_{La β-oxidación es un proceso que ocurre dentro de las mitocondrias. Aquí es donde los ácidos grasos, que son parte de las grasas que comemos, se van rompiendo poco a poco para formar una molécula llamada acetil-CoA, que luego se usa para producir energía (ATP).}

_{En pocas palabras es como si el cuerpo tomara un trozo grande de grasa y lo cortara en pedacitos para usarlo como combustible.}

_{β-Oxidación de Ácidos Grasos saturados:}

_{Los ácidos grasos saturados son los que no tienen dobles enlaces en su estructura. Son más “rectos” y se oxidan más fácil.}

_{¿Cómo sucede?}

_{Primero, el ácido graso se activa uniéndose a una molécula llamada Coenzima A (CoA). Luego, necesita la ayuda de una molécula llamada carnitina para entrar en la mitocondria.}

_{Una vez dentro, pasa por cuatro pasos en cada vuelta:}

_{1. Oxidación aqui se forma FADH2, que da energía}

_{2. Hidratación}

_{3. Otra oxidación (se forma NADH, que también da energía)}

_{4. Ruptura (tiólisis): se corta un pedacito de 2 carbonos llamado acetil-CoA}

_{Este ciclo se repite hasta que se termina el ácido graso.}

_{Resultado: por cada vuelta, se obtiene energía (FADH2, NADH y acetil-CoA).}

_{β-Oxidación de Ácidos Grasos insaturados}

_{Los ácidos grasos insaturados sí tienen dobles enlaces, y eso cambia las reglas.}

_{¿Qué cambia?}

_{Como esos dobles enlaces no permiten que el proceso siga igual, el cuerpo necesita enzimas especiales para poder continuar la β-oxidación:}

_{• Para ácidos grasos con un doble enlace que son los monoinsaturados, se usa una enzima llamada enoil-CoA isomerasa.}

_{• Para ácidos con varios dobles enlaces osea poliinsaturados, se necesitan dos enzimas: enoil-CoA isomerasa y 2,4-dienoil-CoA reductasa.}

_{Dato importante: Como no se puede formar tanto FADH2 con estos dobles enlaces, los insaturados generan un poco menos de energía que los saturados.}

_{¿Qué hacen los ácidos grasos en el cuerpo? (Función fisiológica)}

_{• Fuente de energía: especialmente durante el ayuno, el ejercicio o cuando no hay suficientes carbohidratos.}

_{• Forman membranas celulares: (osfolípidos.}

_{• Sirven para producir hormonas: como las sexuales.}

_{• Aíslan y protegen órganos: ayudan a mantener la temperatura corporal.}

_{Alimentos que contienen Ácidos Grasos SATURADOS}

_Ejemplos:

_{• Mantequilla}

_{• Quesos}

_{• Carne roja}

_{• Aceite de coco}

_{• Tocino}

_{Alimentos que contienen Ácidos Grasos INSATURADOS}

_Ejemplos:

_{• Aguacate}

_{• Aceite de oliva}

_{• Pescados grasos como salmón y el atún}

_{• Frutos secos las nueces y almendras}

_{• Semillas la chía y linaza}

_{En el cuerpo:}

_{• Ayudan a reducir el colesterol malo (LDL).}

_{• Protegen el corazón y mejoran la salud de las arterias.}

_{• Son antiinflamatorios (especialmente los omega-3).}

_{Patologías relacionadas con los ácidos grasos:}

_{1. Obesidad:}

_{• Exceso de consumo de grasas, sobre todo saturadas, puede llevar a acumulación de grasa corporal.}

_{2. Aterosclerosis:}

_{• Acumulación de grasa en las arterias, sobre todo por alto consumo de grasas saturadas.}

_{3. Síndrome metabólico / resistencia a la insulina:}

_{• El exceso de grasas puede influir en el mal manejo del azúcar y aumentar el riesgo de diabetes tipo 2.}

_{4. Enfermedades cardiovasculares:}

_{• Relacionadas con el desequilibrio entre grasas saturadas e insaturadas.}

_{5. Deficiencia de ácidos grasos esenciales (omega 3 y 6):}

_{• Puede causar piel seca, caída del cabello, problemas neurológicos y de visión.}