértebras de la región del tórax, ubicadas entre las vértebras cervicales y lumbares. Se articulan con las costillas y forman parte de la caja torácica. Aunque no directamente involucradas en el movimiento de las extremidades, proporcionan un punto de anclaje estable para los músculos del tronco y el cuello, y su movilidad contribuye a la flexibilidad general del cuerpo durante el movimiento. (May & Fernández, 1974)

Hueso impar que forma la parte inferior de la boca y alberga los dientes inferiores. Se articula con el cráneo a través de las articulaciones temporomandibulares. Es esencial para la masticación, permitiendo los movimientos de apertura, cierre y laterales de la boca necesarios para procesar el alimento. (Zuccolilli & Cambiaggi, 2023)

Es el conjunto de tejidos que genera el movimiento involuntario o voluntario, la termorregulación, y la estabilización del cuerpo. Esta formado tres tipos de músculos que son-. Cardiacos, lisos y esqueléticos (García, 2018).

1. Músculos esqueléticos. 

- Musculo voluntario que es dirigido por el sistema nervioso somático. 

- Conectados a los huesos por medio de los tendones facilitando el movimiento.

- Conformados por fibras musculares estriadas y multinucleadas.

- Los animales de producción conforman la masa muscular destinada al consumo humano (Pastor et al., 2017).

Estructura: 

El musculo esquelético está conformado por fascículos de fibras musculares, cubiertos por

tejido conectivo como el perimisio, epimisio y endomisio en la parte interior se encuentran:

Miofibrillas:  Son estructuras internas que están conformados por sarcómeros, con filamentos

de miosina y actina.

Sarcolema: Membrana celular de la fibra muscular.

Túbulos T: Dirigen el impulso eléctrico hacia al interior de la fibra (García, 2018).

Retículo sarcoplásmico: Libre y almacena el calcio para la contracción.

Algunas funciones del musculo esquelético es el movimiento de los animales por medio de la contratación muscular, generar calor en bajas

temperaturas, mantener el equilibrio y postura en los animales, producción de carne debido que los músculos son convertidos en cortes para el

consumo humano (Andújar, 2009).

-Exclusivo del miocardio.

-Contracción involuntaria y rítmica tomando el control de forma autónoma.

-La estructura es estriada lo relaciona al musculo esquelético, con discos intercalares (García, 2018).

Estructura:                                                              

El musculo cardiaco está conformado por células involuntarias y estriadas conocidas como miocitos cardiacos.

Las fibras son ramificadas, cortas y con dos o un núcleo central.

Contiene sarcómeros, parecidos al musculo esquelético, encargado de la contracción.

Algunas de las funciones principales es que permita la contracción rítmica del corazón, ocasionando los latidos del corazón para el bombeo de sangre, asegurar el transporte de hormonas, nutrientes y oxigeno por todo el cuerpo por medio de la circulación. (García, 2018; Quincosa et al., 2009).

Se encuentra en el útero, tracto digestivo, vasos sanguíneos, vejiga y vísceras.

-Es controlado por el sistema nervoso.

Contracción sostenida, lenta y sin estriaciones (Quincosa et al., 2009).

Estructura:

Conformado por un núcleo central, fibras no estriadas.

No tiene sarcómeros por este motivo no tiene estriaciones notables.

Algunas de las funciones es controlar los movimientos involuntarios como la dilatación de vasos, la digestión entre otros.

Su función es controlada por el sistema nervioso autónomo y hormonas. (García, 2018; Quincosa et al., 2009).

-En los bovinos los músculos más relevantes son bíceps femoral, dorsal largo y glúteo medio son apetecidos para cortes premium.

-En los ovinos los músculos más relevantes son gastrocnemio y bíceps femoral son buscados para carne magra y cortes finos.

-En los equinos los músculos más relevantes son el trapecio, cuádriceps y extensores digitales son apetecidos por el rendimiento físico y los movimientos.

-En los porcinos lomo, paleta y jamos para carne magra.

(Pastor et al., 2017; Mülling et al., 2014).

El sistema muscular está conformado por músculos lisos, cardiacos y esqueléticos. En los sistemas de producción animal el musculo esquelético es de mayor atención debido que es el principal responsable de los movimientos voluntarios y forma gran parte de la masa corporal que se transforma en carne.

Función y fisiología:

-El musculo esquelético se enlaza a los huesos por medio de los tendones, y su contracción produce movimiento debido a la acción conjunta del sistema nervoso.

-La contracción muscular se da por el desplazamiento de filamentos de miosina y actina, estimulados por impulsos eléctricos que expulsan calcio desde el retículo sarcoplásmico, permitiendo el acortamiento de fibras musculares y la interacción molecular (García, 2018).

-Según el Atlas del caballo (Mülling et al., 2014) y el Atlas del bovino (Pastor et al., 2017), los músculos están ordenados de forma funcional en cuanto a al tronco y extremidades lo cual permite patrones locomotores como el galope, marcha y trote.

-En la anatomía equina los músculos como los flexores digitales profundos y el glúteo medio son fundamentales para la amortiguación y la propulsión durante el galope (Minnesota Veterinary Anatomy, s.f.).

Conversión del músculo en carne

Después de la muerte, el musculo realiza una transformación bioquímica que lo convierte en carne. Este proceso implica

-Glucolisis post mortem: La descomposición del glucógeno genera ácido láctico, provocando la baja de pH afectando el color y la textura de la carne (Andújar, 2009).

-Rigor mortis: Cuando se agota el ATP, los puentes entre la miosina y actina se mantiene unidos, provocando que el musculo se endurezca.

-Maduración de la carne: La actividad de la enzima suaviza las fibras musculares, mejorando la suavidad.

El adecuado manejo en el pre y post del sacrificio es primordial para disminuir el estrés y así evitar la acumulación excesiva del ácido láctico o lesiones musculares que deterioran la calidad de la carne (Serrano et al., 2012).

En este trabajo se observaron las principales estructuras de los sistemas óseo, muscular, articular además de la piel, la conversación del musculo en movimiento y la utilidad de la piel en la producción animal, se concluye que el estudio y conocimiento de las estructuras que componen el cuerpo animal, el como se relacionan entre si y como funcionan, de forma individual y como un todo, son de gran importancia en la ciencias pecuarias y el ejercicio de las mismas, ya que son la base misma de la base del objeto de estudio de la zootecnia, los animales.

Kenner Ylipson López Romero – 1074131150

Kelly Alejandra Santofimio Rivera – 1013685563

Sindy Lorena Chaparro Gutiérrez- 1023940238

ECAPMA- UNAD

201106, Zootecnia

Fabián Arley Figueredo reyes

10 de mayo de 2025

El estudio de la anatomía de las estructuras articulares es vital para el ámbito de la ciencia pecuaria porque permite conocer las relaciones e interacciones de los diferentes componentes del aparato locomotor de los animales. Las estructuras articulares, a las que se añaden otros elementos de gran relevancia como son el cartílago, ligamentos y cápsula articular, además del líquido sinovial, son imprescindibles para desarrollar la movilidad, estabilidad y el bienestar del los animales, en especial, aquellos que son de interés zootécnico. Un adecuado conocimiento de las estructuras articulares permitirá contribuir al manejo de la salud y la producción animal y también servirá para mejorar prácticas de cría, entrenamiento y prevención de lesiones. Este trabajo recae, por tanto, en la necesidad de formar profesionales con un sólido conocimiento anatómico para poder seguir un hilo argumental y llegar a una serie de decisiones informadas que ayuden a mejorar el rendimiento de los animales, su salud, calidad de vida y productividad de los animales en diferentes sistemas de producción.

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Objetivo general

Reconocer la relación y función de los sistemas articular, óseo y muscular en el movimiento de los animales de interés zootécnico. Además, entender la relevancia de la piel en los animales y el papel que desempeña los distintos grupos musculares en la conversión de musculo a carne en los distintos sistemas de producción aminal, por medio del análisis de modelos fisiológicos y anatómicos descritos en fuentes especializadas.

Objetivos específicos:

-Analizar la integración funcional de los sistemas mencionados anteriormente por medio de análisis de modelos fisiológicos y anatómicos.

-Identificar las estructuras y los roles de dichos sistemas involucrados en el movimiento de los animales de valor zootécnico.

-comprender como los músculos contribuyen en la transformación a carne en los sistemas de producción.

"La piel es el órgano más extenso del cuerpo y su función protectora es vital para la supervivencia, al evitar la entrada de agentes nocivos del ambiente."
(Martínez, F., Rodríguez, A., & Pérez, J., 2015. Fisiología veterinaria básica. Ed. Inter-Médica)

"La piel permite la disipación del calor por evaporación del sudor y el ajuste del flujo sanguíneo periférico, mecanismos fundamentales en la termorregulación."
(Sánchez, L., & Rivas, M., 2018. Fisiología Animal. Ed. Trillas)

"Cambios en el aspecto de la piel y el pelaje suelen estar relacionados con estados carenciales o infecciones parasitarias."
(Jiménez, D., 2017. Sanidad animal aplicada. Ed. U. Autónoma de México)

"El cuero de bovino representa uno de los principales subproductos no comestibles y su valor depende de su integridad y estado sanitario."
(FAO, 2021. Valoración de subproductos pecuarios. www.fao.org)

"La piel no solo es una barrera física, sino que participa activamente en la respuesta inmunológica gracias a células especializadas."
(López, M., Vargas, E., & Ruiz, P., 2016. Inmunología veterinaria. Ed. Médica Panamericana)

"Las fibras musculares tipo I (rojas) están asociadas a una mayor capacidad oxidativa, lo que aporta mejor sabor y textura a la carne."
(Delgado, R., García, L., & Morales, H., 2019. Calidad de la carne en animales de abasto. Ed. Universidad de Córdoba)

"El metabolismo anaeróbico post mortem y la caída del pH determinan las propiedades organolépticas del producto cárnico."
(González, J., & Herrera, D., 2020. Procesamiento de carne y productos cárnicos. Ed. Universidad Nacional de Colombia)

"La segmentación anatómica de los músculos permite estandarizar los cortes para facilitar su comercialización y valorización."
(Madrigal, J., Fernández, R., & Soto, C., 2018. Anatomía aplicada a la industria cárnica. Ed. Universidad de Costa Rica)

"La identificación y manipulación adecuada de los músculos mejora la eficiencia industrial y reduce mermas en el proceso de desposte."
(INEI, 2021. Manual técnico de procesamiento de carne. Gobierno del Perú)

"El sistema de trazabilidad requiere identificar con precisión el origen de cada músculo para asegurar la transparencia en la cadena productiva."
(SENASA, 2020. Trazabilidad en productos pecuarios. Ministerio de Agricultura, Perú)

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