I PRINCIPI NUTRITIVI by Valeria Vetrano

valeriavetrano1981tfa — 2025-03-26 14:47:12 UTC

I principi nutritivi si classificano in due gruppi: MACRONUTRIENTI che svolgono una funzione sia plastica sia energetica e comprendono proteine, lipidi e carboidrati; MICRONUTRIENTI che hanno una funzione regolatrice e protettiva e comprendono vitamine e sali minerali.

valeriavetrano1981tfa — 2025-03-26 15:02:09 UTC

I glucidi o glicidi (dal greco antico "dolce"),chiamati anche carboidrati o saccaridi o zuccheri, sono dei composti chimici organici formati da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno.

I glucidi hanno numerose funzioni biologiche, tra cui quella di fonte energetica e trasporto dell'energia (esempio: amido, glicogeno) e quella strutturale (della cellulosa nelle piante e della cartilagine negli animali). Inoltre giocano un ruolo fondamentale nel sistema immunitario, nella fertilità e nello sviluppo biologico.

valeriavetrano1981tfa — 2025-03-26 15:26:17 UTC

Le proteine (o protidi) sono macromolecole biologiche costituite da catene di amminoacidi legati uno all'altro da un legame peptidico (ovvero un legame tra il gruppo amminico di un amminoacido e il gruppo carbossilico dell'altro amminoacido creato attraverso una reazione di condensazione con perdita di una molecola d'acqua). Le proteine svolgono una vasta gamma di funzioni all'interno degli organismi viventi, tra cui la catalisi delle reazioni metaboliche, funzione di sintesi come replicazione del DNA, la risposta agli stimoli e il trasporto di molecole da un luogo ad un altro. Le proteine differiscono l'una dall'altra soprattutto nella loro sequenza di amminoacidi, la quale è dettata dalla sequenza nucleotidica conservata nei geni e che di solito si traduce in un ripiegamento proteico e in una struttura tridimensionale specifica che determina la sua attività.

LIPIDI

valeriavetrano1981tfa — 2025-03-26 15:43:57 UTC

I lipidi (dal greco λίπος, lìpos, «grasso») o grassi, sono composti organici largamente diffusi in natura e rappresentano una delle quattro principali classi di biomolecole, insieme a carboidrati, proteine e acidi nucleici.

I lipidi vengono identificati sulla base delle loro proprietà comuni di solubilità: non sono solubili in acqua (definiti per questo idrofobi), mentre sono solubili in solventi organici come etere dietilico o acetone, alcoli e idrocarburi. L'insolubilità in acqua è la proprietà analitica che viene usata come base per la separazione dai carboidrati e dalle proteine.

VITAMINE E SALI MINERALI

valeriavetrano1981tfa — 2025-03-26 15:51:37 UTC

Le vitamine sono un gruppo eterogeneo di sostanze organiche, mentre i minerali sono degli elementi inorganici che si possono trovare liberi (in forma ionica) o legati con altri elementi a formare dei sali.

In particolare, forniscono energia all'organismo e ne assicurano ilrinnovo cellulare, garantendo protezione a pelle, capelli, denti e prevenendo alcune malattie