https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj Sommellerie/Restauration/Cuisine en-us 2018-10-19 15:22:48 UTC 2026-02-03 15:46:40 UTC hello@padlet.com yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/294881964 2018-10-19 15:40:00 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/294881964 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/294883224 2018-10-19 15:42:27 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/294883224 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/294893991 2018-10-19 16:02:12 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/294893991 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295057201 2018-10-20 09:12:47 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295057201 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295099090 2018-10-20 17:20:38 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295099090 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295099484 2018-10-20 17:24:02 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295099484 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295223795 Le vin bleu]]> 2018-10-21 19:46:09 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295223795 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295735404 Production du vin pour 2018]]> 2018-10-23 00:14:09 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/295735404 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/296332180 Le vin grec aromatisé à la résine de pin ]]> 2018-10-24 08:43:27 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/296332180 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/296342304 Vita mojo, entre diététique et technologie]]> 2018-10-24 09:29:20 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/296342304 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/296453305

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-100 % biodégradable
-Plus résistante et légère

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- Randonnée pédestre, le vélo, les voyages en voiture et les virées à moto
-Circuit  œnolo-giques, gastronomiques, circuits famille, romantiques, historiques 

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- "Techno nature" croisement entre nature et technologie
-Croisement entre moderne et tradition]]> 2018-12-30 14:00:25 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/316879835 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/316927326 2018-12-31 14:03:29 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/316927326 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/318580134 Les Instants Créatifs 2019, 5e édition du concours Aoste Professionnel

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-En augmentation de 7 %
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-IA, chatbot et assistant vocaux
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-Restaurant sur le champagne en plus]]> 2019-02-05 13:34:15 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/327747060 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/327747901 2019-02-05 13:35:28 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/327747901 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/328521171 Le premier hôtel Folie douce casse les codes

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]]> 2019-02-06 22:17:22 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/328521457 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/328522909 « Pour un monde bien dans son assiette » : Métro France lance son fonds de dotation

]]> 2019-02-06 22:23:15 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/328522909 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/330869741 - Du 11 au 13 février
- 2000 exposant de toute la filière française
- Objectif de surpasser ProWein en Allemagne]]> 2019-02-13 15:57:33 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/330869741 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/330875433 -8.7 % d'importations française
--20% d'importations espagnol
-3.5 % d'importations italienne ]]> 2019-02-13 16:06:41 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/330875433 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/330880160 2019-02-13 16:13:47 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/330880160 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332323928 Alain Ducasse s'attaque au café

]]> 2019-02-18 12:50:40 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332323928 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332325535 Atream acquiert le futur Mama Shelter de La Défense

]]> 2019-02-18 12:56:56 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332325535 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332329173 Lancement du cheeseburger 100% vegan chez PNY

]]> 2019-02-18 13:10:51 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332329173 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332329736 Calice, l'aérateur de vin monobloc

]]> 2019-02-18 13:12:58 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332329736 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332330208 Le Campus des Métiers et des Qualifications Hôtellerie et Tourisme de montagne fédérateur cette année encore lors du Mondial des Métiers

]]> 2019-02-18 13:14:55 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332330208 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332331237 La chaîne hôtelière Hôtels & Préférence acquiert TemptingPlaces

]]> 2019-02-18 13:19:05 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332331237 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332331577 2019-02-18 13:20:16 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/332331577 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/334496537 2019-02-24 00:04:49 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/334496537 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/334496961 2019-02-24 00:11:01 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/334496961 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/334497394 Une première en Europe, même si ce genre d''organisation a déjà vu le jour en Amérique, l'Europe est donc en retard.
Cette association va permettre une plus grande organisation entre les différents acteurs du vin en Europe; vigneron, caviste, négociant ect...]]> 2019-02-24 00:17:24 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/334497394 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/334498169 2019-02-24 00:29:47 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/334498169 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336757544 2019-03-01 07:54:15 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336757544 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336776468 2019-03-01 09:36:21 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336776468 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336776990 Le lycée hôtelier de Dinard au salon de l'Agriculture, 1er lycée hôtelier de France à signer une convention avec Bleu Blanc Coeur

]]> 2019-03-01 09:39:17 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336776990 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336779533 2019-03-01 09:51:11 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336779533 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336781403 2019-03-01 10:00:03 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/336781403 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/337628068 2019-03-04 19:16:34 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/337628068 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/337635539 -Vantre
-Le Bistrot du sommelier.
-Bistro Volnay.
-Le Petit Verdot. .
-Le Petit Sommelier. ]]> 2019-03-04 19:31:46 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/337635539 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/337642513 2019-03-04 19:45:23 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/337642513 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/338167973 Maison Albar Hotels poursuit son développement

]]> 2019-03-05 22:29:22 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/338167973 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/338168585 Festival LaFourchette : du 11 mars au 21 avril prochain avec plus de 1000 restaurants participants

]]> 2019-03-05 22:32:03 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/338168585 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/338169163 Sorbos de Switch Eat : une paille aromatisée à croquer

]]> 2019-03-05 22:34:20 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/338169163 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339250614 Une taxe de 3% instaurée sur les recettes des géants du numérique en France

]]> 2019-03-08 11:39:44 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339250614 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339251256 Hilton veut tripler son parc hôtelier en France

]]> 2019-03-08 11:43:27 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339251256 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339392945 Du 11 au 15 mars aura lieu à Anvers le concours du meilleur sommelier du monde, ce concours à lieu tour les 3 ans et c'est David Biraud qui représentera la France pour la quatrième fois. Le dernier Français à avoir gagné fut Olivier Poussier en 2000.]]> 2019-03-08 17:15:20 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339392945 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339400761 2019-03-08 17:33:17 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339400761 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339402642 2019-03-08 17:37:11 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/339402642 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/340608884 Pendant le concours de meilleur sommelier du monde se déroulant à Angers cette année, les candidats sont amenés à passer différentes épreuves dont voici un exemple ...]]> 2019-03-12 19:43:23 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/340608884 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/340612860 -Mise en place d'énormes stock de champagne sur le sol anglais
-Sur stockage chez les agents anglais
-"Marketing de la peur"
-Marketing cuvée churchill]]> 2019-03-12 19:52:00 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/340612860 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/342614364 Encore une année où la France ne remporte pas le concours de meilleur sommelier de France.
C'est l'Allemand Marc Almert qui remporte contre toute attente.]]> 2019-03-18 20:57:14 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/342614364 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/342618085 -18% des ventes en moins 
-144 millions de bouteilles -12%
-887 millions d'euros -7%
-Expliqué par une récolte 2017 -39 %
-Exportation vers la Chine moins importantes :31% en volume et 21% en valeur]]> 2019-03-18 21:13:26 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/342618085 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/342620584 2019-03-18 21:24:28 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/342620584 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344435651 Le Languedoc était un précurseur dans le passage au bio.
Aujourd'hui certains vigneron comme  Frantz Vènes, propriétaire de Château Massamier La Mignarde, qui a décidé de passer à l'agriculture "synthropique". Il plante des amandiers et des chênes truffiers, cultive du blé et des pois chiches, et fait pâturer des moutons qui amendent le sol.   ]]> 2019-03-23 09:24:27 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344435651 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344437045 -10 cépages responsable de 80% des vins de France
-Pourtant il existe 210 variétés de cépages autorisés en France
-De plus en plus de vignerons se tournent vers des capages anciens et quasi plus utilisés
-Ex : persan savoyard ou  l’Aduï, cépage noir majeur du vignoble isérois au XIXème siècle ]]> 2019-03-23 09:47:04 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344437045 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344437717 Le concours du meilleur sommelier du monde montre que la nouvelle génération est dominante aujourd'hui.
Notamment avec le jeune âge des finalistes :  27 ans, 26 ans et 38 an]]> 2019-03-23 09:56:13 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344437717 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344438678 C'est un forum qui a pour but de rassembler des  personnalités de la gastronomie, de l’agriculture et de l’alimentation. Cet événement a pour ambition de susciter une réflexion sur les évolutions de la gastronomie, la bonne alimentation et les modes de production et de consommation responsables. ]]> 2019-03-23 10:09:57 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344438678 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344438981 2019-03-23 10:14:00 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/344438981 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/345465546 La Norvège accueille le premier restaurant immergé d'Europe

]]> 2019-03-26 21:03:01 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/345465546 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/345466102 Logis et Citotel sont officiellement rassemblés

]]> 2019-03-26 21:05:20 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/345466102 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/345466962 Le PSG veut renouveler son offre food

]]> 2019-03-26 21:08:22 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/345466962 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/345467565 Le snacking explose, édito du journal du 28 mars 2019

]]> 2019-03-26 21:10:38 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/345467565 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/346670239 -Malgré les aléas climatique (mildiou, grêle..) le millésime 2018 s'annonce prometteur.
-La semaine officielle des primeurs du 1 au 5 devrait ou non confirmer ces premières impressions.

]]> 2019-03-29 18:29:32 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/346670239 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/346688358 Basé à Lyon ce restaurant et son chef  Adrien Zedda propose une offre gastronomique 100% végétarienne]]> 2019-03-29 19:33:55 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/346688358 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/347633643 Jean-Claude Lavorel, de la santé à l'hôtellerie

]]> 2019-04-02 14:02:21 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/347633643 tristanmocquard https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/347647137 À Bordeaux, le pari du Vrai Jambon Beurre

]]> 2019-04-02 14:25:13 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/347647137 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/348196271 Michel Roland, œnologue conseille de plus de 200 propriété sur Bordeaux, témoigne  à l'occasion de la semaine des primeurs que les vins rouge Bordeaux 2018 sont mature et concentré. Ils seront de bonne qualité jeune et vielliront bien. ]]> 2019-04-03 17:26:17 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/348196271 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/348201129 Nouvelle formation: MC en pâtisserie de restaurant en alternance. ]]> 2019-04-03 17:34:33 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/348201129 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/348208226 -Vendange de plus en plus tôt, vin plus alcoolisé, vin plus sucré, moins acide donc moins de fraîcheur.
-Solutions envisagé : Diversification des cépages, avec des cépages plus résistant, on peut utiliser des cépages qui n'était plus utilisé jusqu'à aujourd'hui ou en créer de nouveaux (ex: l'ina a créé: floreal, vidoc, voltis et artaban).
Réduire la surface foliaire par effeuillage des jeunes vignes et un écimage sévère à mi-véraison

]]> 2019-04-03 17:47:47 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/348208226 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/349908724 Au salon du vin de Nevers (Nièvre), le stand de Pierre et Antoine Chevrier de la Maison du Vin de Nevers, propose beaucoup de vins étrangers.
Ils expliquent que sur 5 bouteilles vendues, 2 sont étrangères, mais que ce sont principalement les jeunes qui s'intéressent aux vins étrangers. 
80 % des vins français vont à l'export, il est donc normal que les français se dirigent vers des vins étrangers. D'autant plus que la qualité des vins augmentent partout. ]]> 2019-04-09 13:06:21 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/349908724 yoannmerpault https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/349912161 Développé par Infinite Eight avec des champagnes d'une petite exploitation viticole de Villedommange, dans la Marne. Cette bouteille qui change de couleur vient d'être lancé sur le marché japonais. ]]> 2019-04-09 13:13:39 UTC https://padlet.com/yoannmerpault/2cls32wt6afj/wish/349912161