โดย

​​นางสาวศิริลักษณ์ พวงศรี
นางสาวนุสรา พูนสกุล
แผนกวิชาการจัดการสำนักงาน

 

 

 

 

 

 

 

 

แผนการตลาดนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาวิชาหลักการตลาด รหัสวิชา 30200 – 1002

หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2565

สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา 

กระทรวงศึกษาธิการ

ปีการศึกษา 2565

 

 

​แผนการตลาดของธุรกิจ...............................ภายใต้ตราสินค้า.......ได้จัดทำขึ้นประกอบการศึกษาในรายวิชาหลักการตลาด รหัสวิชา 30200 – 1002 โดยสมรรถนะรายวิชา ได้กำหนดให้ ผู้เรียนแสดงความรู้เกี่ยวกับพื้นฐานการตลาด วิเคราะห์สภาพแวดล้อมทางการตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคตามสถานการณ์ กำหนดส่วนประสมการตลาดตามหลักการ ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัลทางการตลาด

​การกำหนดส่วนประสมการตลาดตามสถานการณ์นั้นกลุ่มของข้าพเจ้าได้พัฒนาผลิตภัณฑ์โดยศึกษาความต้องการของผู้บริโภคในสังคมชุมชน และใช้หลักของกระบวนการ Design Thinking ในการออกแบบพัฒนาผลิตภัณฑ์ :ซึ่งจะทำให้มองเห็นวิธีการใหม่ๆ ในการแก้ไขปัญหา สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ตลอดจนสร้างนวัตกรรมตอบโจทย์ผู้บริโภคได้

กระบวนการคิดเชิงออกแบบ (Design Thinking) จะทำให้เรารู้จักมองปัญหาตลอดจนโจทย์ของการทำงานต่างๆ ได้รอบทิศและรอบคอบขึ้น กระบวนการคิดเชิงออกแบบ (Design Thinking) ฝึกให้มีการคิดอย่างเป็นระบบ เป็นขั้นตอน และมีลำดับการบริหารจัดการที่ดีไม่ว่าจะนำไปใช้กับการปฎิบัติงานได้เป็นอย่างดี

 

 

 

                                                    นางสาวรักดี  จึง
มาเรียนและคณะ

 

สารบัญ

เรื่อง                                                             หน้า
1.ข้อมูลภาพรวมของธุรกิจ/แนวคิดธุรกิจ 
 1.1 แนวคิดธุรกิจ
 1.2 วิสัยทัศน์ (Vision)
 1.3  ภารกิจ (Mission)
 1.4  วัตถุประสงค์ (Objective)
 1.5 เป้าหมายของธุรกิจ (Business Goal) 
2. การวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภค (6W1H) 
3. การวิเคราะห์คู่แข่งขัน 
4. การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมทางการตลาด (SWOT) 
5. การแบ่งส่วนตลาด  การเลือกตลาดเป้าหมายและการกำหนดตำแหน่งผลิตภัณฑ์ 
6. กลยุทธ์การตลาด    
7. การประมาณการทางการเงิน
8. จรรยาบรรณการตลาด 
9. สรุปภาพรวมของธุรกิจด้วย Business Model Canvas

            ขนมขบเคี้ยวเป็นสินค้าที่อยู่เคียงคู่กับครัวเรือนและเข้าไปจับตลาดลูกค้าได้ทุกเพศทุกวัย ไม่ใช่เฉพาะลูกค้าวัยรุ่นหรือเด็กๆ อีกต่อไป จากการศึกษาโดยการสํารวจของ Mintel (2012) พบว่า การพัฒนาของขนมขบเคี้ยวในอนาคต มีอยู่ ด้วยกัน2 แนวทางหลักคือ สนใจการดูแลสุขภาพของลูกค้า และสนใจการพัฒนารสชาติให้ถูกใจลูกค้ามากที่สุดและเมื่อพูดถึงความเข้าใจเกี่ยวกับนิยามของขนมขบเคี้ยวแนวสุขภาพ พบว่าผู้บริโภคแต่ละคน ยังคงมีความเข้าใจที่แตกต่างกัน แสดงถึงองค์ความรู้เรื่องขนมขบเคี้ยวแนวสุขภาพที่ยังไม่ชัดเจนสําหรับผู้บริโภค

​               พฤติกรรมการเอาใจใส่เรื่องอาหารการกินไม่ได้จำกัดอยู่เพียงในวงอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น หากยังครอบคลุมไปถึงอุตสาหกรรมขนมขบเคี้ยว ข้อมูลจากยูโรมอนิเตอร์เผยว่า ในปี 2565 ตลาดขนมขบเคี้ยวของประเทศไทย มีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 48,990ล้านบาท โดยมีอัตราการเติบโตอยู่ที่ร้อยละ 5.6 ต่อปี ส่วนตลาดขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพนั้น มีสัดส่วนประมาณ 9.7% ของตลาดนมขบเคี้ยวทั้งหมด และคาดว่าอัตราการเติบโตจะสูงขึ้ นอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้ ข้อมูลจากงานแสดงเทคโนโลยีส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่ม หรือ ฟู้ดอินกรีเดียนท์ เอเชีย2561 เผยหนึ่งในแนวโน้มของผู้บริโภคเอเชียคือขนมขบเคี้ยวจะมาแทนที่อาหารมื้อหลัก(From snacks to mini meals) ซึ่งเกิดจากปัจจัยด้านวิถีชีวิตที่เร่งรีบและพฤติกรรมการทานขนมขบเคี้ยวเป็นอาหารว่างอย่างต่อเนื่อง ก่อให้เกิดความต้องการขนมหรือของทานเล่นที่ ตอบโจทย์ทั้งความต้องการด้านโภชนาการและการดับความหิวท่ามกลางวิถีชีวิตที่มีการงานหรือกิจกรรม

ต่าง ๆ รัดตัว
​ แมลง เป็น “สัตว์เศรษฐกิจ” ที่มีเกษตรกรนิยมเลี้ยงจำนวนมาก เพราะมีคุณค่าทางอาหารสูง เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่มีคุณภาพ เป็นที่นิยมของผู้บริโภคชาวไทยและต่างประเทศ ปัจจุบันมีฟาร์มเลี้ยงแมลงในไทยหลายหมื่นแห่ง กระจายอยู่ทั่วประเทศ หลายพื้นที่ดำเนินการในรูปแบบวิสาหกิจชุมชน ถือเป็นแหล่งสร้างรายได้ให้กับประชากรระดับฐานรากของประเทศ รายงานของ FAO จัดแมลงเป็นโปรตีนแห่งอนาคต แมลงเพื่อการบริโภคสามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่มีศักยภาพสำหรับคน และแมลงบางชนิดสามารถนำมาเป็นแหล่งโปรตีนทดแทนในอาหารสัตว์ ทั้งนี้ตลาดอาหารและเครื่องดื่มโปรตีนสูงของโลกมีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง ในปี 2021 ตลาดโปรตีนจากแมลงของโลกมีมูลค่า 303 ล้านเหรียญสหรัฐและมีการคาดการณ์ว่าอัตราการเติบโตอยู่ที่ราว 27.4%ต่อปี โดยในปี 2028 จะมีมูลค่าตลาด 1.74 พันล้านเหรียญสหรัฐ ผู้บริโภคทั่วโลกเริ่มให้ความสนใจบริโภคแมลงโดยเฉพาะจิ้งหรีด (สะดิ้ง) ด้วยเหตุผลคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะด้านคุณภาพของโปรตีนและองค์ประกอบของกรดอะมิโนจำเป็น และมีแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิด

การสร้างอุตสาหกรรมแมลงให้เติบโตอย่างยั่งยืน จึงต้องมีการนำนวัตกรรมมาสร้างมูลค่าเพิ่มด้วยแปรรูปเป็น “ผงโปรตีนทางเลือก” ซึ่งเป็นธุรกิจใหม่ที่กำลังได้รับความนิยมในระดับโลก โดยผู้ประกอบการในอุตสาหกรรรมอาหารจะนำผงโปรตีนแมลง ไปใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มโปรตีนในอาหารที่ผู้บริโภคคุ้นเคย เช่น โปรตีนบาร์ พาสต้า ขนมขบเคี้ยว คุกกี้ ขนมปัง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และ โปรตีนเชก เป็นต้น นอกจากจะตอบโจทย์ปัญหาการขาดแคลนโปรตีนในอาหารแล้ว มูลค่าที่ได้จากการขายผงโปรตีนแมลงยังสูงกว่าขายเป็นตัวหลายเท่า

       เป็นผู้นำขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพโดยเสริมโปรตีนจิ้งหรีด ให้เป็นที่รู้จักอุตสาหกรรมขนมเพื่อสุขภาพ

     1) มุ่งมั่นในการพัฒนาคุณภาพของสินค้า โดยนไขนมไทยที่มีอยู่แล้วและโปรตีนจิ้งหรีดมาเพิ่มมูลค่าในสินค้าอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้ได้สินค้าที่มีคุณภาพ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีความหลากหลาย และสามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้สูงสุด 

     2) มุ่งมั่นในการเลือกสรรวัตถุดิบใหม่ๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีประโยชน์ในเรื่องสุขภาพ  

     3) มุ่งวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ออกสู่ตลาดอย่างต่อเนื่อง โดยสนับสนุนความคิด เชิงสร้างสรรค์และเชิงนวัตกรรม เพื่อต่อยอดและยกระดับธุรกิจ

     4) ดำเนินงานด้วยความโปร่งใส ซื่อสัตย์ และคำนึงถึงผลประโยชน์ของผู้มีส่วนได้ ส่วนเสียทุกฝ่าย เพื่อนำมาซึ่งธุรกิจที่มั่นคงและยั่งยืน

 

​     1) สร้างความแตกต่างให้กับผลิตภัณฑ์จําพวกขนมขบเคี้ยว ที่เป็นขนมทางเลือกที่ตอบโจทย์ในเรื่องของประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพมากขึ้น อีกทั้งมีคุณลักษณะเฉพาะตัวในการใช้จิ้งหรีดมาเป็นตัวชูในการผลิตเสริมโปรตีนจิ้งหรีด ที่จะช่วยในการเพิ่มมูลค่าให้กับขนมไทย และจิ้งหรีดได้ดียิ่งขึ้น

     2) ขนมครองแครงกรอบจิ้งหรีดโดยการนําจิ้งหรีดที่มีคุณภาพเสริมโปรตีนจิ้งหรีดมาใช้เพื่อเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ ทําให้อยู่ในรูปแบบที่ผู้บริโภคสามารถรับประทานได้ง่าย วัตถุดิบแบบไทยๆ และทําง่ายขึ้ น ถูกปากคนไทย และได้ประโยชน์ในด้านการดูแลสุขภาพมากกว่า

     3) เพื่อให้สินค้าเป็นที่รู้จัก และเป็นที่ยอมรับในด้านคุณภาพ อีกทั้งสร้างความจดจําในตราสินค้า และภาพลักษณ์แบรนด์ได้เป็นอย่างดี เพื่อเป็นหนึ่งในสินค้าที่มีคุณภาพและสามารถตอบสนองและแก้ปัญหาของกลุ่ มลูกค้าเป้าหมาย